Друзья мои, написать эту статью меня побудила соседка, которая заглянула в мой сад-огород. Она с любопытством обошла участок и остановилась у грядки с фасолью.
– А это что за растение? – спросила удивлённо.
– Фасоль, – ответила я.
– Да? Я никогда не видела, как растёт фасоль. А что вы с ней делаете?..
И по её заинтересованному лицу я видела, что она действительно не представляет, что можно приготовить из этой культуры.
Во многих странах фасоль – довольно популярная и распространённая культура. Нужно добавить, что она очень калорийна, питательна и вполне может заменить по химическому составу мясо, что особенно важно для вегетарианцев.
В нашей семье фасоль выращивали и употребляли всегда, притом готовили довольно разнообразные блюда: начинку для пирогов, супы, салаты, вторые блюда, обязательно добавляли в винегрет и использовали как гарнир.
Тех читателей, которые любят фасоль, хочу познакомить с некоторыми традиционными кулинарными рецептами нашей семьи.
Начну по порядку.
Первые блюда.
В суп, борщ и рассольник фасоль закладывают вместе с мясом, она довольно долго варится. Перед варкой фасоль желательно замачивать на несколько часов. Если я планирую на завтра готовить блюда из фасоли, то замачиваю нужное количество с вечера. При этом первые блюда можно готовить абсолютно без мяса, получается всё равно сытно. А грибной суп с фасолью – вообще объеденье:
# замочить фасоль с вечера;
# варить примерно час, пока начнёт развариваться;
# пока варится фасоль, на сковородке обжарить лук, морковь и грибы, добавить ложку муки (если вы любите томаты, добавьте свежие помидоры, мелко нарезанные или натёртые на тёрке, или ложку томатной пасты, подойдёт и стаканчик томатного сока);
# когда фасоль будет почти готова, в кастрюлю добавьте порезанный кубиками или соломкой картофель и содержимое сковородки;
# пусть кипит всё на слабом огне минут 20;
# теперь посолите, добавьте по вкусу специи и побольше зелени.
В такой суп можно добавить и капусту, уверяю вас, вкус не испортится.
Вторые блюда.
Фасоль можно подавать к столу и в горячем виде с мясом. В совокупности свинина с фасолью тяжело влияют на пищеварительный процесс, но курица или кролик к ней очень даже подойдут.
Это блюдо моя бабушка называла «Бобовое зёрнышко»:
# замоченную с вечера фасоль (2-3 стакана, в зависимости от количества порций) поставьте тушить на небольшой огонь, вода должна на два пальца покрывать фасоль;
# курицу (или другое мясо, лучше использовать филе) порежьте небольшими кусками, обжарьте в растительном или сливочном масле на небольшом огне;
# нарезанные овощи жарьте в одной сковородке с добавлением 1 ложки жира по порядку: 2 луковицы, 2-3 средних морковки, 3 перца, 5 помидоров (вы заметили, что овощи у вас переходят от процесса жарки к процессу тушения, времени на это действие должно уйти 5-7 минут при среднем огне);
# добавьте в кастрюлю с фасолью курицу и овощи, когда фасоль будет в стадии полуготовности;
# не помешают и 2-3 маринованных огурчика;
# за 5 минут до готовности посолите и добавьте специи по вкусу;
# перед тем как выключить огонь, добавьте побольше зелени и небольшой зубчик чеснока.
Вместо курицы можно добавлять белые грибы (с грибами вкуснее) и другое мясо по вкусу. Некоторые народы предпочитают баранину любому другому мясу, спорить не буду.
Салат из фасоли.
Ну, здесь, друзья мои, можно фантазировать до бесконечности, и всё будет вкусно и питательно. Хочу упомянуть, что фасоль и майонез плохо сочетаются друг с другом по вкусовым качествам. Поэтому лучше использовать растительное масло, любое: подсолнечное, оливковое, хлопковое, соевое, кто к какому привык.
Основа такого салата – вареная фасоль. Моя бабушка добавляла в фасоль лук, обжаренный с морковью на растительном масле, много зелёного лука, укропа плюс соль по вкусу, и всё. Это обязательные ингредиенты. И обязательно лук, обжаренный с морковью. Обжарка придаёт фасоли особенный желтоватый оттенок и вкус.
Помимо основных ингредиентов, добавляю в этот салат всё, что есть у меня под рукой: грибы, перец, оливки, помидоры, иногда тёртый сыр. Свежие огурцы не идут, а вот солёные очень даже хорошо сочетаются, чеснок. Такой салат очень сытный.
Некоторые мои знакомые сначала морщат носик: «Фи, фасоль», – а попробовав, по достоинству оценивают достоинства такого салата, открывая для себя гамму нового вкуса.
Начинка для пирогов.
Отваренную до готовности фасоль пропустить через мясорубку, добавить по вкусу сахар или мёд, ложку протёртого мака. Начинка готова.
Фасоль бывает разная, но мне больше всего нравятся блюда из белой фасоли.
Приятного Вам аппетита, друзья мои!
Последний раз редактировалось Galina; 01.05.2009 в 22:09.
Прошу прощения у Белинского за перефразировку. Впрочем, история про фасоль, а не про театр, хотя некоторые элементы театральности в ней присутствуют.
В далёком южном городе, пропахшем ароматами терпких специй, из открытого окна доносится острый запах пригоревшего лука. Это моя бабуля колдует у плиты, напевая тягучий восточный мотив. Готовит ненавистный всеми домочадцами фасолевый суп.
День, когда на обед подают этот суп, становится для меня днём траура, неповиновения, днём демонстративной голодовки, которую я объявляю уже с вечера, едва завидев в кастрюле блестящие красные зёрна фасоли, замоченной бабулей на ночь. Грех обвинять бабулю в садизме, но, зная, что все – от маленького братика до мамы с папой – терпеть не могут этот суп, она, тем не менее, готовила его с упрямой периодичностью строго два раза в месяц. В эти дни бабуля пребывала в прекрасном расположении духа, она напевала и периодически подливала в кипящее варево холодной воды.
– Девочка моя, ты не голодна? – это ко мне.
– Я не буду есть этот суп, – отвечаю я.
– Напрасно, он очень вкусный и полезный, я добавлю в него чесночка с орешками, ароматной кинзы и… пальчики оближешь.
Похоже, бабуля не подозревала о существовании заморской кухни – борща, например, солянки или просто обыкновенного лёгкого супчика с картошечкой, морковочкой и вермишелью…
– Я люблю борщ, почему ты не варишь борща?
– Пусть твоя мама готовит борщ. Никакой-такой борщ в подмётки не годится моему супу!! – был категорический ответ железной кавказской леди.
Тем временем фасоль бурлила в кастрюле и аппетитного аромата не распространяла...
Вечером приходят с работы уставшие мама с папой, братишка из садика. Садятся за стол. И начинается одноактный спектакль.
Бабуля торжественно вносит кастрюлю с супом. Ставит на стол.
Энергичный голос папы: «Мам, ты опять сварила этот суп, ты же знаешь, никто его не ест».
Бабуля: «Напрасно, он очень вкусный и полезный, а если не нравится, готовьте сами».
Братик: «Я могу плиготовить кулицики из песка».
Мама, вздыхая, молча берёт ложку.
Я демонстративно выхожу из-за стола.
Бабуля сидит перед пустой тарелкой.
«Мам, а ты чего сама не ешь?» – это говорит папа.
Бабуля, кряхтя: «Я бы с удовольствием, но у меня от него желудок болит…»
Немая сцена. Занавес.
Прошло много лет, бабушки уже давно нет в живых. Но я часто вспоминаю все её проделки, вспоминаю с грустью и со смехом, и готовлю иногда для своих домочадцев… любимый бабушкин суп. Никто его не ест, и мне приходится есть самой. Я прихлёбываю с ложки густое варево, на поверхности плавают ароматные листики кинзы. Вкусно!
Вот его рецепт.
400 г красной фасоли замочить на 4 часа или на ночь.
Воду слить, добавить свежей и варить фасоль до мягкости. Важно(!) – солить только в конце варки.
Потушить до золотистого цвета мелко нарезанную луковицу, добавить в суп.
Положить в суп треть стакана промытого длинного риса.
Отправить вслед за рисом нарезанную мелко горсть грецких орехов и варить до мягкости риса.
В конце варки добавить измельчённый пучок кинзы (то бишь кориандра). И, проварив ещё минуту, разливать по тарелкам. Суп должен быть густым.
Приправить душистым чёрным перцем.
Это рецепт для тех, кто любит бобы. Вот так сразу, с места в карьер, пишу об этом, потому что не все любят фасоль, а некоторые ее даже на дух не переносят. Но я отношусь к бобам спокойно, а муж их обожает, потому-то я и освоила их приготовление неизбитым способом. Предлагаю вашему вниманию рецепт блюда, которое называется «Бобы в горшочках».
Для приготовления возьмите:
два стакана белой фасоли;
два небольших помидора;
столовую ложки сладкой томатной пасты;
полпучка петрушки;
три средних зубочка чеснока;
два стакана отборного длинного риса (лучше пропаренного);
50 мл рафинированного подсолнечного масла;
соль;
кориандр;
200 г хорошо плавящегося сыра;
порционные горшочки.
Начну с того, как заранее приготовить фасоль. Ее надо замочить на 5-7 часов в холодной воде, по истечении этого срока воду следует слить и налить новую, лучше кипяченую. Осталось довести до кипения, посолить (на две стакана фасоли берите 4 стакана воды и одну чайную ложку соли) и варить до почти готового состояния.
Последнее определяется обычным человеческим ртом, то есть вам нужно пробовать фасоль на мягкость: если твердая и скрипит – еще варите, если очень мягкая и шкурка с нее слезает – переварили, ну, а промежуток – то, что нужно. Фасоль нужно тут же извлечь из емкости, в которой она варилась, иначе бобы вберут в себя лишнюю воду и без варки доварятся, а это нам совсем не нужно.
Фасоль желательно остудить на плоском блюде и даже подсушить ее.
Пришла очередь риса. Он тоже должен быть недоваренным. Для этого начинайте варку как обычно, но после закипания воды с рисом быстро его перемешивайте (не забудьте посолить по вкусу). Примерно минут через десять попробуйте рис. Необходимая нам проваренность такая: снаружи рис мягкий, готовый, а внутри есть незначительная непроваренная твердая часть, которая, тем не менее, легко пережевывается. Нужно промыть рис и дать воде стечь.
Теперь берем горшочки. Сколько вас будет кушать – не знаю, но рецепт рассчитан на девять горшочков (у нас такая небольшая семья). Горшки надо тщательно вымыть и просушить. На дно каждого горшочка положите одну девятую часть риса, если он недосолен, досолите, чуть-чуть полейте сверху подсолнечным маслом (не базарным!). На подготовленный таким образом рис выложите опять же одну девятую часть фасоли. Залейте все кипяченой водой (она должна на половину поперечного пальца покрывать фасоль), закройте крышечками и оставьте постоять минут десять. За это время как раз нагреется духовка. Загрузите горшочки в очень жаркую печь, но на минимальный огонь. Рис и фасоль будут доготавливаться еще около получаса.
В это время готовим заливку или заправку – кому как нравится. На сковороду наливаем столовую ложку подсолнечного масла, две столовых ложки кипяченой воды, кладем туда томатную пасту и мелко нарезанные помидорки (без попок и без шкурки, но я люблю со шкуркой). Раздавите чеснок, смешайте его со щепоткой соли, разомните и дайте постоять, чтобы пустил сочок. Дабавьте чеснок в сковороду. Мелко нарежьте почти всю петрушку и отправьте ее вслед за чесноком. Добавьте кориандр. Хорошенько перемешайте содержимое сковороды, накройте ее крышкой и поставьте на минимальный огонь на 20 минут. Периодически перемешивайте заправку.
Натрите сыр на самой мелкой терке, чтобы он легко расплавился в горшочках вне духовки.
Попробуйте из предположительно вашего горшочка рис и фасоль – они должны быть готовы, вода должна вся впитаться. Если больше горшочкам в печке делать нечего, извлеките их оттуда, поставьте на специальные подгоршочники (блюдечки такие) или на индивидуальные деревянные подставки для горячего. Одномоментно снимайте крышечку только с одного горшочка (не выпускайте тепло из всех горшков!), кладите на центральную часть фасоли столовую ложку заправки и присыпайте тертым сыром так, чтобы заправка не просвечивала. Сверху украсьте веточкой укропа. Так оформите все горшочки.
Теперь осталось позвать любителей бобов и не говорить, что там такое в горшочке, пусть думают, что обычное сочетание картошка-мясо-грибы-сыр, ведь сыр-то сверху, и того, что под ним, не видно.
Предлагаем Вашему вниманию рецепт использования фасоли в голубцах.
Ингредиенты:
300-400 г фасоли
600-800 г капусты
1 луковица
4-5 столовых ложек растительного масла
1/2 стака томатной пасты
соль, перец, сахар по вкусу
Фасоль замочить, отварить и размять вилкой. Добавить пассерованный лук, соль, перец, все перемешать.
Капусту очистить, промыть, удалить кочерышку, отварить в подсоленной воде и расобрать на отдельные листья.
Заверните начинку в капустные листья, сложите голубцы в сотейник, залейте соусом из томатной пасты, добавте соль, сахар и перец. Затем довести до кипения и тушить на слабом огне до готовности.
Готвые голубцы с фасолью можно подать на стол со сметаной или любым другим соусом, украсив зеленью.
Надеемся вы по достоинству оцените наш рецепт голубцов с фасолью.
350 г зеленой фасоли, 450 г красных томатов, 100 г лука репчатого, 10 г моркови, 15 г корня петрушки, 7 г зелени петрушки, 15 мл 9%-ного уксуса, 15 г сахара, 10 г соли, 1,5 г перца черного горького молотого, масло растительное для обжаривания овощей.
Зеленые стручки фасоли подготовить так же, как для консервирования в томатном соусе. Измельченные лук, морковь и белый корень обжарить в растительном масле. Зелень петрушки перебрать, вымыть, мелко измельчить.
Зрелые томаты вымыть, удалить плодоножки, нарезать дольками, поместить в эмалированную кастрюлю, на умеренном огне варить 15 минут, добавить овощи, зелень, соль, сахар и при помешивании довести смесь до кипения, влить уксус.
На дно подготовленных банок положить перец черный горький, затем влить горячую (95 - 98°С) овощную смесь в томатном соусе. Стерилизовать при 100°С банки: полулитровые - 30 минут, литровые - 40 минут.
Фасоль стручковая маринованная
600 г фасоли, 400 мл маринадной заливки.
Стручки перебрать, удалить пораженные, отрезать верхние и нижние кончики вместе с плодоножками, промыть в проточной воде, на 2 - 3 минуты опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, охладить проточной водой, дать ей стечь.
На дно банок уложить пряности (перец стручковый горький, черный горький и душистый, корицу, гвоздику и лавровый лист), сверху - целую или нарезанную фасоль (как можно плотнее) и залить горячей (75 - 80°С) маринадной заливкой: 750 мл воды, 45 г сахара, 45 г соли, 16 мл 9%-ного уксуса.
Стерилизовать при 100°С банки: полулитровые - 15 минут, литровые - 17 минут.
Фасоль в томатном соусе
600 г фасоли, 400 г томатного соуса.
Зеленые стручки спаржевой фасоли вымыть, обрезать концы, нарезать кусочками длиной 3 - 4 см, опустить на 2 - 3 минуты в кипящую подсоленную воду (970 мл воды, 30 г соли), откинуть на дуршлаг, остудить проточной холодной водой, дать ей стечь, плотно уложить в банки.
Красные зрелые томаты вымыть, удалить плодоножки, нарезать дольками, распарить в кастрюле под крышкой, в горячем виде протереть через сито. К протертой массе добавить по вкусу соль и сахар, размешать до полного их растворения и довести до кипения.
Горячим (95 - 98°С) томатным соусом залить фасоль. Стерилизовать при 100°С банки: полулитровые - 30 минут, литровые - 45 минут.
- 250 г фасоли;
- 1 репчатая луковица;
- 2 помидора;
- 3 болгарских перца (лучше разных цветов);
- 2 дольки чеснока;
- растительное масло для жарки;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Фасоль отварить. Лук нарезать полукольцами и обжарить на масле, добавить нарезанный тонкой соломкой перец. Переложить в жаровню лук и перец вместе с соком и маслом, добавить поперчённую фасоль, мелко нарезанные помидоры, измельчённый чеснок. Долить немного подсоленной воды. Поставить в духовку и тушить при приоткрытой крышке до готовности на среднем огне (минут 40).
Стручковая фасоль готовится достаточно просто. Её можно запечь в духовке, бланшировать, а затем обжарить с восточными пряностями или в небольшом количестве оливкового масла. Фасоль должна быть спелая, тонкая и без пятен. Чтобы проверить, является ли она спелой, попробуйте разломать её пополам. Некачественная фасоль согнется, легко сломавшаяся будет нежной и вкусной.
Продукты
Стручковая фасоль — 1 кг
Оливковое или другое растительное масло — 3 ст. л.
Соль
Белый винный уксус — 2 ст. л.
Горчица — 1 1/2 ч. л.
Сахар — 1 1/2 ч. л.
Черный перец грубого помола - ½ ч. л.
Свежий укроп (нарезанный) — 2 ст. л.
Нагреть духовку до 230 градусов. На глубокой сковороде смешать зеленую фасоль, 1 столовую ложку оливкового масла и 1/2 чайной ложки соли; перемешать, пока фасоль не будет полностью покрыта маслом. Печь фасоль в духовке, не накрывая крышкой, в течение 20 - 30 минут, дважды помешивая. Тем временем, приготовить винегрет: в маленькой миске с помощью веничка или вилки перемешать уксус, горчицу, сахар, перец и 1/4 чайной ложки соли. Медленно взбить оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла с укропом.Смешать с уксусной смесью. Когда фасоль приготовится, заправить ее винегретом и хорошо перемешать в большой миске. Подавать блюдо теплым или комнатной температуры.
Приготовление:
Фасоль надо помыть, обрезать кончики. Я беру зеленую фасоль, помоложе, тогда не надо снимать волокно. Поместить фасоль в подсоленную кипящую воду и кипятить 5 минут. Отбросить на дуршлаг. Замороженную фасоль отваривать не надо.
В разогретую сковородку с растительным маслом положить нарезанный лук, пожарить до легкого золотистого цвета.
Добавить фасоль.Помешивая пожарить 10 минут.
Добавить нарезанное мясо.
Добавить порезанную соломкой морковь и сладкий перец. Положить помидоры, предварительно сняв с них кожицу и порезав дольками.
Посолить и поперчить. Тушить под крышкой до готовности.
Блюда из фасоли
Линейный вид
