Сейчас самое время готовить из тыквы.
Тыква богата витаминами, макро- и микроэлементами. Она считается чемпионом среди овощей по содержанию железа, немало в ней и солей меди, фосфора, а пектиновые вещества обеспечивают выведение из организма токсических продуктов обмена и излишков холестерина.
Это незаменимый диетический продукт, полезный при проблемах с печенью, желчным пузырем, при подагре, гастритах, колитах, сердечно-сосудистых заболеваниях, ожирении, при нарушении обмена веществ. Тыквенный сок успокаивает нервную систему, способствует хорошему сну, утоляет жажду.
А еще это просто очень вкусно и недорого. Предлагаем несколько простых рецептов, которые не отнимут у вас много времени, зато порадуют отличным вкусом.
Оладьи с тыквой
Смешать 1 ст кефира с 1 взбитым яйцом, солью, 250 гр муки и добавить 150 гр тыквы, натертой на крупной терке, все тщательно перемешать. Тесто класть ложкой на разогретую, политую маслом сковороду и обжаривать с двух сторон. Подавать горячими или холодными.
Тыква по-гречески
Тыкву разрезать на кусочки и обжарить в оливковом масле с солью и красным острым перцем пару минут. Добавить томат-пюре, добавить немного чеснока и базилик и поставить тушиться на медленном огне, пока тыква не станет мягкой. Подавать можно и как самостоятельное блюдо, посыпав ее сверху мелко порезанными спелыми помидорами и зеленью или как гарнир к тушеному мясу.
Тыквенные клецки
Порезать на кусочки 750 гр мякоти тыквы, отварить до мягкости , отжать всю жидкость и сделать тыквенное пюре. Добавить 125 гр простой муки, 40 гр сыра и 8 ч л мускатного ореха, приправить по вкусу, накрыть и остужать в холодильнике 30 мин. Сформировать маленькие шарики не более 2 см и отварить в соленой воде, пока они не всплывут.
Тыква под молочным соусом
1 кг тыквы нарезать ломтиками и обжарить, уложить на сковороду, залить молочным соусом средней густоты, посыпать 2 ч л сухарей, смазать маслом и запечь в духовке. Для соуса: в маленькой кастрюле растопить 40 гр масла, добавить 40 гр муки перемешать, сразу же добавить 500 мл молока, поперчить и, продолжая размешивать, довести до кипения и держать несколько минут на огне до загустения.
Приятного аппетита!
Последний раз редактировалось Galina; 12.01.2009 в 08:03.
1 тыква средних размеров, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, кусочекимбирного корня, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахара и2 ложки рубленой петрушки, по 500 мл сухого белого вина и бульона, 250мл сливок, 2 стебля лука-порея, соль и перец, 1 стол. ложка сливочногомасла.
Срезать «крышку» с тыквы, удалить семена и мякоть. Освободившуюсямякоть и имбирь нарезать, измельчить лук и чеснок, жарить все врастительном масле 10 мин. Добавить сахар, бульон, вино и варить 30мин. Сделать пюре. Влить сливки, довести до кипения и приправитьспециями. Нарезать порей кольцами и пассеровать в сливочном масле.Подавать суп в тыкве, добавив порей и петрушку.
Инструкции
На сливочном масле обжарить лук и тыкву. Залить бульоном, сварить, промолоть в блендере, посолить и поперчить. Добавить сливки, довести до кипения. Разлить по тарелкам. Сверху бросить травки и зеленого лука. Есть с гренками с сыром.
PS Можно еще одну небольшую картофелину бросить для густоты. И обжарить вместе с луком и тыквой. А потом налить бульон. Я стараюсь наливать так, чтобы только покрыть овощи: мы же всё же суп-пюре варим. Если получается очень густой, я потом просто немного еще бульона добавляю когда довожу до кипения.
Тыква не только полезная, но и вкусная, а ещё она очень проста в приготовлении. Так что те, кто её не любит (а такие встречаются), может быть, просто не знают, как и что из неё готовить? Тыкву можно варить и парить, запекать и жарить, подавать как десерт, добавлять в салаты… Всех способов вот так сразу и не перечислишь, но кое-что всё-таки подскажу…
Суп-пюре
Потребуется: мякоть тыквы (в зависимости от количества порций), лук репчатый (2 шт.), 2 ст.л. растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, 200 г твёрдого сыра, сливки (500 мл), сухарики, зелень, соль, перец (по вкусу).
Готовим:
1. Нарезаем мякоть тыквы и лук кубиками, тушим до мягкости.
2. Готовые овощи взбиваем блендером, добавляем рубленый чеснок, разводим сливками до необходимой густоты и кипятим.
3. Заправляем маслом, тёртым сыром, добавляем соль, перец.
Тыквенная запеканка
Потребуется: 400 г мякоти тыквы, 3 яйца, 100 г риса, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 ст.л. рубленых орехов, корица (по вкусу).
Готовим:
1. Очищенную тыкву натираем на крупной тёрке.
2. Отвариваем рис до готовности.
3. Масло взбиваем с сахаром и яичными желтками.
4. Смешиваем полученную массу с тёртой тыквой и рисом, добавляем взбитые белки и корицу.
5. Выпекаем в разогретой духовке в течение 50 минут.
Оладьи из тыквы
Потребуется: 1,5 кг тыквы, 1 стакан молока, 1 стакан муки, 2 яйца, 2 ст.л. сахара, соль.
Готовим:
1. Тыкву натираем на мелкой тёрке, добавляем молоко и тушим до готовности.
2. В охлаждённую тыкву добавляем растёртые с сахаром желтки, соль, муку и взбитые в стойкую пену белки. Перемешиваем.
3. Жарим на раскалённой сковороде в масле, выкладывая тесто ложкой.
Тыквенная каша с рисом и изюмом
Потребуется: 0,5 кг тыквы, 1 стакан отваренного риса, полстакана сливок или молока, мёд, изюм, 50 г сливочного масла.
Готовим:
1. Нарезаем тыкву мелкими кубиками, заливаем кипятком и варим около 15 минут.
2. Добавляем рис, сливки, мёд. Тушим в течение 20 минут.
3. Добавляем в кашу изюм и масло.
Варенье из тыквы
Потребуется: 1 кг мякоти тыквы, 800 г сахара, лимонная кислота, цедра 1 лимона.
Готовим:
1. Тыкву нарезаем кубиками, засыпаем стаканом сахара и помещаем в холодильник до появления сока.
2. Полученную массу доводим до кипения на медленном огне, охлаждаем, сливаем сок.
3. Сок кипятим с оставшимся сахаром и лимонной кислотой до образования сиропа.
4. Провариваем в сиропе кубики тыквы до прозрачности.
Как видите, все предложенные рецепты на самом деле просты, а времени для приготовления этих блюд требуется очень мало. К тому же тыква малокалорийна (всего 24 ккал на 100 г), поэтому вреда Вашей фигуре она не нанесёт. Всем, кто ещё сомневается, что тыква необычайна полезна, советую почитать статью За что мы любим «королеву осени»?
Ну, и напоследок несколько слов о том, как же хранить тыкву, если Вы всё же решили продемонстрировать своим домашним тыквенные шедевры.
1. Если Вы запаслись тыквой не на шутку и купили сразу несколько штук, не переживайте, она может храниться всю зиму в сухом помещении при постоянной температуре (например, в кладовке или даже на кухне).
2. Если Вы уже разрезали тыкву, а всю её так и не использовали, то постарайтесь уложиться в 3-4 дня. В холодильнике ей дольше не продержаться.
3. Если времени расправиться с тыквой так и не нашлось, она не обидится и подождёт (при условии, если ей предоставят место в морозильной камере). Для удобства предварительно почистите её, удалите семена и порежьте тыкву кусками.
Ну, вот и всё. Будьте, друзья, здоровы, и приятного Вам аппетита!
Простая экзотика, или Как приготовить манты с тыквой?
Для кого-то восточная кухня – мечта гурмана, экзотика. Для меня, прежде всего, – традиции и, можно сказать, повседневность. В Казахстане, где я живу, любят вкусно поесть и умеют отменно готовить.
Манты – одно из самых популярных и довольно простых в приготовлении блюд. Ингредиенты, то бишь мясо плюс тесто, роднят их с сибирскими пельменями, узбекской чучварой, грузинскими хинкали, итальянскими равиоли и т.д., и по происхождению они тяготеют к китайской и дунганской кухне. Не буду спорить о том, что первично и откуда родом наши манты. Каждое из этих блюд, несмотря на родственные связи, вполне самостоятельно. И манты – это не большие пельмени и не очень большие равиоли! Манты – это манты! Уникальное и неповторимое кушание Азии.
Их главное отличие от всех других схожих блюд состоит в том, что процесс готовки идёт на пару в специальной посуде – мантоварке (мантышнице, мантовке, манты-каскане). Это ёмкость, состоящая из 2-х кастрюль: нижней, в которой кипятится вода, и верхней, без днища, в которой три яруса решёток с дырочками, на них и кладутся сами манты.
Где взять мантоварку, если вы не живёте в Казахстане? Ответ прост: в каждом городе есть китайский рынок, предприимчивые сыны Поднебесной знают, что сей предмет – нужная вещь в хозяйстве среднестатистического жителя СНГ. А мы с моей мантовкой – почти ровесницы. Купленная ещё в СССР, она стала неотъемлемой частью истории нашей семьи.
Я люблю готовить манты обычно из говядины, родители обожали мясо молодого барашка. Но существует масса вариаций на эту тему: курятина, свинина+говядина, говядина+баранина. После окончания института «сеять разумное, доброе, вечное» мне довелось на юге Казахстана, в Джаркенте, большую часть населения которого составляют уйгуры – гостеприимный и хлебосольный народ. Уйгуры – прекрасные повара! Мастера готовить плов, манты и самсу! В манты они добавляют для нежности мякоть тыквы. Вкусно! И полезно!
Итак, сегодня мы поговорим о мантах с мясом и тыквой. На 4-5 порций(18-20 штук) понадобится:
1. Для теста – 500 г муки, 1 яйцо, полстакана воды, чайная ложка без верха соли.
2. Для начинки – один килограмм говядины или 700 г баранины+300 г говядины, 100 г курдючного сала, 5-6 луковиц, 500 г мякоти тыквы, перец красный или чёрный и соль по вкусу.
3. Для подливки – 100 г сливочного масла или маргарина, 1-2 морковки, 1 красный болгарский перец, 1-2 луковицы.
В кафе одна порция – это 4-5 штучек. Что такое эта порция для взрослого мужчины? На один прикус! Помню из детства такой эпизод: приехала из России двоюродная сестра с русским мужем. Как положено, мои родители пригласили родню в гости. Дастархан ломился от яств! Все старательно потчевали дорогого зятя:
- Юра, попробуй вот это!
- Юрочка, а такого ты ещё в жизни не ел!
Юра пробует сазанчика из озера Зайсан, чужык соственного приготовления, фирменные салатики… И тут приносят громадное блюдо, полное пухленьких, один к одному, мантышек. Глаз не оторвать! Слюнки текут! А мой отец – большой шутник, делает серьёзную мину и говорит:
- А теперь по нашим обычаям, Юрий, ты должен съесть ровно шестнадцать штук, а мы посмотрим – достоин ли ты нашей девушки!
- Я же лопну… – шепчет российский гость, но… ест.
Юра не ударил лицом в грязь. И не лопнул. Даже для вкусных татарских постряпушек место осталось. Так что, милые хозяюшки, если в доме есть мужчина, надо удвоить, а то и утроить количество составляющих нашего блюда. Не пропадёт и не останется.
Замешиваем крутое тесто, как для пельменей. Существует мнение, что от яиц тесто становится жёстким и надо класть вместо них пару ложек растительного масла, что лучше замешивать на минеральной воде или молоке, дабы получилось эластичное тесто. Ничего подобного! Надо просто хорошенько вымешивать, уминать, поколачивать тесто, и будет оно и упругим, и эластичным. А посему почувствуйте его руками, отмутузьте его кулачком!
Манты делают и из дрожжевого теста. Сама я не пробовала готовить, но полакомиться довелось. И есть у меня один рецептик. Тесто дрожжевое для мант: 350 г воды, дрожжи сухие – 1 ч.л. без верха, подсолнечное масло – 2 ст. ложки, муки – 4 стакана, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л сахара. Такие манты по вкусу нежнее, а внешне больше похожи на мячики, нежели на собственно манты.
Готовим начинку. Мясо надо порубить ножом вручную на мелкие кубики. Не ленитесь, хоть и трудоёмкий процесс, но игра стоит свеч. Конечно, можно и мясорубкой воспользоваться – сделать фаршик, да покрупнее, но вкус блюда от этого изменится в худшую сторону – проверено. Именно рубленое мясо даёт сок, придающий уникальный вкус мантам.
Тыкву вымыть, очистить от кожуры, семечек, волокон и тоже нарезать кубиками, можно соломкой. Нашинковать лук. Традиционно его должно быть много, но не больше мяса. Не переусердствуйте! Курдючное сало нарезать кусочками величиной с горошину и положить в начинку. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Совет: если мясо жирное, с прослоечками сальца, можно обойтись без курдючного.
Раскатываем тесто в тонкий пласт, толщиной примерно 2 мм. Разрезаем на квадраты – 8х8, максимум – 10х10 см. Как-то в одном рецепте прочитала о поистине гигантских размерах – 15х15. Явно для ленивых хозяек. Можно слепить жгуты диаметром 2,5-3 см, разрезать на кусочки по 2,5-3 см. Из каждого кусочка сформировать шарик и раскатать лепёшечку. Это на усмотрение повара. Мне вот квадратики больше нравятся!
На каждый квадрат выкладывается столовая ложка начинки и лепится мантышка. Как лепить? Существует несколько вариантов лепки: в виде буквы «н», косичкой, конвертиком. Я пользуюсь последним. Соединить противоположные углы – 1-й с 3-м, 2-й с 4-м, получится конверт. Залепить швы. Подтянуть и соединить свободные углы попарно так, чтобы посередине получился знак бесконечности, дарующий поистине безграничное наслаждение.
В нижней кастрюле мантоварки вскипятить воду. Манты уложить на смазанные растительным маслом решётки так, чтобы они не соприкасались. Поставить верхнюю кастрюлю на нижнюю, плотно закрыть крышкой и варить на пару 40 минут. Если тесто дрожжевое – крышку лучше не открывать: вмиг осядут, станут лепёшками.
Готовые манты заправляют катыком или сметаной, или подливкой. Растопить сливочное масло, добавить стакан воды, морковь натереть на средней тёрочке, перец нарезать кубиками, лук – кольцами, посолить и поперчить, тушить до готовности.
Если эти же манты обжарить на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета, получатся уйгурские хашаны – очень вкусное, сытное и опасное для тонкой талии, блюдо.
Манты хороши и для праздничного стола, и для повседневного обеда. Сделайте экзотику традицией своей семьи! Приятного аппетита!
Супы с семечками – это, конечно же, что-то вроде знаменитого кушанья из топора, т.е. одними семечками нам не обойтись. Но мы же не будем жадничать, как героиня известной сказки, которая «купилась» на обещание солдата накормить ее диковинным супчиком, да? Будем щедрыми настолько, насколько позволит содержимое холодильника, равно как и кошелька.
Тыквенный суп. Сначала испечем в духовке, разогретой до 190 градусов, подсолнечные семечки (по рецепту 25 г, но я кладу побольше) – это займет минут шесть, – до приобретения ими золотистого цвета.
Срезав «макушку» маленькой ореховой тыквы баттернат, ставим ее на противень вместо испеченных семечек, кладем десятиграммовый кусочек сливочного масла на мякоть и оставляем в духовке на 45 минут. За это время тыква должна «помягчеть». Когда это случится, вынимаем мякоть и выбираем из нее семечки (если охота возиться, их можно, очистив, использовать в этом же супе).
Теперь ставим на средний огонь кастрюлю, положив на дно еще 15 г сливочного масла, и обжариваем в нем порезанную луковицу, затем выливаем туда литр горячего овощного или куриного бульона, тыквенную мякоть и одну небольшую картофелину, порезанную на мелкие кубики. Под крышкой доводим до кипения и варим 15 минут.
Гурманы могут после этого еще взбить массу в блендере и отправить обратно в кастрюлю. Все что осталось – добавить 140 г десятипроцентных сливок, посолить, добавить любимые приправы, и подавать к столу.
К базовому рецепту можно добавить чеснок по вкусу, тертый твердый сыр (100 г), столовую ложку сухариков, зелень. А если пофантазировать, то из самой тыквы, вынув содержимое, можно соорудить горшочек, пропарив его в духовке минуты три; остальные ингредиенты потушить на плите, а потом подавать в тыквенном горшочке, на радость и удивление сотрапезникам. Кстати, по желанию можно вместо сливочного использовать растительное масло, тогда получится отменное постное блюдо.
Суп из цукини. Если пробный рецепт вы готовите на двоих, то понадобится всего пара небольших кабачков, одна луковка-шалот, один зубчик чеснока, столовая ложка растительного масла, соль и перец (но только белый), а также стакан сухого белого вина, 125 мл овощного бульона, 2 ст. ложки тыквенных семечек и столько же – взбитых сливок.
Лук и чеснок мелко рубим и обжариваем в растительном масле. Добавляем кружки цукини, обжариваем, солим и перчим. Заливаем содержимое сковородки разогретым бульоном, в которое влито вино, томим под крышком 15 минут. А тем временем жарим семечки и добавляем в суп. В последнюю очередь кладем сливки и осторожно размешиваем. Все, можно снимать пробу!..
Свекольник. Луковицу мелко порезать и обжарить в сотейнике. на сливочном или растительном масле. Добавить к ней порезанный на кубики 300-граммовую свеклу, щепотку молотой гвоздики и столько же молотых можжевеловых ягод, лавровый лист. Осторожно всыпать 2 ст. ложки крахмала.
Когда смесь подрумянится, влить 750 мл горячего овощного бульона и довести до кипения, помешивая, а затем варить под крышкой 15 минут на медленном огне, не забывая время от времени помешивать. За это время можно успеть порубить петрушку (по вкусу) и обжарить подсолнечные семечки (2 ст. ложки). Потом в суп добавить 1 ст. ложку яблочного уксуса и проверить готовность, не забыв посолить по вкусу. При подаче свекольник в каждой порционной тарелке посыпать петрушкой и семечками, заправить сметаной.
Кстати, в щи или любой другой овощной суп тоже можно добавить семечки либо тыквенные, либо подсолнечные, либо кунжутные, либо смесь из них. Вариантов много: пожарить, кинуть сырыми или предварительно пропустив через мясорубку.
Кулинария – такая область, где без собственного творчества не обойтись никак, – так проверьте высоту полета своей фантазии на семечках!
Тыква – овощ-загадка. Вот во всем, поверьте! Можно начать хотя бы с того, что ботаники до сих пор спорят о том, что это вообще такое: многие придерживаются той точки зрения, что тыква – это ягодка.
Помимо бесстыдного факта об отсутствии точной принадлежности к тому или иному биологическому виду, сия мамзель даже не знает, откуда она взялась, где ее корни и что называть родиной – одни ученые говорят, что она пришла к нам из императорского Китая, другие – что ее первоначальная прописка была в Америке, третьи вообще неразборчиво бубнят о мультинациональности. В общем, как бы там ни было, но доподлинно известно, что этой красавице не меньше 5000 лет – как тыква ни крутилась, но ее причастность к огородничеству Мексики в 3000 г. до н.э. уже доказана: местный народ выращивал ее как простую плебейку наравне с другими сельскохозяйственными культурами. Кроме того, точно установили, что Древние Египет и Рим были знакомы с рыжей красавицей: Плиний Старший, Петроний, Колмелла писали о ней, думали и рассказывали.
Помимо применения в качестве продукта питания, ее активно использовали для изготовления кухонной посуды и прочей хозяйственной утвари, ковриков, мочалок, шляп и музыкальных инструментов. Из особо толстых барышень индейцы делали корытца для купания малышей, однако греки и римляне проявляли большее уважение и применяли тыкву для создания бутылей для вина и воды.
Ну, в общем, то, что тыква – это не только еда даже в век прогрессивных технологий, дизайнерских детских кроваток и красивой хрустальной посуды, не удивит никого. Несколько десятков видов этого растения представляют гладкую, веселую, рыжую тыкву во всем великолепии – от самых маленьких декоративных экземпляров, которые радостно украшают кухни и ресторанчики, до огромных необъятных великанш, регулярно принимающих участие в конкурсах красоты. В 2007 г. в Калифорнии первое место отдали гигантской толстушке весом почти в 700 кг – рыжая дама считается самым крупным овощем на Земле.
Так что же все-таки спрятано в тыкве? При низкой калорийности продукта удивительно и приятно находить такой спектр витаминов и минералов, которые содержатся в желтой пузатой девице. Ну, во-первых, это волшебная клетчатка – она настолько легко усваивается организмом, что тыкву можно кушать даже тем, кому кушать почти ничего нельзя. Дальше – огромные залежи каротина и витамина D, крайне благотворно влияющие на растущий организм, помогая деткам вытянуться вверх, к солнышку. Поговаривают даже, что тыкву полезно есть и коротким взрослым мальчикам, мечтающим стать повыше. Внутри оранжевой красавицы лежат горы меди, железа и фосфора – можно буквально грести их лопатой, обеспечивая собственному организму улучшение работы кровеносной системы. Найдя гладкие красивые семечки, можно стыдливо вспомнить о том, как в детстве мама давала жменьку этих зернышек и рассказывала о том, что, кушая тыквенные семечки, мы прогоняем глистов. В жареном виде, кстати, это отличное лакомство, которым можно не только развлекать бабушек на лавочке, но и придавать «изюминку» обычному вкусу салатов. Поковырявшись еще, обнаруживаем пектин – это популярное слово обычно занято тем, что выводит из организма модный, но ненужный холестерин. Тыква отлично помогает при «морской болезни» – именно поэтому ее рекомендуют женщинам, тяжело и бурно свыкающимся с мыслью о беременности в первом триместре. В Индии тыквой лечат от туберкулеза – доказано, что экстракт этого растения препятствует размножению туберкулезной палочки. В общем, этот овощ (или все же ягода?) напичкан столькими полезностями, что его масло – одно из самых дорогих в мире. Больше 50% его состава – полинасыщенные кислоты, минералы, микроэлементы.
Еще одна из загадок тыквы заключается в том, что этот овощ отлично, гармонично, изумительно смотрится как в сладком, так и несладком виде. Тыквенные завтраки – разговор отдельный. Желтые оладьи или просто стакан свежевыжатого сока с утра подарят такой заряд бодрости и энергии, что вы непременно сдвинете пару гор, изобретете новый высокотехнологичный дивайс и за раз перешагнете пару ступеней вверх по карьерной лестнице. Салаты и закуски с тыквой – это не только верх полезности и вкусности, но и эстетический оргазм для любого кулинара. Согласитесь, разве сочетание, например, ярких желтых, белых и зеленых тонов не поднимает настроение? Тыквенные чипсы с сыром – великолепный способ украсить праздничный стол и удивить гостей неожиданным закусочно-салатным решением.
А суп? Тыквенный суп – нежный, шелковый, гладкий… Этот рай для вкусовых рецепторов выбьет из привычной колеи и настроит на что-то доброе, мягкое, умиротворенное. И напоследок – ужин. Паста с рыбой и тыквой – да, да, именно тыквой! – это восхитительно вкусно и изумительно элегантно! А пирог… пирог с нежнейшей сочной начинкой в качестве десерта не оставит равнодушным ни одну сластену. Оранжевое настроение вполне может быть продолжено тыквой фаршированной или запеченной целиком, со сладкой или мясной начинкой, тыквенной кашей или ярким желе, пловом, цукатами или даже тортом. Главное – позитив и желание экспериментировать!
И последнее. История умалчивает о том, кто первым предложил не «тыкать» по отношению к этой достойной во всех отношениях барышне, но кулинарный журнал «Изюминка» и я лично целиком и полностью поддерживаем это начинание и советую всем называть оранжевых позитивных толстушек с уважением, почтением и галантным вниманием – «выквами»!
Лягушка и тыква
Лягушка у тыквы спросила:
«Ты – ква?»
Но та промолчала в ответ.
«Бедняжка!
Жива она или мертва?
Скажите мне, да или нет?»
Лягушка ладошкой стучала по ней
И тыкала тыкву ногой,
А тыква лежала на грядке своей
И коркой блестела тугой.
«Ты – ква? – надрывалась квакушка. –
Ты – ква?»
Пока не шепнул ей осот:
«Хорошая тыква
Всегда такова:
Молчит себе знай, да растёт».
Чем угостить гостей на Хеллуин? Блюдами из тыквы и яблок!
Каким бы великим и ужасным ни был праздник Хэллоуин, угощение на нем должно быть отменное! Предлагаю несколько рецептов с традиционными тыквой и яблоками, так популярными в Англии в этот замечательный праздник. Trick or treat! – закричат с порога ваши друзья, даже не подозревая, какое пиршество вы им приготовили.
1. Тыква в песочном тесте
(400 г песочного теста. Для начинки: 1 кг тыквы, жир, 100 г сахара, 2 яйца, мускатный орех, цедра лимона, корица).
Очищенные куски тыквы положить на смазанный жиром противень и запечь в духовке до готовности, затем протереть через сито, добавить сахар, яичные желтки, пряности. Все перемешать, ввести взбитые в густую пену белки. Песочное тесто раскатать в круглый пласт, обложить им форму изнутри и выпечь его в горячей духовке в течение 10 мин. Затем вынуть из духовки, середину заполнить подготовленной массой тыквы, наколоть очищенными семечками тыквы и запечь до готовности. Подавать тыкву горячей или охлажденной с молоком, кофе или фруктовым соусом.
2. Тыква с орехами
(500 г тыквы, 100 г очищенных орехов, 1 лимон, мед или сахар).
Тыкву очистить, натереть на терке стружкой. С лимона на терке стереть цедру, выжать из него сок. Орехи мелко порубить или размолоть в кофемолке. Все смешать, добавить мед. Вместо лимона можно использовать клюквенную массу.
3. Тыква с ревенем
(500 г тыквы, 500 г ревеня, сахар, корица, лимонная корочка).
Ревень нарезать мелкими кусочками, пересыпать сахаром и дать постоять. Очищенную тыкву натереть стружкой. Когда ревень даст сок, смешать с подготовленной тыквой и тертой цедрой. Подавать со взбитыми сливками.
4. Оладьи из тыквы
(400 г тыквы, I стакан муки, 0,5 стакана молока или простокваши, 2 яйца, соль, щепотка ванилина, сода на кончике ножа, жир для жарения).
Очищенную тыкву натереть на мелкой или крупной терке, добавить молоко, муку, соль, сахар, яичные желтки, ванилин, соду. В массу осторожно вмешать белки, взбитые в густую пену. На кипящем жире или масле жарить румяные оладьи. Подавать горячими со сметаной или вареньем.
5. Мусс из тыквы
(500 г тыквы, 100 г сахарной пудры, цедра лимона, 3 яичных белка).
Тыкву очистить, натереть на терке и поставить тушить до размягчения. Снять крышку и дать влаге выпариться, добавить тертую цедру, охладить. Яичные белки взбить, постепенно добавить сахарную пудру и остывшую тыквенную массу. Взбитой массой наполнить стеклянную посуду, посыпать очищенными тыквенными семечками. Охладить. Подавать с ванильным соусом.
6. Маринованная тыква
(500 г тыквы, 1 стакан сахара, 1 стакан 3%-ного уксуса г рочка корицы, 5 шт. гвоздики).
Уксус, сахар и специи сварить, добавить очищенную от кожуры и семян нарезанную кубиками тыкву и варить на слабом огне, пока тыква не станет прозрачной.
7. Тыквенный кисель (500 г тыквы, 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки масла, 100 г сахара, 1 л молока, щепотка ванилина или корицы, 4 ст. ложки картофельного крахмала).
Тыкву очистить, разрезать на кусочки, в небольшом количестве воды и жира тушить под крышкой до размягчения. Массу протереть через сито, добавить сахар, специи и 3 стакана молока, довести до кипения и влить в нее, помешивая, разведенный в 1 стакане молока крахмал. Дать закипеть. Готовый кисель налить в плоское блюдо, посыпать сахаром и вылущенными семечками тыквы. Подавать охлажденным с ягодным соком.
8. Печеные яблоки (4 больших яблока, 2 ст. ложки сахара, изюм или мармелад, орехи, ванилин или корица).
Яблоки промыть, осторожно вынуть сердцевину, наполнить их смесью изюма, сахара, измельченных орехов, мармелада. Форму выстлать промасленной пергаментной бумагой или фольгой, положить в нее яблоки, сверху – кусочек масла и запечь в духовке в течение 20 мин. Подавать с холодным молоком или ванильным соусом.
Еще яблоки можно очистить, смочить во взбитом яйце, запанировать в сладких толченых сухарях и запечь.
9. Пудинг яблочный
(500 г яблок, 150 г сахара, 4 ст. ложки масла, 50 г муки, 100 г молока, 4 яйца, 100 г сливок, 2 ст. ложки рубленых орехов).
Яблоки очистить, нарезать, удалив сердцевину, засыпать сахаром. Растопить в кастрюле масло, пассеровать в нем муку, развести молоком так, чтобы образовался белый, густой соус, добавить орехи, яичные желтки, отдельно взбитые белки и сливки. В смазанную жиром форму положить засахаренные яблоки, залить подготовленной массой и запечь в духовке в течение 20 мин. Пудинг посыпать смесью сахара с корицей. Подавать горячим с молоком.
10. Желе из яблочного сока (1/2 л прозрачного сока кисло-сладких яблок, 20 г желатина).
В стакане с соком дать набухнуть желатину. Остальной сок подогреть, добавить к нему набухший желатин и растворить его. Остывший залить в стеклянную посуду и в прохладном месте дать застыть. Подавать нарезанным на кусочки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Анна Мерзлякова
Последний раз редактировалось Galina; 29.04.2009 в 05:35.
Рецептов с тыквой - не перечесть. И варят ее, и парят, и жарят, и тушат, и запекают... А также консервируют и сушат. И на вкус хороша тыква, и стол украсит. Поэтому, когда мне хочется праздника, я выбираю самую красивую тыкву и фарширую ее...
Фаршированная тыква
Сначала тыкву необходимо вымыть и высушить. Затем срезать «шапочку» - примерно четвертую часть тыквы. Тщательно удалить все семена и волокна. Семена можно высушить - и самим погрызть приятно, и зима не за горами - будем подкармливать птиц.
Приготовить то, чем мы будем фаршировать нашу тыкву: отварить до полуготовности стакан длиннозерного риса, пожарить куриные грудки (примерно килограмм), порезать две головки лука и подрумянить их на сковородке в растительном маслице.
Теперь самый ответственный момент: начинаем укладывать ингредиенты. Первым туда отправляется рис (его можно перемешать с карри или другими приправами - аромат будет потрясающий!), затем красивый румяно-золотистый лучок, а завершат композицию аппетитные кусочки курицы.
Накрываем тыкву срезанной крышечкой, а шкурку смазываем растительным маслом. Выбираем подходящую по размерам металлическую посудину, ставим в нее тыкву и отправляем в духовку. Температура - 230-250 градусов С. Засекаем время: через полчаса можно проверять готовность - если шкурка легко протыкается зубочисткой, то тыква готова.
Вынимаем ее из духовки и выкладываем в глубокое блюдо, чтобы не дать вытечь соку. Затем нарезаем тыкву как арбуз и раскладываем по тарелкам: ломоть тыквы, а сверху рис, курица, лук... Всю эту вкуснотищу поливаем соком и посыпаем зеленью. Необыкновенно!
А вот еще одно блюдо из тыквы, оно элементарно готовится и тоже никого не оставляет равнодушным.
Ньёкки из тыквы
Возьмем граммов 400 мякоти тыквы, нарежем ее кусочками и отварим в небольшом количестве подсоленной воды.
После того как она сварится, сливаем воду, остужаем тыкву, а затем протираем ее через сито. Добавляем к тыквенному пюре граммов 200 (или больше) просеянной муки, яйцо, перец и соль по вкусу. Замешиваем тесто.
Ставим на огонь воду, добавляем в нее чуточку растительного масла и соли. Как только вода закипит, кидаем в нее наши ньёкки - набираем ложечкой небольшое количество теста и с помощью другой ложечки стряхиваем в кастрюльку. Как только ньёкки выплыли на поверхность, вылавливайте их шумовкой и отправляйте в глубокую тарелку. Только обязательно следите за тем, чтобы ньёкки не прилипли ко дну кастрюли.
Вот и все, блюдо готово! Полейте ньёкки растопленным сливочным маслом, посыпьте тертым сыром и украсьте зеленью...
Кстати, ньёкки можно делать не только с тыквенным пюре, но и с морковным, или с пюре из брокколи. Пусть ваша фантазия подскажет вам…
Этот замечательный овощ может очень долго храниться просто в квартире, а своими питательными свойствами не уступает другим своим «сородичам». Она особенно полезна в вегетарианской диете, где отсутствуют источники витамина А животного происхождения.
Тыква легко усваивается организмом, редко вызывает аллергическую реакцию. Это делает её ценным продуктом детского питания. Тыквенные семечки - прекрасный источник железа и фосфора, богаты калием, марганцем и цинком.
В народной медицине тыквенные семечки рекомендуются в качестве противоглистного средства, их следует принимать в сочетании со слабительным, например с касторовым маслом. Они также используются при лечении заболеваний предстательной железы и мочеполовой системы.
Тыква действительно хороша. Только вот готовить с тыквой что-либо могут далеко не все. Разве что кашу, да и то по приблизительному к русской кухне рецепту.
Настоящую русскую кашу из тыквы готовят так. Нарезают свежий овощ, обрезав кожуру и выбрав семена. Кладут в кастрюлю, заливают водой и дают хорошо увариться. Когда кусочки становятся мягкими, откидывают на сито и дают стечь воде. Тыкву растирают и заливают кипячёным молоком, добавляют немного пшена и масла, и снова ставят на небольшой огонь (лучше в духовку) – «упариться».
Салат с яблоками. Натереть на крупной тёрке 500 граммов тыквы и 2 крупных яблока. Заправить половиной стакана мёда.
Салат со свёклой. 300 граммов тыквы и одну средних размеров свёклу натереть на тёрке, добавить сушёный чернослив (50 граммов), немного корицы и растительного масла.
Суп молочный с клёцками. 3 стакана нарезанной кусочками тыквы залить кипятком и варить до готовности, затем протереть через сито. Влить в тыкву 1,5 литра молока, добавить сахар, соль и масло по вкусу.
Из муки (1,5 стакана), яйца и воды замесить тесто. Приготовить небольшие клёцки, сварить их в подсолённой воде и положить в суп.
Тыква, тушённая с рисом и изюмом. 500 граммов тыквы нарезать мелкими кубиками, залить горячей водой и варить 15 минут. Слить воду, добавить стакан отварного риса, полстакана молока или сливок, мёд по вкусу и тушить 20 минут. На 15 минут залить кипятком полстакана тщательно промытого изюма. Вынуть изюм из воды и добавить в тыкву вместе с 50 граммами масла.
Кисель. Тыкву натереть на мелкой тёрке. 2 столовые ложки крахмала развести в стакане молока. Отдельно вскипятить 2 стакана молока с солью по вкусу. Разведённый крахмал влить тонкой струйкой в кипящее молоко, довести до кипения, снять с огня, смешать с тыквой, прогреть, но не кипятить. Подавать охлаждённым. Можно добавить сахар и ванилин по вкусу.
Сладости. Потушить 100 граммов тыквы, чтобы стала мягкой. Растереть добела 50 граммов сахара и 50 граммов маргарина. Смешать их с тыквой, взбитым яйцом, щепоткой корицы, 100 граммами изюма и половиной стакана молока. Добавить 350 граммов муки и замесить тесто. Разделить его на 8 частей и скатать шарики. Положить шарики на противень в хорошо разогретую духовку (200 градусов), запекать, пока не подрумянятся (минут двадцать). Подавать тёплыми или холодными.
Пирог. Один килограмм тыквы очистить от кожуры, нарезать и положить в кастрюлю вместе со 120 граммами сливочного масла; держать на огне, пока не получится мягкое пюре. Если тыква плохо размягчается, пропустить её через мясорубку или протереть через сито. Масло не должно темнеть. Размочить 40 штук чернослива, вынуть косточки и смешать с тыквой, добавив 2 стакана сливок и сахар по вкусу. Когда остынет, заполнить этой начинкой форму из теста и поставить в сильно нагретую духовку, чтобы тыква покрылась хрустящей корочкой.
Блюда из тыквы
Линейный вид
