Рыба и другие морские продукты могут удовлетворять потребности нашего организма в основных минеральных веществах, среди которых преобладают фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера и хлор, в небольших количествах обнаружены железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы. И, наконец, в рыбе и морепродуктах содержатся многие необходимые человеку витамины.
Огромный ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов способен удовлетворить вкус самых изысканных гурманов.
Перед использованием морепродукты, так же как и рыбу, необходимо подготовить. Дары моря, которые мы можем купить в наших магазинах, чаще всего бывают в замороженном виде. Поэтому, прежде чем готовить различные блюда, требуется соблюдение некоторых правил:
1. Креветки размораживают при комнатной температуре и промывают (если они варено-мороженые, то не требуется подготовки).
2. Трепанги заливают холодной водой и отмачивают в течение 25—30 часов, меняя воду 2-3 раза. Затем промывают, разрезают брюшную полость и удаляют кишечник.
3. Варено-мороженые мидии должны оттаять при комнатной температуре. Можно оттаять их в холодной воде, меняя ее несколько раз, чтобы удалить песок.
4. Тушки кальмаров размораживают, заливают горячей водой (55-65 градусов) на 3-5 минут, затем удаляют свернувшуюся кожицу и промывают.
Из морских продуктов, так же как и из рыбы, можно приготовить массу аппетитных и полезных блюд и включить их как в повседневный рацион питания или же подать к праздничному столу. С ними можно приготовить первые и вторые блюда, а также всевозможные закуски.
Очень вкусны салаты с крабами, креветками, раками, мускулом морского гребешка и мидиями.
Мидии под майонезом и горчицей
Потребуется: 20-25 мидий, 4 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка горчицы, 4-5 маринованных сладких перца, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мидии отварить в подсоленной кипящей воде с добавлением лаврового листа.
Когда раковины раскроются, мидии вынуть, очистить от раковин, охладить, посолить, поперчить, залить майонезом, смешанным с горчицей.
Подавать в салатнике, украсив маринованным сладким перцем.
Мидии с чесноком и травами
Потребуется: 900 г мидий, 1 ломтик лимона, 90 г оливкового масла, 2 мелко нарубленного лука-шалота, 1 зубчик мелко нарубленного чеснока, 1 ст. ложка нарубленной зелени петрушки, ½ ч. ложки сладкой паприки, ¼ ч. ложки крупномолотого красного перца.
Почистить раковины мидий щеточкой и выбросить те мидии, раковины которых повреждены или не закрываются, если по ним постучать ножом. Положить мидии в большую кастрюлю, залить одним стаканом воды, добавить ломтик лимона. Довести до кипения и варить 3-4 минуты, вынимая мидии по мере открытия раковин. Те, которые не откроются, выбросить. Вынуть мидии из раковин и просушить на бумажных полотенцах.
Разогреть в сковороде масло, выложить мидии и жарить, помешивая, 1 минуту. Выложить из сковороды. Положить в сковороду чеснок и лук-шалот и жарить, накрыв, на слабом огне минут 5 до мягкости. Снять с огня, добавить петрушку, паприку и красный перец. Вновь поставить на огонь и выложить на сковороду мидии вместе с их соком. Быстро прогреть. Снять с огня и дать постоять под крышкой 1-2 минуты и подать к столу.
Плов с мидиями по-домашнему
Такой плов по достоинству оценят все почитатели морепродуктов.
Потребуется: 300 г вареных мидий, 1 стакан риса, 4 ст. ложки растительного масла, 1 репчатая луковица и 1 морковь, 2 ст. ложки томата-пюре, соль по вкусу.
Отварить мидии, бульон полученные при этом отложить, а мидии нарезать небольшими продольными кусочками.
Мидии, вместе с луком и морковью, нарезанными соломкой, обжарить на растительном масле. Полученные продукты положить в кастрюлю, залить бульоном, оставшимся после варки мидий (2 – 2,5 стакана), добавить томат-пюре, соль и тушить в духовке 15-20 минут.
Затем взять рис, хорошо промытый и проваренный в течение 10 минут в кипящей воде, откинуть его на дуршлаг и обсушить.
Рис с мидиями перемешать, кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить содержимое 30 минут при слабом нагреве.
Плов, перед тем как подать его к столу, посыпать мелко нарезанной измельченной зеленью петрушки или укропа.
Жители прибрежных районов знают секреты приготовления морских продуктов. И сегодня для вас я подготовила некоторые рецепты.
Мексиканская закуска с морепродуктами
Из расчета на 4-6 порций потребуется: 1 стакан муки, сода на кончике ножа, щепотка соли, 1ст. ложка сливочного масла, 1/3 стакана воды, 1/3 стакана риса, 430 г коктейля из морепродуктов, 1 красный сладкий перец, 50 г консервированной кукурузы.
Приготовить тортильи. Смешать в миске просеянную муку, соду и соль. Добавить охлажденное и нарезанное небольшими кусочками масло. Постепенно вливая воду, замесить тесто. Вымешивать, пока оно не станет гладким и эластичным. Разделить тесто на 4-6 частей, скатать каждую в шарик, накрыть и дать расстояться, 20 минут.
Вскипятить 1 стакан воды, слегка присолить, всыпать рис и на большом огне довести до кипения. Уменьшить огонь и варить до готовности. Перец вымыть, очистить от сердцевины и нарезать небольшими кубиками. Кукурузу откинуть на сито.
На присыпанной мукой поверхности раскатать шарики из теста в большие лепешки. Обжарить тортильи на сухой сковороде, по 30 секунд с каждой стороны. Сложить в стопку и оставить в теплом месте.
Тщательно перемешать рис с нарезанным перцем, кукурузой и коктейлем из морепродуктов. Попробовать на соль и при необходимости подсолить.
Разложить начинку на теплые тортильи, свернуть кулечками и подать к столу.
Морские гребешки в чесночном бульоне
Этим очень вкусным супом вы сможете порадовать своих родных или гостей в выходной день.
Из расчета на 4 порции потребуется: 225 г морских гребешков, 1,2 л воды, 1 головка чеснока, по 1 корню сельдерея, моркови и репчатого лука, 10 горошин черного перца, 5-6 стеблей петрушки, 1 ст. ложка оливкового масла, перец, соль и зелень кинзы по вкусу.
Все овощи мелко нарубить. Смешать зубчики чеснока, сельдерей, морковь, лук, перец и стебли петрушки в воде в кастрюле, добавив щепотку соли. Довести до кипения, затем снизить огонь и варить, прикрыв крышкой, 30-45 минут. Перелить бульон через сито в чистую кастрюлю. Попробовать по вкусу и держать в тепле.
Порезать морские гребешки, чтобы получилось 2 шарика (если они крупные, порежьте их на 3 кусочка). Посыпать солью и перцем. Нагреть в сковороде масло и обжарить гребешки 1-2 минуты до светло-коричневого цвета, и пока мякоть не станет матовой.
Распределить гребешки на 4 теплые тарелки, положив их румяной стороной вверх. Разлить суп по тарелкам и украсить листиками кориандра. Подавать сразу же.
Морские гребешки, запеченные в томатном соусе
Потребуется: 500 г морских гребешков, 200 г шампиньонов, 1 репчатая луковица, 1/2 стакана сухого белого вина, 3-4 ст. ложки сливочного масла, по 1 ст. ложка муки и томатной пасты, по 2 ст. ложки сметаны и панировочных сухарей, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.
Гребешки вымыть, отварить 6 минут вместе с луком, лавровым листом, вином, солью, перцем. Гребешки вынуть, крупные порезать, бульон процедить.
Грибы подготовить, мелко порезать и обжарить на масле в течение 5 минут, добавить гребешки и сметану.
Приготовление соуса. Обжарить 1 ст. ложку сливочного масла, 1 ст. ложку муки и 1 ст. ложку томатной пасты, затем тоненькой струйкой влить бульон из гребешков при постоянном помешивании, довести до кипения и варить 5 минут.
Соус влить в грибы с гребешками, посолить. Полученную смесь разложить в порционные формочки, сверху посыпать панировочными сухарями и положить по кусочку сливочного масла, запечь в предварительно разогретой духовке 10—15 минут.
Креветки в соусе
Потребуется: 700 г свежих креветок (неочищенных), 1 репчатая луковица, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки коньяка, 3/4 стакана сухого белого вина, 1/3 стакана сливок, 1/2 ч. ложки чабреца, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.
Креветки очистить, промыть, обжарить на масле с каждой стороны в течение 1 минуты, посолить, поперчить, облить коньяком и зажечь. Когда пламя погаснет, положить мелко нарезанный лук, томатную пасту, лавровый лист, чабрец, залить белым вином, дать прокипеть на слабом огне 5 минут.
Добавить сливки и держать на огне еще 1 минуту, креветки вынуть на подогретое блюдо, а полученный соус еще подержать 1 минуту, затем процедить и залить им креветки.
Крупные креветки, жареные целиком
Потребуется: 400 г крупных (дальневосточных) креветок, лук-порей (измельченный) по вкусу, 10 г измельченного имбиря, 2 ст. ложки столового вина, 20 г соли, 1-2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка глютамата натрия, 2,5 мл кунжутного масла, 100 мл растительного масла, бульон.
Почистить креветки, вымыть и слить воду. Разогреть сковороду, налить масло, положить креветки и жарить до красного цвета. Вынуть готовые креветки и слить со сковороды масло.
Налить 1-2 ст. ложки свежего масла, разогреть, засыпать лук-порей, имбирь, а затем добавить вино, сахар, глютамат натрия и бульон. Перемешав, положить креветки, снова перемешать и сбрызнуть кунжутным маслом. Тщательно перемешать, выложить на блюдо и подавать на стол.
Как приготовить вкусное блюдо из кальмаров? Делюсь секретами.
Кальмары… М-м-м! Вкусно. Быстро и дешево. Вспоминается одна история десятилетней давности. Пригласила я в гости друзей. Хотела их удивить – порадовать разносолами. Наготовила всего-всего. А на горячее – фаршированных кальмаров. Ели, нахваливали. А после горячего – тишина. То есть, совсем никаких эмоций. Не понравилось? Оказывается, они долгое время жили в Мурманске, и кальмаров ели только в периоды безденежья. Они там были самыми дешевыми. Так что это блюдо для них было как напоминание о не самых счастливых годах жизни. Век живи – век учись.
Для меня же эти головоногие моллюски всегда были деликатесом. Научиться их готовить – проще простого. И калорийность этих блюд невысока. Только вчера их готовила. Сегодня уже с утра звонок: «Дай рецепт. Сочно. Какой соус к ним делала?». А вот в том-то и секрет – что соуса специально никакого не готовила.
БЕФСТРОГАНОВ ИЗ КАЛЬМАРОВ
Разморозила. Обдала кипятком. Выпотрошила. Удалила хитиновую пластинку. Счистила ножом остатки шкурки. Все. Полуфабрикат готов. На это ушло 7 минут. Заранее почистила луковицу. Пришли гости. Сковорода. Растительное масло. Лук полукольцами. Обжарила. В это время порезала кальмаров кольцами и кусочками. В жареный лук. Соль. Перец. ВСЕ! А теперь самый главный секрет – тушатся кальмары от 4 до 7 минут. Не больше! Вчера томила 4 минуты. Дали сок. Получились нежнейшими. Если добавить сметану или майонез при тушении – получится белый соус. Больше 7 минут тушения – кальмары резиновые. Времени ушло 15-20 минут. Параллельно варился суп и жарилась картошка. Самостоятельное вкусное блюдо.
ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ
Это красивое праздничное блюдо. Заранее готовится фарш для начинки. Белокочанную капусту тушу с морковью и грибами. По классическому рецепту, как для пирожков. Подготовленные (почищенные и выпотрошенные) тушки кальмаров солю со всех сторон, и в мантию, как в карман, накладываю начинку. Ее должно быть много. Кальмар должен быть набитым туго. Выкладываем красивые «ракеты» кальмаровых тушек на подмазанный маслом противень. Делаем решеточку из майонеза на каждой тушке. Запекаем в духовке 15 минут при 160 градусах. Главное – не передержать! И должен быть избыток влаги, чтобы они не были сухими. Другими словами – подлейте на противень немного воды. Обычно готовлю для каждого гостя по одному кальмару, плюс два – на всякий случай. Очень вкусно!
Как вариант для фаршировки – цуккини (или кабачок) и морковь нарезать соломкой, чеснок мелко нашинковать. Все тщательно перемешать, добавить очищенных креветок «Сальмон», тертый сыр. Полученной начинкой нафаршировать тушки кальмаров. Необычно.
Сахалинский салат из кальмаров тоже всегда идет на ура.
КАЛЬМАР ПО-САХАЛИНСКИ
Состав: вареный кальмар, кунжут, пассированный лук, морковь, растительное масло, соевый соус, чеснок.
Отварить кальмаров, порезать и обжарить до золотистого цвета лук, затем морковь, добавить 1 чайную ложку кунжута, порезать кальмар соломкой и бросить в сковородку. Обжарить, покрошить 1 зубчик чеснока. Подавать салат в холодном виде.
Как-то делала бризоль из кальмаров. Очень всем понравилось. Рекомендую.
БРИЗОЛЬ ИЗ КАЛЬМАРОВ
Кальмары 1 кг, яйца 2 шт., соль по вкусу, перец, мука 3 ст. л., зелень.
Почистить кальмаров. Разделить каждую тушку пополам, хорошенько отбить с двух сторон молоточком (лучше деревянным – меньше дерет) так, чтобы тушка кальмара увеличилась по площади раза в полтора, окунуть в кляр и положить на раскаленную сковородку с растительным маслом. Обжарить до золотистой корочки с двух сторон и уложить отдохнуть в кастрюльку. Через полчасика, належавшись бок о бок, кальмары станут мягче, и тогда их можно скатывать по одному в трубочку, укладывать на тарелки, украшать укропом, петрушкой и т.д. Или есть, не украшая.
Кляр: пара яиц, соль, перец, мука и вода для разведения теста до блинной консистенции.
КАЛЬМАРЫ ФРИ
Состав: 1 кг кальмаров, 250 г панировочных сухарей, растительное масло, 4 яйца (необязательно).
Тушки кальмаров (если замороженные – разморозьте) промойте в холодной воде и нарежьте колечками. Разбейте в тарелку 4 яйца и их перемешайте до однородной массы и немного посолите. Колечки кальмаров сначала обмакните в яйца, а потом в панировочные сухари – и отправляйте на сковороду, на которой уже разогрето растительное масло. И жарьте с обеих сторон!
Внимание: кальмары быстро готовятся – по 1,5-2 минуты с каждой стороны!!!
Вынимайте их на тарелку, можно добавить нарезанную зелень.
КАЛЬМАР С ОРЕХАМИ
Возьмите 4 тушки кальмаров.
Для соуса потребуется 15 г орехов, 2 ломтика белого хлеба, 3 зубчика чеснока, 0,5 ст. ложки растительного масла.
Почистите кальмаров и минут пять проварите их в кипящей подсоленной воде. Охладите, очистите от остатков кожицы. Нарежьте полосками и смешайте с соусом.
Для соуса проверните через мясорубку орехи с чесноком. Хлебный мякиш, размоченный в воде, отожмите и, взбивая, понемногу подмешивайте орехово-чесночную массу и растительное масло. Когда масса станет пышной и однородной, добавьте несколько капель лимонного сока.
Украсить кальмаров можно тонкими кружочками лимона.
Читала, что 30% семей в России регулярно употребляют кальмаров в пищу. Всего 30 %… Почему? Сейчас они продаются во всех городах. И стоят недорого. Дешевле, чем мясо. А как они полезны! По основным показателям питательности – калорийности и белковому составу – кальмары превосходят остальных употребляемых в пищу моллюсков и даже некоторых рыб, и лишь незначительно уступают говяжьему мясу и телятине. К этому следует добавить также и высокий выход продукции – 80% массы моллюска используется в пищу. Стоит попробовать. Останетесь довольны.
Борщ с кальмарами – блюдо, скорее, диетическое, в отличие от борща с пампушками. Но оттого не менее вкусное и питательное. У этого борща совершенно особенный вкус, не похожий ни на какое другое первое блюдо.
Кальмары требуют к себе особого отношения, и при малейшем переваривании превращаются в резинку, которую и разжевать-то трудно. Потому в приготовлении борща по этому рецепту именно времени готовки блюда стоит уделить самое пристальное внимание.
Берём свою самую любимую кастрюлю для первых блюд. Наполняем её профильтрованной водой. Ставим на огонь до закипания. А пока приготовим всё то, что будем опускать в крутой кипяток.
Свёклу, морковь чистим и мелко шинкуем. Красивая нарезка овощей в борще – половина успеха. Лучше нашинковать корнеплоды одинаково, с помощью тёрки или электрошинковки. Можно и тоненькими кружочками нарезать острым ножом. Свежую петрушку замачиваем в проточной воде на 30 минут, затем мелко шинкуем. Свиной шпик режем очень мелкими кусочками.
Все эти заготовки выкладываем в сотейник или глубокую сковороду, вливаем уксус, добавляем томатную пасту. Закрываем крышкой и на медленном огне тушим почти до готовности. Все овощи должны быть мягкими и сочными.
Кальмары очищаем от плёнки и хитиновых пластинок. Если обдать свежих кальмаров крутым кипятком – плёнка сама свернётся, останется только счистить её ножом. Очищенное мясо кальмаров опускаем в кипяток и варим в течение трех (!!) минут. Не больше. Не отходите от плиты. Минуты бегут быстро. Иначе кальмары деревенеют…
Отварных кальмаров вытаскиваем и нарезаем соломкой.
Самое время начать собирать общее коронное блюдо – борщ с кальмарами. Вода в любимой кастрюле кипит. Опускаем туда тонко нашинкованную свежую капусту. Через десять минут – картофель, порезанный брусочками. В самом конце варки, когда картофель почти готов, добавляем в кастрюлю наше овощное рагу из сотейника и порезанные кальмары. Как только закипит, добавляем сахар, толченый с солью чеснок и уксус. Пробуем на вкус и на соль. И сразу выключаем.
Накрываем крышкой. Борщу нужно время настояться, набрать вкус и аромат.
В порционные тарелки наливаем борщ, добавляем сметану и посыпаем петрушкой. Отличное первое блюдо! Быстро, вкусно и довольно дешево.
На 400 г свежезамороженных кальмаров нужно 2 небольшие свёклы, 200 г свежей капусты, 1 большая морковь, 2 картофелины, пучок петрушки, две столовые ложки томатной пасты или пюре, 50 г свиного шпика. Сахар, соль, уксус, чеснок и сметана – по вкусу.
Отменное блюдо. То самое, о котором говорят: «Борщ и капуста – в доме не пусто». Поклонников у этого блюда огромное множество.
Готовьте борщ по этому рецепту, и пусть ваш дом никогда не оскудеет!
Да совсем и не тяжело. Вообще, ни ка-пель-ки. Минутное дело просто! Я, как чувствую, что нос в табаке, а чтоб целовали… И не только его. Так ещё страсть как хочется. Или вдруг ударит что в голову. И захочется… Прям до зуда какого чесоточного захочется своей половинке праздник жизни устроить…
Так я – к плите. Именно с вот этими кальмарами. Они у меня – на «ура» просто. А что? Эт когда плохой охотник, так он и одному зайцу доволен. А если трёх? И сразу одним выстрелом… Триплетом…
«Как-как»… Вот, считаем. В нос целовать будут? Раз! Особо не напрягаясь… Два. И – праздник жизни! Забыли? Ну, ничего, как на весь подъезд запахнет – вспомните, прибежите… Ага… Глазки уже заблестели? Интересно?.. Ну, тогда фартук подвязали и – к плите.
Хотя… Нет! Фартук ещё рано. Сначала надо в супермаркет забежать. Как забежали, так сразу – к открытым прилавкам-холодильникам. Где рыба и морепродукты. Есть кальмар мороженный? Нет, тогда дальше, в следующий супер-пупер. А тот, в котором нет, так из списков вычеркните. Не достоин он того, чтобы в следующий раз в нём ботинки стаптывать…
А как есть, так долго не разглядывайте. Кальмар – он и в Африке кальмар. Моллюск головоногий. Богатый источник легкоусвояемого белка. В корзинку его и дальше. В овощной отдел.
Вот что мне в среднеазиатской кухне нравится, так то, что когда-то наши, а нынче вполне самодостаточные соседи, лука никогда не жалеют. Вот, на плов, например, берём всё в равной пропорции. Килограмм мяса, килограмм риса, килограмм моркови. Ну, и луку столько же. Его много не бывает. И блюдо лук не испортит. Напротив, придаст ему неповторимый аромат и необременительную остроту.
Потому в овощном отделе лука берём много. Ну, если уж очень страшно, вполовину от того, что только что, из холодильника, бросили в корзинку… Если уверены, что соль, лавровый лист, перец горошком и молотый у вас на кухне есть, то можно и к кассе.
Ну, а дома – выгрузили всё, и кальмаров – в какую глубокую миску. Пусть чуть разморозятся, пока вы от лука плакать будете. Если навзрыд или как по-иному не хотите, так тут секрет небольшой есть. В процессе чистки и шинковки лука не ленитесь и почаще лезвие ножа подставляйте под сильную струю холодной проточной воды. Тогда шанс поплакать уменьшается. В разы.
То, что лук надо почистить и пошинковать, т е. мелко порезать, уже поняли? Шинкуем полукольцами. То есть сначала луковку… Каждую, каждую… Разрезаем повдоль, а потом, получившуюся половинку, поперёк. Желательно – потоньше. Но если не получается – не беда. Главное, чтобы по толщине эти полукольца были примерно одинаковыми. А то когда жарить начнёте, что-то уже гореть будет, а что-то ещё оставаться бледно-незагорелым…
Лук – всё? Готово? Пошинковали? Полукольцами? Тогда ставим чайник. Ну, или не ставим – включаем. И как только закипит, всю эту горячую жидкость выливаем в миску с кальмарами. Ждём минутку другую и аккуратненько… Мазь от ожогов – под рукой, но не в руке. Потому как если действовать двумя руками, риск обжечься значительно меньше, чем когда одной.
Слили? Теперь промываем под холодной водой и одновременно снимаем такую тоненькую плёночку – шкурку. Чтобы тушка кальмара из кирпично-фиолетовой стала приятно беленькой. Ну, и клюв ещё. Да, есть такая штука у этих кальмаров. Хитиновая тонкая пластинка. Как промывать тушку будете, обязательно зацепите, увидите и найдёте. Ну, а у кого руки привыкли исключительно к топорам и потому – не чувствуют, подсказываю – там, где голова. Вверх от ног. Или щупалец. Кому как больше нравится. Главное – убрать. Потому как хитин – тоже белок, но, увы, трудноусвояемый. Убрать просто. Схватить покрепче большим и указательным пальцем и потянуть на себя…
Как тушка стала беленькой, а клюв улетел куда поближе к помойному ведру, кальмара того – легонечко так… Даже не вполсилы, а где-то на одну десятую от неё… Отбить специальным молоточком. Не сапожным. И не плотницким. Киянка, за неимением гербовой, подойдёт. Но луч-че спросите в отделе посуды. Там девчонки удивятся, конечно, но отдадут требуемое.
Как отбили, кальмара надо порезать. Не так тонко, как лук, но и простынями кроить не стоит…
Всё, с подготовительным этапом завершили. Дальше всё пойдёт быстрее и интереснее. Правда, и спешка тут особо не нужна. Как плиту включили и сковородку на неё поставили, можно немного отвлечься. Посмотреть, по какому каналу и кто с кем сегодня играет. Ну, и послушать чуток, что там комментатор скажет про историческое противостояние, кто в нём и когда удачливее был…
А вот как только он перейдёт на личности, спокойно можно в разогретую посудину вливать растительное масло. Только не то, что для салатов. Лучше то, на котором, собственно, и можно жарить. Влили? Теперь не возбраняется и о составах команд послушать. А вот после этого от игры придётся отвлечься. Минут на десять. Потому что, как только лук в сковородку с разогретым маслом попал, его нужно постоянно шумовочкой помешивать. Чтобы он равномерно, до такого приятно-золотистого цвета, дошёл.
А как дойдёт, к нему и нарезанного кальмара добавить. Туда же – лавровый листик, перчик… И такой, и такой… И мешать, мешать! Уже не так интенсивно, как лук, но тоже – не забывать. Раз в две-три минутки поменять местами лево- и правофланговых внутри сковородки. И так минут десять. Можно чуть меньше. Но – не больше. Не любит кальмар излишнего внимания к его персоне.
Последний раз помешали, посолили. Отключили. Накрыли крышкой. Есть время, чтобы порезать зелень. Укроп там, петрушку. Или кто что любит.
Всё, можно раскладывать по тарелкам и посыпать сверху. Зелёное на золотисто-белом. Аппетитнейшая цветовая гамма. А за-апах…
Ну, и последний штришок… К морепродуктам лучше сухого белого. Вилка – слева от тарелки. Бокал – справа. Можно звать народ к столу и… Дальше уж сами. Сами…
Помните, что птицу, рыбу и девицу берут руками? Руками, руками. Своими, естественно. Не чужими же!
Или что, про романтический ужин уже и забыть успели? Ну? Вспомнили?! И зачем тогда вам третий? Он же в этом деле – завсегда лишний.
Так что уж, звыняйте, но я того… Со всем моим почтением, но… Откланиваюсь, уважаемые.
Сварить рассыпчатый рис. Репчатый лук мелко нарезать, пассеровать до готовности; в конце пассерования добавить томат-пюре и пассеровать его с луком до окрашивания жира в оранжевый цвет. Рис соединить с пассерованным луком, добавить 2 сырых яйца и 2 мелкорубленых вареных, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, молотый перец, все перемешать. Тушку кальмара, очищенную от кожицы и промытую, отбить зубчатой стороной молоточка (для отбивания мяса), чтобы несколько разрыхлить мякоть кальмаров, затем слегка посолить, внутренние и поверхностные слои заполнить подготовленным рисом (неплотно) , слегка обжарить на сковороде с жиром со всех сторон. Переложить в сотейник, полить сметанным соусом или соусом сметанным с томатом, закрыть крышкой и тушить в духовом шкафу 20—30 мин. При подаче полить соусом, в котором тушились кальмары.
Примечание. Чтобы фарш не выпадал из тушек кальмаров, края тушек можно зашить ниткой. Примерная масса тушки кальмара 115—120 г.
Продукты
кальмары свежие очищенных тушек 4-5 шт.
рис 125-150 г
яйца 4 шт.
лук репчатый 2-3 головки
масло 2-3 ст. ложки
зелень петрушки 0.25 пучка
соль по вкусу
перец молотый по вкусу
соус сметанный 500 г
Мороженых кальмаров залить теплой водой на 35-40 минут. Затем очистить от верхней пленки, тщательно промыть в проточной воде, выпотрошить и опять промыть.
Кальмаров нарезать крупной соломкой, посолить, обвалять в муке, обжарить и переложить в сотейник.
Муку слегка обжарить в масле, разбавить сметаной, хорошо растереть, чтобы не было комков, и залить кальмаров.
Тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
Подавать вместе с соусом, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Продукты
кальмары свежие 500 г
или мясо кальмара мороженное 500 г
масло 2 ст. ложки
мука 1 ст. ложка
сметана 200 г
Оригинальные блюда из морепродуктов.
Линейный вид
