С приходом приятных весенних солнечных дней, наступил для многих жителей нашей страны дачный сезон. Дачники устремились на свои садовые участки, и большую часть своего свободного времени проводят на природе, и это замечательно. Отправляясь на дачу или просто провести выходные на природе уже стало правилом готовить на углях шашлык из мяса или рыбы. Это блюдо стало самым популярным. Предлагаем несколько рецептов шашлыка и не только из мяса.
Рецепт шашлыка из свинины
килограмм не жирной свинины, один лимон, черный молотый перец, соль, две средних луковицы или одна большая.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками по 40-50 г, посыпать перцем, солью и полить соком лимона. Лук нарезать кольцами, добавить к мясу и все перемешать. Мариновать от двух до четырех часов, но если очень торопитесь, то можно подержать полтора часа. На шампуры нанизать мяса чередуя с луком, жарить до готовности. Во время жарки мясо следует постоянно поворачивать, готовый шашлык подают со свежими овощами и специальными соусами к мясу.
Рецепт шашлыка из говядины
килограмм говядины (лучше используйте филейную часть), один лимон (если лимоны маленькие, возьмите два), две большие луковицы, соль, черный молотый перец. Сладкий красный и желтый перец, помидоры.
Приготовление: Мясо говядины промойте, очистите от пленок и жира, нарежьте на кусочки по 30-40 г. Нарезанное мясо положите в посуду где собираетесь мариновать. Лук нарезается тонкими кольцами и выкладывается на мясо, затем нужно посолить, поперчить, отжать сок лимона на мясо и хорошенько перемешать. Накрыть мясо и оставить мариновать на 3-4 часа, но ни как не более.Куски мяса нанизывают чередуя с овощами (если предпочитаете без овощей,тогда нанизываете только мясо, а овощи оставляете отдельно, пригодятся позже).Следите, чтобы мясо прожарилось равномерно. Мясо должно быть сочным и не пересушенным на огне. Готовый шашлык подают с зеленью, свежими овощами.
Рецепт шашлыка из лосося
500 г лосося, 2 луковицы, масло подсолнечное -60 г, соль, черный молотый перец, лимон.
Приготовление: Филе лосося разрезать на куски и положить в маринад на 35-40 минут, затем нанизать рыбу на деревянные шпажки чередуя с луком. Обжарить можно на углях или гриле. Готовый шашлык из лосося горячим подают с зеленью и овощами.
Маринад: лук нарезать кольцами, 0,5 г черного перец, 1 лимон, растительное масло, укроп и петрушку, соль.
Рецепт шашлыка из грибов
Продукты: крупные шампиньоны или белые грибы, зеленый перец,помидоры, 4 столовые ложки готового соевого соуса, 4 столовые ложки меда.
Приготовление: Перебираем крупные мясистые грибы. можно использовать различные грибы-в этом случае вкусовая гамма будет более богатой. Нанизывают грибы на шампур, чередуя с ломтиками овощей. Готовим маринад из смеси соевого соуса с медом и погружаем в него шампур с грибами и овощами на некоторое время. Зажариваем на гриле до приобретения грибами золотистого цвета. В процессе приготовления периодически поливаем шашлык соусом.
Слово "шашлык" - вовсе не кавказского происхождения, как это многим кажется. В русском языке оно оказалось благодаря казакам-запорожцам и русским солдатам - участникам крымских походов XVIII века. Это слово является искажением крымско-татарского "шиш" - "вертел". "Шишлык" - "что-то на вертеле". Азербайджанцы, как и другие тюркские и арабские народы, называют шашлык "кебабом", у грузин шашлык - мцвади, у армян - хоровц
Итак, с чего начать?
Любой шашлык начинается с выбора мяса. Для наших широт, пожалуй, больше подходит свиная шейка. Лучше всего - с прожилками. Карбонат или окорок не годятся, потому что постное мясо будет сухим на вертеле. Жирок же даст необходимый сок, и мясо будет просто таять во рту. Для особых гастрономов можно порекомендовать свиные ребрышки, которые нарезаются парами. Кавказцы или представители Средней Азии могут возразить: дескать, настоящий шашлык должен быть обязательно из баранины. Но оставим эти возражения без ответа: в настоящее время шашлык стал столь популярен в России, что вполне может считаться национальным блюдом и готовиться из любого мяса. Баранина хороша - ничего не скажешь! Но, чтобы мясо было сочным, нужно много филейных частей. И барашек обязательно должен быть молодым. А в Москве, например, легче найти мясо кенгуру, чем мясо нежного ягненка. Делать шашлык из старого барана - деньги на ветер. Вам, конечно, на рынке непременно будут втюхивать втридорога "молодого" барана, но, если вы не специалист по части животноводства, то велика вероятность того, что возраст барашка вы узнаете лишь после того, как зажарите мясо. Кроме того, баранина на свежем воздухе быстро стынет, особенно, когда на улице не очень тепло. Говяжья и телячья вырезка для шашлыка все-таки суховата. Но это кому как нравится. Поэтому, если вы свой выбор остановили все же на говядине, то ее лучше вымочить предварительно в газированной воде. Шашлык из птицы - тоже достойное блюдо. Можно использовать филе, а можно порубить целую птицу на небольшие кусочки. И еще совет: если возраст мяса у вас вызывает сомнение, то просто возьмите на шашлык хороший жирный кусок. Логика проста. Сало плавится быстро и пропитывает мясо подобно соку.
Под каждый сорт мяса необходимо использовать свой маринад. Парное мясо, как правило, не маринуют. И для хорошего шашлыка требуется лишь одно - хорошие угли. Но если вы все-таки решили прибегнуть к маринаду, то ни в коем случае не используйте уксус. Уксус, равно как и смешанное с ним вино, напрочь отбивает натуральный вкус и запах мяса. Если хотите пыль в глаза пустить, то вина не жалейте. Если же желаете вкусно поесть, то вино надо пить, а не лить. Впрочем, для старого барана подобный "маринад", может, и сойдет. И не переусердствуйте с солью - мясо и соль, как гений и злодей, несовместимы.
Маринадом же может служить простокваша, кефир, томатный сок, лимон, репчатый лук, майонез, пряные травы, аджика… Впрочем, у каждого кулинара есть свой рецепт, который уже неоднократно опробован, оценен по достоинству и считается самым лучшим. Классическим же вариантом маринада считается лук - не нарезанный крупными кольцами, от них толку мало - а прокрученный через мясорубку и перемешанный с мясом, дабы оно в полной мере пропиталось луковым соком. Соль и перец добавляются по вкусу. Затем нарезанное прямоугольными кусочками мясо перемешивают с настоящей аджикой, приготовленной только из томатов, перца и специй, и кладут под гнет на несколько часов. Только после этих процедур рекомендуется нанизывать мясо на шампуры, располагая их над углями (но не над огнем!) на высоте 10-15 сантиметров так, чтобы они образовали сплошную "крышу из мяса". Вот вам и эффект решетки барбекю. Кусочки мяса должны плотно соприкасаться друг с другом - тогда их края не будут обугливаться.
Любителям баранины можно рекомендовать шашлык по-австралийски. Нарезанную баранину замачивают на 5-6 часов в крепком чае. Затем мясо тщательно промывают и много раз протыкают вилкой. Благодаря этим процедурам достигается размягчение продукта. После чего с мясом перемешивается прокрученный через мясорубку лук, все солится и перчится. И еще некоторое время шашлык пропитывается. Перед самой жаркой в каждом кусочке делается маленькое отверстие, куда кладется несколько зерен граната. Это придает шашлыку особую пикантность и неповторимый вкус.
Мцвади. Это молодая говяжья вырезка, нарезанная на шампур по всей длине. Мясо к шампуру накрепко привязывается крепкой суровой ниткой, чтобы оно не деформировалось в ходе запекания. Прежде, чем водрузить шампур над углями, мясо смазывают растительным маслом. Потом его помещают на мангал, а затем, естественно, съедают, нарезая, как колбасу, на куски, окуная в ткемали и посыпая пряной зеленью.
Шашлык по-карски. Отчего-то армяне из Карса избегают общепринятых норм и готовят на вертеле не столько шашлык, а нечто фундаментальное по форме и содержанию. На 2 кг баранины идет десяток крепких луковиц, лимон, пучок укропа, базилик, кинза, пять бутонов гвоздики, чайная ложка душистого перца, две ложки черного молотого перца, чуть-чуть винного уксуса и немного коньяка. Нежирная и очищенная от пленок баранина режется крупными кусками (грамм по 150-200). Затем их кладут в маринад - все компоненты уже размолоты и раздавлены. Мясо выдерживается минимум двенадцать часов. Часто куски мяса обертываются или покрываются лепестками курдючного сала, которое к моменту приготовления тает и пропитывает мясо. На стол подается не шашлык как таковой, а ломтики, срезанные с кусков, которые продолжают запекаться на углях. Армяне объясняют, что в больших кусках лучше сохраняется сок. Но, возможно, это лишь отговорка, а истина - желание съесть как можно больше карской баранины.
Крымский шaшлык. Берется мякоть почечной части барана, и нарезанные куски помещают в емкость - эмалированную или стеклянную. Все хозяйство заливается кислым молоком так, будто мечтаете утопить мясо вместе с луком, молотым перцем, рубленым чесноком и обязательно с зирой. Традиционная формула вымачивания крымских татар - чем дольше, тем лучше! По прошествии двух-трех суток с посудины снимается крышка и... эту прелесть можно есть сырой, что, кажется, и делают крымские татары, лишь для виду зажигая костры.
Хотя сыны Кавказа, похоже, не очень просвещены по части осмозиса, проблема пересыхания мяса тоже получила у них разработку. Именно поэтому не рекомендуется переворачивать шампуры более двух раз. А грузины часто смазывают шашлык топленым маслом. Еще можно мясо покрыть сверху салом, на манер перины. А вот насаживать поочередно мясо и сало на шампур не стоит - на мясо не попадет ни капли жира, все оно сгорит на углях. И совсем не обязательно чередовать кусочки мяса с дольками помидоров и кружочками лука - время жарки у них разное, поэтому помидоры и лук превратятся в угольки значительно раньше, нежели подойдет мясо.
Внимание!
Никогда не делайте угли из строительного мусора или из крашенных досок. Почему? Догадаться нетрудно. Вы же не желаете все "прелести" лакокрасочного производства ощутить у себя во рту?
А чем запивать тот шедевр, который вы приготовили? К мясному шашлыку идеально подходят сухие красные вина. Увы, ни водка, ни пиво не дают возможности ощутить всю прелесть вкусовой гаммы шашлыка. Не стоит покупать к шашлыку и полусладкие, десертные либо крепленые вина.
Так что творите, наслаждайтесь и запахом, и вкусом, и хорошей компанией!
Классический шашлык – это бесспорно шашлык из мяса. Лучше всего для приготовления подходит охлажденное мясо. Из него получится самое сочное блюдо с отменным вкусом.
Если для приготовления выбираете парное мясо, то подождите, когда с туши уйдет кровь, а само мясо основательно промаринуйте. Если вы решили приготовить шашлык из баранины, знайте: лучше использовать мясо молодого, нежирного барашка. Весь лишний жир нужно срезать до того как разделать мясо на кусочки. Для шашлыка из свинины хорошо подходят шейка, окорок или ребра. Ребра нарезаются попарно. В момент нанизывания на шампуры, прокалывают мясо между костями. Для шашлыка из говядины предпочтительнее брать вырезку и хорошо бы предварительно замочить мясо в газированной воде - так шашлык из говядины получится мягким.
Шашлыки из свинины
Шашлык с томатами
Мясо свинины с шейной части промыть под струей холодной воды, нарезать небольшими кусочками. Добавить соль, перец черный молотый по вкусу, репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры, нарезанные дольками. Сложить мясо в посуду и оставить в прохладном месте на 6-8 ч. Готовое замаринованное мясо нанизать на шампуры, сбрызнуть смесью уксуса, толченого чеснока и перца. Жарить над раскалёнными углями до готовности, поворачивая шампур вокруг оси.
Необходимые продукты:
свинина —1 кг.
лук репчатый —6 шт.
помидоры —8-10 шт.
перец черный молотый — по вкусу
чеснок —2 зубчика
соль — по вкусу
уксус 3 % —3 ст.л
Ассорти на вертеле
Мясо постной свинины нарезать кусочками. Зеленый лук разрезать на четыре части. Цуккини и баклажаны нарезать кружочками. Все надеть на шпажки, чередуя мясо и овощи. Из оливкового масла, перца, толченого чеснока и майорана сделать смесь и смазать мясо с овощами. Затем шпажки положить на решетку разогретого гриля и жарить 10-12 минут. Шашлык очень хорош с соусом тар-тар.
Необходимые продукты:
свинина —400 гр.
лук зеленый —4 стрелки
баклажаны —100 гр.
цуккини —1 шт.
чеснок —6 зубчиков
масло оливковое —150 гр.
майоран —1 ч.л
соль, перец — по вкусу
Шашлык Ароматный
Мясо порезать кубиками уложить в посуду. Сверху уложить нарезанный зеленый лук, протертую на мелкой терке цедру лимона, сок лимона, половину нарезанной зелени кориандра, оливковое масло. Затем все посолить, поперчить и перемешать. Оставшиеся лимоны порезать дольками. Нанизать на шампуры свинину, лук колечками, лимон. Мясо жарить на гриле или мангале 10-15 минут, не забывая переворачивать. Приготовить соус, смешав йогурт, оставшуюся зелень кориандра, щепотку соли и перца. Шашлык подать на стол с йогуртовым соусом.
Необходимые продукты:
свинина —1 кг.
зелень кориандра —1 пучок
масло оливковое —3 ст.л
лимон —3 шт.
лук зеленый —1 пучок
йогурт —200 гр.
соль, перец — по вкусу
Шашлык Вкусный
Филе свинины обмыть под струей холодной воды и нарезать длинными ломтиками. Для маринада растворить сахар в кипящей воде, добавить соевый темный соус, устричный соус, морскую соль, кунжутное масло, сухой херес или рисовое вино. Остывшим маринадом залить мясо и оставить на 8 часов. Мясо периодически перемешивать. Затем нанизать мясо на шампуры и готовить на мангале, переворачивая. Время приготовления - 8-10 минут. Во время приготовления необходимо сбрызгивать мясо оставшимся маринадом. Подавать, выложив на листья салата.
Необходимые продукты:
свинина —1 кг.
сахар коричневый —140 гр.
вода —4 ст.л
соус соевый темный —1 ст.л
соус устричный —1 ст.л
рисовое вино или сухой херес —3 ст.л
масло кунжутное —1 ч.л
соль морская —1/2 ч.л
салат листовой — по вкусу
Шашлык с гранатовым соком
Свинину (шейку) нарезать в кастрюлю крупными 5 на 5 кубиками. Порезать кольцами репчатый лук и руками помять мясо с луком, черным перцем, солью и приправой хмели-сунели. Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать уже не давя, а затем осторожно добавить оливковое масло. Выдержать сутки в прохладном месте. Готовить на мангале 10-15 минут, периодически переворачивая шампуры вокруг своей оси и поливая маринадом.
Необходимые продукты:
свинина —2,5 кг.
вино красное сухое —1/2 стакана
сок гранатовый —1/2 стакана
лук репчатый —8 шт.
лимон —1 шт.
хмели-сунели —1 ч.л
перец черный — по вкусу
масло оливковое —3 ст.л
соль — по вкусу
Шашлык Пивной
Филе свинины нарезать небольшими кубиками, репчатый лук нашинковать кольцами. Мясо уложить в посуду, перемешать с солью и перцем, сверху выложить лук - так несколько слоев. Сверху посыпать сухой зеленью чабреца, полить соком граната и пивом. Закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 3-4 часа. Готовить на мангале, периодически поворачивая шампуры вокруг своей оси.
Необходимые продукты:
свинина —1,5 кг.
пиво —0,5 л.
гранат —1 шт.
чабрец —5 гр.
соль — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу
лук репчатый —6 шт.
Шашлык в розовом соусе
Филе свинины обмыть под струей холодной воды, нарезать кусочками среднего размера. Приготовить соус, смешав кетчуп, майонез, соль, перец черный молотый, лавровый лист. Мясо смешать в кастрюле с репчатым луком, нарезанным кольцами, залить соусом и тщательно перемешать. Накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 6 часов. Затем нанизать мясо на шампуры и готовить на мангале, периодически поворачивая шампуры вокруг своей оси.
Необходимые продукты:
свинина —2 кг.
лук репчатый —6 шт.
кетчуп —200 гр.
майонез —200 гр.
перец черный молотый — по вкусу
соль — по вкусу
лавровый лист —1-2 шт
Шашлык в кефире
Филе нежирной свинины нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук, зелень кинзы крупно порезать. Уложить все в посуду слоями: мясо, затем лук, кинза - так несколько раз. Каждый слой солить и перчить по вкусу. Все залить кефиром. Затем накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на ночь(чем дольше стоит мясо - тем нежнее потом получится шашлык). Мясо нанизать на шампуры и готовить на мангале с раскаленными углями, сбрызгивая оставшимся кефиром.
Необходимые продукты:
свинина —1 кг.
кефир —1,5 л.
кинза —1 пучок
лук репчатый —8 шт.
перец — по вкусу
соль — по вкусу
Шашлык Пикантный
Мясо обмыть, нарезать кусочками, лимоны нарезать ломтиками. Смешать в посуде паприку, кориандр, тмин, базилик, имбирь, корицу, красный и черный перец, мускатный орех, лавровый лист, оливковое масло, соль. Положить свинину, лимоны и перемешать с маринадом, закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 8-12 часов. Мясо время от времени нужно перемешивать. Затем нанизать мясо на шампуры и готовить 7-10 минут, поворачивая шампуры вокруг оси каждые 1-2 минуты, пока мясо не запечется, оставаясь сочным. Украсить дольками лимона.
Шашлык в белом вине
Мясо из почечной части спины или задней ноги (можно взять мясо молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми кусками среднего размера, сложить в посуду, посолить, добавить молотого черного перца и хорошо перемешать. Нарезать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина, еще раз перемешать, приминая мясо. Накрыть посуду крышкой и поставить в прохладное место на 4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, все время их поворачивая. Степень готовности определить с помощью надреза (главное не пересушить).
Необходимые продукты:
свинина —2 кг.
лук репчатый —5-7 шт.
перец черный молотый —1 ч.л
соль — по вкусу
вино белое сухое —1 стакан
Шашлык по-кавказски
Мясо, желательно от ноги или спины туши (почечная часть) помыть в струе холодной воды, нарезать некрупными порционными кусками. Репчатый лук нарезать кольцами. Мясо посолить, поперчить и уложить в посуду слоями, переложив каждый слой луком. Уксус развести в 0,5 литра холодной воды и полить сверху мясо. Посуду закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2-5 часов. затем нанизать на шпажки-шампуры так, чтобы между кусками оставалось пространство. Готовить 10-12 минут, поворачивая вокруг оси каждые 1-2 минуты. При подаче посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком и зеленью кинзы. К столу рекомендуем подать вместе с луковым или томатным соусом и отжатым маринованным луком.
Вариант: При замачивании мяса в маринаде, уксус можно заменить свежевыжатым соком лимона. При приготовлении: Некрупные спелые помидоры помыть. Нанизать на шпажки, чередуя куски мяса и помидоры. В остальном приготовление аналогично основному варианту.
Необходимые продукты:
мясо свинина или баранина —1 кг.
лук репчатый —1/2 кг.
уксус столовый 6% —6 ст.л
перец молотый —2 ч.л
соль — по вкусу
лук зеленый — по вкусу
зелень кинзы —1 пучок
Шашлык в майонезе
Свинину (рекомендуем брать ту часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее, её называют-ошеек) нарезать кусочками размером 3x3 или 4x4 см. Репчатый лук нарезать кубиками. Мясо уложить в кастрюлю, поперчить, посолить (также можно добавить соль непосредственно перед приготовлением), добавить лук, затем помять мясо руками (лук должен выпустить сок). Приготовить маринад, смешав пополам майонез и готовую горчицу. Влить эту смесь в мясо, осторожно перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и оставить мариноваться на 6 часов. Затем нанизать мясо на шампуры, из расчета 4-5 кусочков на один шампур, и готовить 10-15 минут на мангале с раскаленными углями, периодически поворачивая каждый шампур вокруг своей оси.
Необходимые продукты:
свинина —2 кг.
лук репчатый —6 шт.
майонез —200 гр.
горчица —200 гр.
соль, перец — по вкусу
Шашлык Молдавия
Свинину (мясо из поясничной части) нарезать поперек волокон на куски по 40 грамм, слегка отбить деревянным молотком, затем сложить в кастрюлю, добавив соль, перец черный и белое сухое вино. Дать замариноваться мясу 20 минут. Приготовить чесночный соус, смешав измельченный чеснок с солью и крепким мясным бульоном. Мясо жарить над углями среднего жара. При подаче мясо, не снимая с шампуров выложить на блюдо, полить чесночным соусом и дать постоять 2 минуты.
Необходимые продукты:
свинина —700 гр.
чеснок —1 головка
вино белое сухое —100 млл.
перец черный — по вкусу
соль — по вкусу
Шашлык с маринованными помидорами
Мясо нарезать кусочками среднего размера и замариновать в смеси из измельченных маринованных помидорок, черного молотого перца, приправ по вкусу, мелко рубленого репчатого лука и растительного масла, но не добавлять соли. Мясо маринуется 3-4 часа. Затем мясо следует посолить, помять немного руками, нанизать на шампуры и жарить, сбрызгивая водой и не забывая периодически поворачивать шампуры.
Необходимые продукты:
свинина —1 кг.
помидоры маринованные —500 гр.
перец черный молотый —5 гр.
репчатый лук —4 шт.
растительное масло —2 ст.л
соль — по вкусу
приправы — по вкусу
Шашлык в лимонном соке
Мясо нарезать кусочками по 80 грамм. Репчатый лук нарезать полукольцами, из свежих лимонов выжать сок. Уложить мясо в кастрюлю, добавить лук, тертый мускатный орех, перец молотый душистый, залить все соком лимона и помять руками. Затем накрыть крышкой и поставить в холодильник на 8 часов. Перед приготовлением мясо необходимо еще раз помять, но уже с солью. Нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями, сбрызгивая смесью оставшегося маринада с водой (пропорции 50x50).
Необходимые продукты:
свинина —1,8 кг.
лук репчатый —3 шт.
лимоны —2-3 шт.
орех мускатный тертый —5 гр.
перец душистый молотый —5 гр.
соль — по вкусу
Шашлык с маринованными яблоками
Нежирную свинину нарезать кубиками среднего размера, посолить, поперчить. Маринованные яблоки нарезать дольками, лук репчатый очистить и ошпарить, подержав несколько минут в горячей воде. Свежие помидорки разрезать пополам, свежий сладкий перец очистить от семян и также разрезать пополам. Мясо нанизать на шампуры, перемежая яблоками и луком. Сверху смазать растительным или сливочным маслом и острым соусом. Готовить над раскаленными углями, периодически поворачивая шампур.
Необходимые продукты:
свинина —1 кг.
яблоки маринованные —10 шт.
помидоры —10 шт.
перец сладкий —3 шт.
масло растительное —2 ст.л
соус острый — по вкусу
соль, перец — по вкусу
лук репчатый —6 шт.
Шашлык из свинины с кориандром
Мясо порезать кубиками средних размеров, зеленый лук - кусочками по 2-3 см., цедру лимона натереть на мелкой терке, а из лимона выжать сок. Все смешать с нарезанным кориандром, добавив масло оливковое соль и перец. Затем немного подавить мясо руками и оставить на полчаса. Нанизать на шампуры мясо с дольками лимона. Жарить над раскаленными углями 10-15 минут. Перед подачей сбрызнуть соком лимона и посыпать зеленью кориандра.
Необходимые продукты:
свинина —1,5 кг.
лимон —2-3 шт.
масло оливковое —4 ст.л
зелень кориандра —2 пучка
лук зеленый —1 пучок
соль, перец — по вкусу
Мясо по-индонезийски
Нежирную свиную вырезку нарезать ломтиками в полсантиметра, а затем нарезать их тонкими полосками. Приготовить маринад, смешав 2 ст. ложки соевого соуса с соком лайма, имбирем, сахаром и чесноком. Свинину выдерживать в маринаде до 4х часов, но не менее часа, поставив в холодное место. Пока свинина маринуется можно приготовить соус: поставьте кастрюлю на средний огонь, разогрейте в ней растительное масло, добавьте лук и пассируйте, часто помешивая, в течении 5 минут. Затем положите красный перец и жарьте еще 30 секунд. Переложите смесь в блендер, добавьте арахисового масла, патоки, оставшуюся 1 ст. ложку соевого соуса и 4 ст. ложки воды. Смешайте. Отставьте в сторону до тех пор, пока не придет время подавать соус на стол. Приготовьте мангал или нагрейте гриль. Нанижите полоски свинины на шампуры. Готовьте шашлычки с обеих сторон 3—4 минуты. Подавайте с соусом.
Острые свиные ребрышки
Свиные ребрышки разделить на порционные куски. Сухой толченый острый красный перец смешать с солью и сухим чесноком. Полученной смесью тщательно натереть этим мясо. Готовить на решетке над раскаленными углями, постоянно переворачивая. Очень душевно ребрышки подходят к пиву.
Необходимые продукты:
свиные ребрышки —0,5 кг.
перец острый красный молотый —1 ч.л
чеснок сушеный —2 ч.л
соль — по вкусу
Чайный шашлык
Мясо нарезать кусочками по 40 грамм, сложить в посуду, поперчить, посолить, добавить лавровый лист, перемешать. Затем влить понемногу крепкую заварку и тщательно размять руками, чтобы заварка впиталась. Добавить майонез и еще раз перемешать. Через час мясо уже можно готовить, но вкуснее будет, если мариноваться мясо будет 4 часа. Чем лучше мять мясо, тем быстрее можно переходить непосредственно к готовке шашлыка.
Необходимые продукты:
свинина —1 кг.
заварка —1,5 - 2 стакана
лавровый лист —1 шт.
соль, перец — по вкусу
Сате из свинины на палочках
Мясо нарезать кусочками толщиной пол сантиметра. Чеснок измельчить и приготовить маринад с остальными компонентами. Нанизать кусочки мяса на палочки гармошкой. Залить маринадом и оставить под крышкой на полчаса. Обжарить на гриле со всех сторон. Подавать с арахисовым соусом.
Глазированные свиные ребрышки
Свинину разрезать на куски по 3-4 ребрышка. Помыть в струе холодной воды и промокнуть полотенцем, посолить, поперчить. Имбирь измельчить и смешать с соком лимона, соусом, вином, кетчупом и медом. Поставить на огонь и дать закипеть. Куски свинины накрыть полотенцем и оставить в прохладном месте на 1 час. Затем жарить на решетке гриля около 20 минут. В последние несколько минут обмазать глазурью ребрышки для образования корочки.
Бифштексы с бананами
Свиное филе разрезать на 8 кусков и слегка размять руками. Из меда, орехового соленого масла и черного перца приготовить смесь, в которую опустить мясо и оставить на 1-1,5 часа. Бананы очистить, разрезать на четыре части вдоль и поперек и залить соком лимона. Противень смазать маслом, уложить бананы, а сверху ломтики сыра. Посыпать измельченными орехами и жарить 10 минут. Маринованные бифштексы жарить на гриле по 3 минуты с каждой стороны. Посолить. Выложить на деревянное блюдо, переложив бананово-сырным гарниром.
Необходимые продукты:
свиное филе —600 гр.
ореховое масло (арахисовое соленое) —4 ст.л
мед —1 ст.л
бананы —2 шт.
сок лимона —1 шт.
масло сливочное —20 гр.
сыр Гауда —100 гр.
грецкие очищенные орехи —30 гр.
соль и перец — по вкусу
Шашлык с лимонами и аджикой
Мясо (окорок) отделить от кости (если сало и кожа не срезаны - то и их), нарезать на равные куски размером примерно 4х6х6 см. Мясо и порезанный кольцами репчатый лук слоями уложить в кастрюлю, посолить, добавить аджику, и полить соком выжатых лимонов. Все это помять руками и часов на шесть оставить мариноваться. Затем кастрюлю следует убрать в холодильник на 12 часов и за шесть часов до приготовления снова достать в тепло (длительность маринования - сутки). На шампуры куски нанизывать перемежая с кольцами лука. Готовить на раскаленных угольях, постоянно переворачивая шампуры и следя, чтобы не было языков пламени. Мясо должно активно шипеть, но не гореть, достигают это регулировкой высоты.
Необходимые продукты:
свинина —2-2,5 кг.
лимоны —2 шт.
аджика —2-3 ст.л
лук репчатый —3-4 шт.
соль — по вкусу
Шашлык из баранины с луком
Филе жирной баранины нарезать кусочками толщиной 4 см., репчатый лук нарезать кольцами. Баранину нанизать на шампур, чередуя с кольцами лука. Жарить на мангале до готовности, следить, чтобы мясо и лук не подгорели. Во время готовки поливать смесью воды и сока лимона. Подать шашлыки горячими, полив соком лимона. Отдельно подать соль, специи, зелень.
Необходимые продукты:
баранина —1 кг.
лук репчатый —500 гр.
лимон —1-2 шт.
соль, перец — по вкусу
зелень — по вкусу
Шашлык Кавказский
Филе баранины (рекомендуем брать корейку) нарезать на кусочки примерно по 30 - 35 г., положить в глиняную посуду, добавить соль, черный и красный молотый перец, перемешать с тертым луком, измельченным чесноком. Все полить соком лимона, поставить в прохладное место на 6 - 8 часов. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности, периодически поворачивая шампуры вокруг своей оси и сбрызгивая смесью воды и сока, выделившегося при мариновании мяса (так получится сочнее). К шашлыку подать много зелени - петрушки, базилика, кинзы, эстрагона, зеленого лука.
Необходимые продукты:
баранина —1,5 кг.
лук репчатый —5 шт.
лимон —1 шт.
черный молотый перец —1/2 ч.л
красный молотый перец —1/2 ч.л
чеснок —3 зубчика
соль — по вкусу
зелень — по вкусу
Шашлык по-азербайджански
Мясо нарезать кусочками в форме кубиков по 30-40 грамм, положить в фарфоровую или эмалированную посуду, добавить соль, молотый перец, добавить мелко нарезанный или натертый репчатый лук, измельченную зелень петрушки, винный уксус или лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и поставить на 4-5 часов в прохладное место. Молодую баранину мариновать без добавления уксуса. Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями баз пламени, непрерывно поворачивая шампуры. Готовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать крупно нарезанный зеленый лук, свежие помидоры, дольки лимона, соус ткемали и барбарис.
Необходимые продукты
баранина —600 гр.
лук репчатый —2 шт.
уксус винный —5 ст.л
масло сливочное —25 гр.
лук зеленый —100 гр.
помидоры —4 шт.
соус ткемали —3-4 ст.л
барбарис сушеный или свежий —12-16 шт.
лимон —1 шт.
укроп, петрушка —1 пучок
перец — по вкусу
соль — по вкусу
Шашлык Йогуртовый
Филе барашка нарезать кусочками. Листья мяты мелко порубить и разложить пополам в две тарелки. Перец чили мелко нарезать и также разделить по тарелкам. В одну тарелку с мятой и чили добавить оливковое масло, посолить и смешать с мясом - оставить на 12 часов. Во вторую тарелку добавить мелко рубленый репчатый лук, соль, перец и влить йогурт - этот соус подавать на стол к готовым шашлыкам. Нанизать кусочки баранины на шампуры и проложив кольцами лука. Разогреть гриль или подготовить мангал с углем и обжаривать шашлыки по 6-8 мин до ровной коричневой корочки.
Необходимые продукты:
баранина —1 кг.
лук репчатый —2-3 шт.
мята —1 пучок
йогурт —150-180 гр.
перец чили —1-2 шт.
соль, перец молотый — по вкусу
Шашлык со шпиком
Филе баранины нарезать на куски длиной 2 см, толщиной 1 см. Слегка отбить и положить ненадолго в маринад, приготовленный из смеси растительного масла, мелко нарезанного лука, черного молотого перца, соли и измельченного чеснока. Насадить мясо на шампуры, чередуя ломтики мяса, лука, помидоров и шпика. Жарить над древесным углем, на гриле или просто на сковородке в растительном масле.
Необходимые продукты:
баранина —500 гр.
лук репчатый —2-4 шт.
шпик —200 гр.
масло растительное —100 гр.
чеснок —2-3 зубчика
помидоры —200 гр.
перец черный молотый — по вкусу
соль — по вкусу
Шашлык по-домашнему
Мясо барашка нарезать кусками по 40 грамм, положить в раскаленную с растопленным жиром (или топленым маслом) посуду, добавить соль, черный молотый перец. Перед окончанием жарки добавить нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук, жарить еще 5 минут, затем влить гранатовый сок и посыпать зеленью петрушки.
Необходимые продукты:
баранина —1 кг.
сок гранатовый —100 млл.
зелень петрушки —1 пучок
масло топленое —50 гр.
лук репчатый —2-3 шт.
перец черный молотый —5 гр.
соль — по вкусу
Шашлык острый в апельсиновом соусе
Филе барашка нарезать кубиками и смешать с любым готовым острым соусом (можно взять аджику). Зеленый лук порезать на перышки по 5 см, апельсин очистить, разделить на дольки и каждую из них порезать пополам. В большой миске смешать апельсиновый сок, майонез, уксус, горчицу, соль и перец. На шампуры нанизать, чередуя, кусочки баранины, зеленый лук и апельсин. Полейте соусом, в котором мариновалось мясо, и жарьте на гриле или мангале. Готовые шашлычки разложить на тарелки и подать, полив соусом.
Необходимые продукты:
баранина —0,5 кг.
лук зеленый —1 пучок
апельсин —2 шт.
соус острый —100 гр.
сок апельсиновый —1/4 стакана
майонез —2 ст.л
уксус яблочный —1 ст.л
горчица —1 ч.л
перец, соль — по вкусу
Шашлык с кабачками
Мясо барашка (с задней ноги) нарезать кусочками и посолить. Кабачки, очистив, порезать кружками. Нанизать на шампур, чередуя, мясо и кабачки, затем подрумянить шашлык на мангале. Шампуры снять, дать остыть, посыпать нарезанной зеленью кинзы, лука и укропа, смочить взбитым яйцом и снова запечь на мангале.
Необходимые продукты:
баранина —1 кг.
кабачки —500 гр.
соль — по вкусу
яйца —2 шт.
зелень кинзы —1 пучок
зелень укропа —1 пучок
лук зеленый —1 пучок
Шашлык из молодого барашка
Филе молодого барашка нарезать на кусочки примерно по 40-60 грамм, нанизать на шампуры и готовить на мангале над сильно раскаленными углями 10-15 минут, не забывая поворачивать шампуры вокруг своей оси. Время от времени процессе жарки мясо поливать соусом из смеси толченого чеснока и мелко тертого лука, с солью и разбавленных жирным мясным бульоном.
Необходимые продукты:
баранина —1 кг.
лук репчатый —3 шт.
чеснок —6 зубчиков
бульон мясной —500 млл.
соль — по вкусу
Шашлык Узбекский
Филе баранины нарезать маленькими кусками, порубить репчатый лук. Приготовить маринад, смешав анис, лук репчатый, перец красный молотый, уксус 3%. Мясо замариновать с луком и оставить на 3 часа в прохладном месте. Затем нанизать кусочки баранины на шампуры, перемежая кусочком сала через каждые 2 кусочка, посыпать сверху мукой и жарить на мангале над раскаленными углями. Подать, посыпав зеленью петрушки.
Необходимые продукты
баранина —500 гр.
сало курдючное —150 гр.
мука —30 гр.
зелень петрушки —1 пучок
лук репчатый —3 шт.
анис —5 гр.
перец красный молотый —5 гр.
уксус 3% —5 ст.л
Шашлык по-гречески
Баранью вырезку нарезать кубами 2х2 см., положить в кастрюлю. Приготовить маринад, смешав оливковое масло, мелко рубленный репчатый лук, сок одного лимона, мяту, майоран, зелень петрушки, молотый черный перец и соль. Мясо замариновать и оставить на 2 часа при комнатной температуре, или в холодильнике в течение 4-5 часов. Оставшийся репчатый лук очистить, нарезать крупными ломтиками. Сладкий болгарский перец очистить, нарезать ломтиками. Вынуть мясо из маринада, нанизать на шампуры вперемежку с луком и болгарским перцем, оставшийся маринад использовать при жарении шашлыка. Готовить шашлыки на решётке мангала до готовности, периодически переворачивая. За несколько минут до готовности взбрызнуть шашлыки лимонным соком. Рекомендуется солить шашлыки во время обжаривания. Примечание: если для приготовления шашлыка используются деревянные шампуры, необходимо замочить их на 10-12 часов в воде
Шашлык по-армянскиМясо (баранью корейку) разрезать на кусочки по 25-30 грамм, посолить, посыпать перцем, прибавить сок лимона и лимонную цедру, мелко нашинкованный репчатый лук, все перемешать и оставить в прохладном месте на 8 часов. Затем куски мяса нанизать на шампуры по 5-6 кусков на каждый и готовить на мангале над раскаленными углями и смазывая бараньим салом. На гарнир к шашлыку подать свежие помидоры, дольки лимона, нарезанный кружочками репчатый лук, лук зеленый, кинзу, тархун, а также печеные баклажаны. Шашлык подают к столу в тарелках, не снимая с шампуров. В качестве приправы рекомендуется кетчуп, ткемали или гранатовый соус.
Необходимые продукты:
баранина —1 кг.
лук репчатый —2 шт.
лимон —1 шт.
соль, перец — по вкусу
Шашлык по-казахски
Мягкую часть баранины (корейку, заднюю ногу) нарезать кусочками по 15 грамм, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки. Во время готовки мясо периодически поливать соленым раствором воды с перцем. Готовый шашлык посыпать мелко нарезанным луком.
Необходимые продукты
баранина —1 кг.
лук —120 гр.
перец, соль —по 10 гр.
Бараньи ребрышки в маринаде из киви
Киви очистить от кожуры, крупно нарезать и измельчить в блендере. Смешать с растительным маслом и красным перцем. Перелить смесь в глубокую посуду. Бараньи ребрышки вымыть, разрезать на порции по 3 ребрышка, положить в маринад, накрыть крышкой и оставить на 1,5 часа. Нанизать ребрышки на шампуры и готовить над раскаленными углями или жарить на решетке на гриле.
Необходимые продукты
бараньи ребрышки —1 кг.
киви —4 шт.
масло растительное —50 млл.
перец красный молотый —0,5 ч.л
соль — по вкусу
Бараний бок с копченой грудинкой
Баранью корейку зачистить от грубых сухожилий и разрезать на куски по 2-3 косточки. Куски смазать топленым бараньим жиром, посолить, поперчить и выложить на решетку гриля. Одновременно на решетку выложить целые промытые бараньи почки, ломтики свиной копченой грудинки, помидоры средней величины. Готовое мясо, почки и грудинку выложить на блюдо вперемежку с помидорами. Сверху посыпать колечками сырого репчатого лука и крупно нарезанной зеленью.
Необходимые продукты
баранина —600 гр.
сало баранье нутряное —20 гр.
грудинка свиная копченая —150 гр.
соль, перец — по вкусу
почки бараньи —2 шт.
помидоры —4 шт.
лук репчатый —2 шт.
зелень кинзы и укропа —1 пучок
Баранина с имбирем
Пряности смешать с соком лимона и оливковым маслом. Чеснок раздавить в ложке-давилке. Лук мелко нарезать. Все смешать, добавить соль, залить баранину в посуде и дать постоять в течение 1,5-2 часов. Маринованные бараньи отбивные (куски с ребрышками)положить на решетку разогретого гриля и жарить 5-6 минут с каждой стороны.
Рубленая баранина на вертеле (люля-кебаб)
Мякоть баранины нарезать небольшими кусками. Лук (1 головку) и зелень кинзы нарезать. Часть кизила (2/3) вымочить в горячей воде и удалить косточки. Мясо, лук, зелень и мякоть кизила дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и яйца. Тщательно вымешать, уложить в посуду и дать постоять 1-2 часа. Оставшийся кизил уложить в противень, залить маслом и разогревать в гриле до набухания. Добавить оставшийся нашинкованный лук. Из фарша рукой сформировать небольшие колбаски (7-8 штук), надеть на шпажки и жарить в предварительно разогретом гриле. Перед подачей к столу сбрызнуть маслом и посыпать сумахом.
Необходимые продукты
Баранина —500 гр.
Лук репка —3 шт.
Чеснок —3 зубка
Масло растительное —150 гр.
Яйца —2 шт.
Зелень кинзы, мяты —5 веточек
Черный перец, соль — по вкусу
Кизил сушеный —150 гр.
Сумах —2 ст.л
Пряная баранья нога
Баранину промыть и обсушить полотенцем. Зубки чеснока разрезать пополам. Листья розмарина и лавра, ягоды можжевельника, тимьян, перец смешать и размолоть в миксере. Добавить горчицу, лимонный сок и масло. Мясо облить этим составом, уложить в посуду (форму),придавить гнетом и оставить на 8 часов. Затем слегка обсушить, уложить в коробку или форму и жарить 1,25 часа, поливая маринадом. Готовое блюдо обернуть фольгой и оставить на 10 минут.
Необходимые продукты
Задняя нога молодого барашка —1-1.2 кг.
Чеснок —5 зубков
Розмарин —1/2 ч.л
Можжевельник —несколько ягод
Перец горошком —7-8 шт.
Оливковое масло —150 гр.
Горчица горькая —1 ч.л
Сок —1/2 лимона
Лавровый лист —2 шт.
Тимьян —1 ч.л
Соль — по вкусу
Последний раз редактировалось Galina; 15.06.2009 в 06:35.
Шашлык в красном вине
Мясо говядины (вырезку) промыть под струей холодной воды, нарезать на небольшие куски и выдержать 3-5 часов в посуде, добавив соль, красный молотый перец, репчатый лук нарезанный кольцами, измельченный чеснок и красное сухое вино. Подготовленное мясо насадить на шампуры, и поместить над раскаленными углями. Готовить, периодически поворачивая вокруг оси. Готовое мясо подать с печеными на гриле помидорами и свежей зеленью.
Необходимые продукты
говядина —1 кг.
лук репчатый —5 шт.
помидоры —1 кг.
вино красное сухое —1/2 стакана
чеснок —2 зубчика
перец черный молотый — по вкусу
соль — по вкусу
зелень — по вкусу
Шашлык из говядины с шампиньонами
Филе говядины нарезать кубиками небольших размеров. Масло растительное растереть с молотым красным перцем, смешать с мясом и выдержать 1 час. Шампиньоны и репчатый лук нарезать ломтиками. Нанизать на шампуры мясо, лук и шампиньоны, чередуя их между собой. Готовить мясо на углях, сбрызгивая оставшимся маринадом. Посолить перед подачей на стол.
Необходимые продукты
говядина —1 кг.
шампиньоны —600 гр.
лук репчатый —5 шт.
масло растительное —50-80 гр.
перец красный молотый —0,5-1 ч.л
соль — по вкусу
Шашлык по-грузински
Филе говядины (лучше выбирать вырезку) нарезать кубиками средней величины, уложить в глиняную посуду, посыпать нарезанным репчатым луком, солью, черным молотым перцем, добавить виноградный уксус, лавровый лист, душистый перец горошком. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте (на нижней полке холодильника) на 2-3 дня. Затем жарить нанизанное на шампуры мясо на мангале над углями, не забывая поворачивать шампура вокруг своей оси.
Необходимые продукты
говядина —1 кг.
лук репчатый —2-3 шт.
петрушка —1 пучок
лист лавровый —1 шт.
уксус виноградный —2 ст.л
перец душистый горошком —5-6 шт.
соль — по вкусу
Шашлык Сибирский
Этим способом приготовления можно довести до необходимой мягкости даже очень жестокое мясо. Оттаявшее мясо говядины нарезать кусками чуть больше спичечного коробка. На дно кастрюли высыпать слой черного перца горошком, сверху укрыть его слоем лаврового листа, затем уложить слой порезанного кольцами лука, сверху - слой мяса, посолить, поперчить красным молотым перцем, снова положить слой лука и т. д. Последним слоем должен идти лук. Поверх него выложить слой лаврового листа. Сверху положить слой томатной пасты в палец толщиной и полить уксусом. Всё это накрыть перевёрнутой тарелкой и поставить сверху гнёт около 10 кг. Выдержать 24 часа. Через сутки слить жидкость, выкинуть верхний слой лаврового листа и переложить мясо в другую посуду, удалив оставшийся лавровый лист и перец горошком. В мясо выдавить лимон, добавить белого сухого вина. Выдержать еще 2 часа можно жарить.
Необходимые продукты
говядина —2 кг.
перец черный горошком —20 гр.
лавровый лист —10 гр.
лук репчатый —1 кг.
лимон —1 шт.
перец красный молотый — по вкусу
паста томатная —200 гр.
уксус 6% —100 гр.
соль — по вкусу
вино белое сухое —1/2 стакана
Шашлык по-узбекски
Говяжье филе (вырезку) разрезать на две равные части и отбить деревянным молотком с обеих сторон, затем нарезать полосками длиной 15 см и шириной 3 см, посолить, положить в глиняную или стеклянную посуду рядами, пересыпав черным и красным молотым перцем и тонко нашинкованным репчатым луком, полить столовым уксусом, положить под пресс, оставить в прохладном месте на 2 часа. Затем полоски мяса одеть на шампур (по две на одну порцию) и, поворачивая их, жарить на хорошо прогоревших углях до образования румяной корочки. Подать к столу на шампурах.
Необходимые продукты
говядина —1 кг.
лук репчатый —2 шт.
уксус столовый —50 млл.
красный молотый перец —5 гр.
черный молотый перец —5 гр.
соль — по вкусу
Шашлык Мцвади по-грузински
Очистить от пленок филе говядины (говяжью вырезку), нарезать полоской длиной около 30 см и толщиной 2, 5 — 3 см и целиком надеть на шампур. Чтобы вырезка во время жаренья сохранила форму и не сокращалась, привязать ее плотно к шампуру толстыми нитками. Сверху мясо сбрызнуть растительным маслом. Жарить мясо над раскаленными углями, вращая шампур вокруг своей оси. Обжарить до готовности, при этом постоянно смачивая холодной водой. Сочное мясо нарезать поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см, посолить, поперчить, смазать острой аджикой. Подать шашлык горячим с веточками зелени и отдельно обжаренными на вертеле горячими помидорами, сняв с них кожицу.
Необходимые продукты
говядина —1,2 кг.
масло растительное —3 ст.л
помидоры —4-5 шт.
аджика —100 гр.
соль — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу
зелень — по вкусу
Шашлык Ташкентский
Говяжью лопатку или грудинку (можно также взять мясо барашка) очистить от пленок и сухожилий, перемолоть на мясорубке вместе с салом-сырцом (говяжьим или бараньим) и репчатым луком. Добавить сырые яйца, соль, зиру ( иначе называют кумин), перец молотый, соль. Хорошо перемешать и сформировать шарики по 6 штук на порцию, нанизывая их на деревянную шпажку, затем жарить во фритюре (в большом количестве жира) 8-10 минут. Гарнир - свежие помидоры, огурцы, лук маринованный в лимонном соке с солью. Чтобы не дымился, не горел фритюр, его составляют из 30% говяжьего или свиного жира, 30% кулинарного жира и 40% растительного масла.
Необходимые продукты
говядина —500 гр.
лук репчатый —2-3 шт.
яйца —1 шт.
зира (кумин) —3 гр.
перец молотый черный —5 гр.
соль — по вкусу
жир для жарки —500 гр.
помидоры —200 гр.
лук маринованный —100 гр.
огурцы —200 гр.
Шашлык с помидорами
Говяжью вырезку нарезать на кусочки примерно по 50 грамм, переложить в кастрюлю, добавить соль, черный молотый перец, порезанный репчатый лук и красное сухое вино. Накрыть кастрюлю крышкой и выдержать мясо в маринаде 2 часа. Затем мясо зажарить на сковороде, смазанной жиром, вместе с нарезанными свежими помидорками. При подаче на стол посыпать шашлык измельченной зеленью кинзы и толченым чесноком.
Необходимые продукты
говядина —800 гр.
помидоры —800 гр.
лук репчатый —2 шт.
перец черный молотый —5 гр.
соль — по вкусу
красное сухое вино —150 млл.
чеснок —3 зубчика
зелень кинзы —1 пучок
Шашлык Гранатовый
Филе говядины нарезать кусочками по 30 грамм, добавить рубленый репчатый лук, соль, черный молотый перец, яблочный уксус, лавровый лист, душистый перец горошком, перемешать и мариновать в холодильнике 2 дня. Затем подготовленное мясо нанизать на шампур, чередуя с кольцами репчатого лука и жарить на мангале над древесными углями до готовности. Во время жарки время от времени необходимо смазывать мясо топленым маслом.
Необходимые продукты
говядина —300 гр.
уксус яблочный —2 ст.л
лист лавровый —1 шт.
перец душистый горошком —5-8 шт.
перец черный молотый — по вкусу
соль — по вкусу
масло топленое —5 гр.
лук репчатый —1 шт.
Говядина по-дальневосточному
Мякоть говядины нарезать кусочками. Приготовить маринад , смешав соус чили, соевый соус, сливовый соус, масло кунжутное, толченый чеснок и тертый имбирь. Мясо уложить в кастрюлю, перемешать с маринадом и оставить в холодном месте на 10-12 часов. Затем нанизать мясо на шампуры и готовить над раскаленными углями на мангале, не забывая поворачивать шампуры вокруг своей оси. Подать шашлык с зеленью кориандра и рисом на гарнир.
Необходимые продукты
говядина —800 гр.
соус соевый —50 гр.
соус чили —30 гр.
соус сливовый —30 гр.
масло кунжутное —1 ч.л
чеснок —4 зубчика
корень имбиря —1 ст.л
зелень кориандра (кинзы) —1 пучок
соль — по вкусу
Шашлык по-чувашски
Говяжью вырезку нарезать кубиками средней величины, посыпать перцем и солью, отбить деревянным молотком. Мясо уложить в кастрюлю, сбрызнуть винным уксусом, накрыть крышкой и выдержать в холодном месте 8-12 часов. Копченое гусиное сало нарезать небольшими кусочками. Нанизать на шампуры замаринованную говядину, перемежая ее салом, кружками сырого очищенного картофеля и кольцами лука. Готовить шашлыки 10-15 минут на мангале над раскаленными углями без пламени, не забывая поворачивать шампуры. Во время готовки шашлыки сбрызгивать красным сухим вином.
Необходимые продукты
говядина —1 кг.
картофель —4-5 шт.
лук репчатый —2 шт.
сало копченое гусиное —200 гр.
уксус винный —2 ст.л
вино красное сухое — по вкусу
соль черный молотый — по вкусу
соль — по вкусу
Бастурма грузинское блюдо
Говяжью вырезку нарезать кубиками примерно по 30 грамм и замариновать в глиняной посуде, добавив нарезанный репчатый лук, соль, черный молотый перец. Поставить в холодильник на 2-3 дня. Затем нанизать мясо на шампуры и готовить над раскаленными древесными углями без пламени, периодически смазывая топленым маслом. К шашлыку можно подать жаренные на вертеле помидоры или баклажаны, а также соления.
Необходимые продукты
говядина —600 гр.
лук репчатый —2 шт.
уксус винный —20 гр.
масло топленое —10 гр.
соль, перец — по вкусу
Рубленое мясо на вертеле
Фарш смешать с каперсами и горчицей. Одну луковицу мелко нарезать, а другую разрезать на четвертинки. Нарезанный лук смешать с фаршем, кетчупом, добавить панировочные сухари и скатать шарики. Нанизать на шпажки, чередуя с луком и овощами. Сбрызнуть маслом. жарить в гриле.
Необходимые продукты
фарш из говядины и свинины —800 гр.
каперсы или мелко нарезанные корнишоны —2 ст.л
горчица горькая —1 ч.л
лук репчатый —2 шт.
паприка молотая —1/4 ч.л
кетчуп томатный —1 ч.л
паприка зеленая —1 шт.
сухари панировочные —1 ст.л
Говядина, маринованная в текиле (Мексиканская кухня)
Маринад с текилой и пряностями придает особый неповторимый вкус этому мягкому мексиканскому блюду. Вместо говядины можно использовать курицу. Хорошо готовить это блюдо на открытом огне.
Срежьте с мяса лишний жир и разрежьте его на длинные полоски шириной 1 см. Положите его в мелкую тарелку. Смешайте сок лайма, 1/3 стакана масла, текилу, кумин, орегано, перец и чеснок. Полейте этой смесью мясо, накройте блюдо полиэтиленовым пакетом и поставьте мариноваться на 24 часа в холодильник, периодически переворачивая мясо.
В тяжелой сковороде нагрейте 1 ст. ложку масла, положите половинки луковиц и жарьте, помешивая, до коричневого цвета примерно 6-8 минут. Переложите на тарелку.
Нагрейте эту же сковороду на сильном огне и обжаривайте на ней мясо, вынутое из маринада, примерно по 2 минуты с каждой стороны, при необходимости добавляя маринад. Готовое мясо переложите на тарелку с луком и сохраняйте горячим.
Разогрейте пшеничные лепешки на сковороде с антипригарным покрытием или в полиэтиленовом пакете в микроволновой печи в течение 30 секунд. Разложите мясо, лук и лепешки по тарелкам. Подавайте на стол с соусом сальса, гуакамоле, сливками, кориандром - все в отдельной посуде, и, с фасолевым пюре на гарнир.
Гриль-колбаски
Шампиньоны промыть и промокнуть на полотенце. Колбаски очистить и нарезать крупными кружочками толщиной не менее 0,5 см. Перец разрезать пополам, очистить от зерен и разрезать на кусочки. Помидоры нарезать пластинками. Все компоненты, чередуя нанизать на шпажки. Из масла, соли, перца и трав приготовить маринад и поливать им кусочки в процессе жарения. Уложить на решетку и жарить 15 минут.
Необходимые продукты
говяжьи колбаски —400 гр.
шампиньоны свежие (шляпки) —12 шт.
помидоры мелкие —8 шт.
масло оливковое —5 ст.л
травы сухие (эстрагон, кинза, базилик) —1 ст.л
перец болгарский —1 шт.
соль, перец — по вкусу
Котлеты Шатобриан с оливковым соусом
Говяжье филе размять легко рукой, посыпать перцем и выложить на доску. Ломтики сала привязать к каждой котлете ниткой. Положить на решетку гриля и жарить каждую сторону по 8 минут, поливая растительным маслом с обеих сторон. Помидоры надрезать со стороны плодоножки крестом, полить маслом, завернуть в фольгу и уложить на решетку. Лук шалотт нарезать вместе с зеленью петрушки. Оливки измельчить и смешать с подогретым до комнатной температуры сливочным маслом. Посолить, поперчить, добавитьвишневый ликер (черри). При подаче котлеты сервировать помидорами, политыми оливковым соусом. Часть соуса подать отдельно.
Необходимые продукты
куски говяжьего филе по 400 грамм —2 шт.
сало —4 тонких ломтика
масло растительное —150 гр.
помидоры —4 шт.
перец молотый —1/4 ч.л
соль — по вкусу
Оливковый соус: лук-шалотт —2 головки
зелень петрушки —3 веточки
черные и зеленые оливки (без косточек) —100 гр.
масло сливочное —100 гр.
вишневый ликер —1 рюмка
Маринованный Т-бифштекс
Лук и чеснок нарезать, зелень промыть, просушить и мелко нарезать. Вино, уксус и масло смешать, добавить лук, чеснок и зелень. Оба куска мяса залить этим маринадом и оставить на 10-12 часов. Дать мясу высохнуть и удалить налипшую зелень. Уложить на решетку разогретого гриля и жарить по 8 минут с каждой стороны. Посолить и поперчить.
Необходимые продукты
Куски говядины с ребрышком в середине (двойной бифштекс) —2 куска по 300 грамм
Лук репка —2 шт.
Чеснок —2 зубка
Зелень свежая —1 пучок
Красное столовое вино —150 млл.
Красный винный уксус —3 ст.л
Растительное масло —5 ст.л
Шашлык из говяжьей вырезки
Говяжью вырезку порезать на небольшие куски, сложить в миску, пересыпая мелкорубленым луком и толченым перцем. Слегка сбрызнуть уксусом. Накрыть мясо крышкой и поставить для маринования на 2—3 часа в холодное место. Приготовить 5 тонких палочек. Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, нанизать на каждую палочку по 8 кусочков мяса, положить на решетку гриля и жарить, поливая растительным маслом и поворачивая со всех сторон, чтобы на шашлыке образовалась румяная корочка. Внутри мясо должно остаться розовым. Подавать надо сразу же, так как в холодном виде это блюдо невкусно, а разогретый шашлык будет жестким. Подавать на подогретом блюде, полив соком из-под шашлыка и посыпав крупно рубленым зеленым луком.
Необходимые продукты
вырезка говяжья —800 гр.
лук —3-4 шт.
масло растительное —100 гр.
лук зеленый —100 гр.
соль, перец, уксус — по вкусу
Шашлык Гинтарас по-литовски
Филе телятины нарезать кусочками (толщина — 0, 5 см, ширина — 6 — 8, длина 10 — 12), немного отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, полить соком лимона и оставить в эмалированной посуде в прохладном месте на 5 ч. Затем на каждый кусочек замаринованного мяса положить по маленькому кусочку шпика, свернуть в рулетики и закрепить деревянными шпажками или зубочистками. Нанизать полученные рулетики на шампуры и жарить на мангале над углями, периодически поворачивая и сбрызгивая разведенным в воде соком лимона.
Необходимые продукты
телятина —800 гр.
чеснок —4 зубчика
лимон —1 шт.
шпик (или сало) —200 гр.
соль, перец — по вкусу
Шашлык Раленчи
Телятину и свинину нарезать кусочками примерно по 40 грамм, немного отбить деревянным молотком и посыпать молотым черным перцем. Копченое сало нарезать тонкими дольками, репчатый лук — крупными кольцами. Все компоненты смешать, посыпать крупной солью, затем нанизать на шампуры, чередуя кусочки мяса, сала и кружочки лука. Готовить шашлык над раскаленными углями, постоянно поворачивая шампуры и сбрызгивая мясо водой.
Необходимые продукты
телятина —500 гр.
свинина —300 гр.
лук репчатый —3 шт.
сало копченое —100 гр.
перец черный молотый —5 гр.
соль крупная — по вкусу
Телятина пикантная
Мясо вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками. В сотейнике подогреть, не доводя до кипения соевый соус с вином. Добавить сахар, острый перец, кумин, гвоздику. Уложить телятину в кастрюлю, залить теплым маринадом, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 3-4 часа. Молодой картофель тщательно вымыть и разрезать вдоль на две части. Сложить в миску, влить оливковое масло, добавить паприку и посолить. Перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Мясо и картофель жарить на решетке. Вместе с ними немного обжарить дольки лимона. Во время готовки выдавить на мясо лимонный сок. Подавать телятину с дольками картофеля и лимона.
Маринованная телятина
Вскипятить воду с приправами, охладить и добавить уксус. Телятину, очищенную от пленки, нарезать кусочками, перемешать с нарезанными овощами и залить маринадом так, чтобы мясо было покрыто им. Накрыть крышкой и держать в прохладном месте 1 день, время от времени переворачивая мясо. Через день вынуть его из маринада, посолить, нанизать на шампуры, сверху мясо смазать топленым маслом и обжарить со всех сторон на мангале над раскаленными углями. Шашлык хорош с салатом из свежих огурцов.
Телятина на решетке
Телячьи котлеты, зачищенные от пленок и хрящей, промыть в струе холодной воды, промокнуть полотенцем. Смазать оливковым маслом и обвалять в крошках хлеба. Посолить, поперчить и жарить в гриле 15 минут, периодически переворачивая и смазывая сливочным маслом. Готовые котлеты посыпать луком.
Необходимые продукты
Отбивные котлеты из телятины —640 гр. (4 шт.)
Масло оливковое —3 ст.л
Пшеничный хлеб (крошки) —80 гр.
Масло сливочное —4 ст.л
Лук зеленый рубленый —2 ст.л
Соль и перец — по вкусу
Шашлык из сердца, легких, печени и почек.
Потроха промыть в струе холодной воды, обсушить, нарезать крупно и уложить на дно посуды. Добавить соль, черный молотый перец, мелко порезанный репчатый лук, хмели-сунели, накрыть все крышкой и оставить на 2-3 часа в прохладном месте. Затем уложить все на фольгу, добавить растительное масло и соль, завернуть и готовить на решетке 20-25 минут.
Необходимые продукты
сердце, почки, печень, легкие —1 кг.
лук репчатый —3 шт.
хмели-сунели —2 ст.л
масло растительное —2 ст.л
перец, соль — по вкусу
Шашлык из сердца
Телячье сердце разрезать пополам, хорошо промыть под струей холодной воды, удалить прожилки и нарезать кубиками. Выдержать 24 часа в маринаде из толченого чеснока, мелко нарезанного зеленого сладкого и стручкового острого перца, соли и уксуса. Затем надеть на шпажки и запечь на решетке или мангале. Приготовить соус, растерев деревянной ложкой оливковое масло, сок лимона, уксус 3%-ный, измельченный на терке репчатый лук, красный перец. Шашлык подать, полив приготовленным соусом.
Необходимые продукты
сердце телячье —0,5 кг.
перец зеленый стручковый —2 шт.
перец острый —2 шт.
чеснок —2 зубчика
уксус 3%-ный —100 млл.
масло оливковое —150 гр.
лимон —1 шт.
лук репчатый —1-2 шт.
перец, соль — по вкусу
Шашлык из почек и сердца
Очистить почки от пленки и жил, сердце разрезать пополам, удалить кровеносные сосуды, пленку и жир. Промыть почки и сердце холодной водой, подсушить полотенцем. Все нарезать на ломтики толщиной в палец, уложить в посуду, залить вином и выдержать не менее получаса. Обсушить, нанизать на шампуры чередуя с толстыми кольцами лука и дольками помидоров, сверху смазать растительным маслом и готовить над раскаленными углями. Посыпать солью и перцем и подать на стол сразу.
Необходимые продукты
почки телячьи —300 гр.
печень телячья —300 гр.
вино красное сухое —200 млл.
лук репчатый —2 шт.
помидоры —3 шт.
масло растительное —2 ст.л
соль, перец — по вкусу
Шашлык из почек
Бараньи почки тщательно промыть под струей холодной воды и нарезать на кусочки по 25-30 грамм, посолить, поперчить, нанизать на шпажки и готовить над раскаленными углями на мангале. Готовый шашлык уложить на блюдо, полить винным уксусом и посыпать рубленым зеленым луком. Подать с печеными помидорами.
Необходимые продукты
почки бараньи —1 кг.
помидоры —0,5 кг.
уксус винный —50 гр.
лук зеленый —1 пучок
перец черный молотый — по вкусу
соль — по вкусу
Печень на углях
Говяжью печень нарезать прямоугольными кубиками примерно по 15-20 грамм, а курдючное сало - квадратиками или кружочками. Сало и печень нанизать на шампуры чередуя и готовить над раскаленными углями в мангале, периодически поливая раствором соли (На 1 л воды 100 г соли). Подать, посыпав зеленью укропа и петрушки, мелко рубленым зеленым луком.
Необходимые продукты
печень говяжья —400 гр.
сало курдючное —600 гр.
зелень петрушки и укропа —1 пучок
лук зеленый —1 пучок
соль — по вкусу
Шашлык из печени
Говяжью печень очистить от пленки, нарезать ломтиками толщиной в 1,5 см, каждый ломтик - на небольшие (3х3 см) квадратики и посыпать молотым черным перцем. Подрумянив кусочки печени на сковороде в смеси сливочного и растительного масла, нанизать их на вертел, чередуя с ломтиками сала. Готовить над углями на среднем жару в течение 15 минут, перед окончанием - посолить. Подать к столу с гарниром из овощей и салатом.
Необходимые продукты
печень говяжья —1 кг.
масло сливочное —40 гр.
масло растительное —40 гр.
сало —100 гр.
перец, соль — по вкусу
Джигар (Печеночный шашлык)
Взять свежую говяжью печень, лучше, конечно, если получится достать еше курдючного сала (баранье), но за отсутствием такового можно взять и другое. Нарезать печень и сало, нанизать на шампуры и посыпать все это заранее приготовленным набором специй. После чего шашлык жарится и считается готовым к употреблению.
Необходимые продукты
печень говяжья —3 кг.
сало —0,5 кг.
соль, красный горький перец — по вкусу
кинза — по вкусу
Советы рецепта шашлыка: для того, чтобы мясо получилось сочным и нежным, рекомендуется предварительно его замачивать. Мариновку шашлыка не рекомендуется делать в алюминиевой посуде.
Для замачивания используются лимонный и гранатовый соки, кислое молоко, простокваша, а также вино, свежее молоко... Они способны улучшить вкус и сделать нежным даже старое мясо свинины.
После того, как шашлык промариновался, начинайте насаживать его на шампуры. Насаживать нужно вдоль волокон. Во время приготовления шашлыка все кусочки должны быть равны по величине и прилегать друг к другу. Ни одна часть кусочка не должна свисать и болтаться. Не рекомендуется насаживать на шампур лук, потому что он сгорит. Также не стоит чередовать кусочки мяса с помидорами. Время жарки у них разное. А лук вместе с маринадом пригодиться для того, чтобы загасить огонь, вспыхивающий от стекающего жира мяса.
Далее. Снимите верхнюю решетку мангала. Выложите на нижнюю решетку или дно мангала уголь. Когда красные угли будут без пламени, можно раскладывать шампуры с мясом. Нам нужен жар углей. Именно на нем, а не на открытом огне готовится настоящий шашлык. В процессе приготовления необходимо переворачивать шампуры, но не более двух раз, чтобы не пересушить мясо.
Для того чтобы узнать готов ли шашлык, необходимо надрезать кусочек мяса вдоль и посмотреть на сок. Шашлык готов, когда сок прозрачный. Если розовый - его надо подержать еще несколько минут над огнем.
Умение правильно и вкусно готовить шашлыки ценилось в мужчинах во все времена у многих народов.
Шашлык, считающейся в России и во всем мире типично кавказским блюдом, знакомо вообще многим пастушеским, скотоводческим народам, особенно горным.
Что же касается названия блюда – шашлык, то, несмотря на его несомненное тюркское происхождение, никто на Кавказе, в том числе и в Азербайджане, не может объяснить значение этого названия.
В разных странах то, что у нас называется шашлык, называют по разному - в Грузии шашлык называют мцвади, в Армении – хоровац, а в Азербайджане – кебап.
Слово "шашлык" употребляем только мы, русскоязычные народы, оно пришло в наш обиход еще в 18 веке от крымских татар ("шишлик" от слова "шиш" – вертел) и означало, как нетрудно догадаться, какое-то блюдо (обычно мясное), приготовленное на вертеле. От нас это слово уже ушло во все европейские языки и сейчас на полках многих европейский продуктовых магазинов можно встретить что-то отдаленно напоминающее наш шашлык с гордым названием "Shashlik".
На Кавказе шашлык является национальным блюдом и для азербайджанцев, и для грузин, и для армян. Готовится он также по различным рецептам, поэтому и был причислен ко всем трем кухням.
Нам же важно во всем этом то что мы в любой момент можем выбраться на природу и побаловать себя на отдыхе с друзьями ароматным шашлычком прямо с мангала или с костра - кому как удобнее.
Из мяса диких животных
Чабанский рецепт из косули
1 кг мякоти от задней ноги косули
150 г копченой ко*рейки
250 г печени и почек косули
250 г грибов
100 г сливочного масла
200 г сыра
10 тонких ломтиков белого хлеба
10 зубков чеснока
перец
соль
Равными кубиками (около 30 кусочков) нарезать нежное мясо косули.
Вымытые и ошпаренные грибы, нарезанные равными кусочками, копченую корейку, печенку и почки нанизать на вертела вперемежку с мя*сом.
Смазать сливочным маслом, посолить, поперчить и жарить над раскаленными углями, периодически по*ворачивая вертела.
Во время жаренья сбрызгивать ша*шлыки чесночным соусом.
Готовые шашлыки уложить на блюдо и гарнировать поджаренными в масле гренка*ми, положив на них по кусочку сыра.
Рецепт шашлыка из косули
1 кг мяса косули
6 луковиц
0.5 пучка зеленого лука
1 лимон
молотый перец
лимонный сок
лимонная кислота или уксус
соль
зелень петрушки
Для рисовой каши:
1 стакан риса
1-2 ст. л. масла
бульон из костей косули
С задней ноги, лопатки или корейки косули уда*лить пленки, разрезать мясо на нетонкие четыреху*гольные куски весом около 30-40 г, посыпать их со*лью, молотым перцем, очень мелко нарезанным луком и зеленью петрушки, полить лимонным соком, лимон*ной кислотой или уксусом, положить в миску, переме*шать, хорошо прижать грузом и, накрыв посуду, оста*вить на 4-6 часов в холодном месте.
При разрезании грудинки или корейки молодого животного можно не удалять ребра и не поливать кислотой мясо, а только посыпать его луком и пряностями и поставить в хо*лодное место.
Затем на металлический вертел нанизывать пооче*редно куски мяса и кружки лука так, чтобы первым и последним были куски мяса. Жарить, поворачивая вертел над горячими углями (без пламени).
Перед подачей мясо снять с вертела и положить на подогретое блюдо в таком же порядке, в каком жари*лись куски. Рядом положить сваренную на бульоне из костей косули рассыпчатую рисовую кашу и полить ее сливочным маслом.
С одного конца блюда положить ломтики лимона, а с другого - крупно нарезанный зе*леный лук.
Армянский шашлык из оленьего мяса
300 г оленины
3 зерна гвоздики
3 горошины душис*того перца
40 г репчатого лука
50 г моркови
30 г белого вина
30 г нар-шараба
соль
лавровый лист
перец
Оленину промыть, обсушить салфеткой, разрезать на куски по 50-60 г, посыпать солью, перцем, добавить душистый перец, гвоздику, лавровый лист, тонко на*резанную кружочками морковь, репчатый лук.
Все это перемешать, залить белым виноградным вином и оста*вить для созревания на 20-24 часа. Затем подготов*ленное мясо нанизать на шпажки и жарить над раска*ленными углями без пламени.
Подавать шашлык необ*ходимо, посыпав его репчатым луком, нарезанным кольцами. Нар-шараб подается отдельно.
Такой шашлык можно приготовить и из мяса других диких жи*вотных.
Шашлык из мяса диких парнокопытных животных
500 гр вырезки или мякоти задней ноги
1 головку репчатого лука
1 столовую ложку уксуса
100 г любого сала
0.5 ли*мона
перец
соль
Из мяса и печени копытных животных готовят шашлык.
Для этих целей берут вырезку или мякоть задней ноги, обмывают, нарезают небольшими кусоч*ками, складывают в посуду, посыпают солью и пер*цем. Сюда же добавляют мелко нарезанный лук, уксус или лимонный сок.
Все это перемешивают. По*суду накрывают крышкой и на 2-3 часа ставят в прохладное место.
Перед жареньем замаринованные куски дичи нани*зывают на шампуры или деревянные палочки впере*межку с луком, салом.
Через 20-30 минут жаренья над углями шашлык готов.
Шашлык из дикого кабана с картошкой
500 г мясо
2-3 луковицы, 7 00 г уксуса
200 г воды
мо*лотый черный перец
молотый кориандр
80 г масла
соль
Отлежавшееся мясо вымыть, нарезать небольши*ми кусками.
Нарезать колечками очищенный лук.
В воде размешать уксус, молотый кориандр, посо*лить. В этот маринад положить мясо, колечки лука и оставить до следующего дня.
Потом вынуть, осушить салфеткой и вперемежку с луком нанизать на небольшие шампуры, посолить, смазать распущенным маслом, посыпать черным молотым перцем, уложить на хорошо разогретую решетку и жарить с каждой стороны по 5 минут, смазывая распущенным маслом.
Подавать с картошкой.
Последний раз редактировалось Galina; 11.06.2009 в 09:28.
Рецепты шашлыка
Линейный вид
