Прежде, чем поделимся рецептами фондю, расскажем о происхождение этого замечательного кулинарного изыска. Фондю придумали в Швейцарии еще несколько веков назад, как средство топления твердых сыров. Фондю в переводе с французского языка означает растапливать.
Очевидно, что долгими зимними вечерами в заснеженных деревушках швейцарские крестьяне топили заготовленные на зиму сыры и именно им мы обязаны появлению на свет рецепту фондю.
Известный франзузский гастроном упомянул фондю еще в 19 веке в одном из своих писаний, но настоящую популярность фондю сыскал лишь в середине прошлого века.
Шеф-повар реторана Шале, что в Нью-Йорке, Конрад Эгли представил публике рецепт фондю мясных кубиков в горячем масле. Чуть позже миру явилось и шоколадное фондю.
Существуеt достаточно много рецептов фондю - фондю по итальянски, фондю по бургундски, швейцарский фондю и даже фондю китайский и фондю по мексикански.
Рецепт фондю. Швейцарский
В чугунный котелок или в любую другую посуду которую можно поставить на спиртовку заливают белое вино, добавляют тертый сыр, причем сыр должен быть двух сортов. Помешивая, помогают сыру раствориться, затем добавляют немного муки, доводят кипящую смесь до кремовой консистенции и вуаля – фондю готов. Мелко-нарезанные кусочки хлеба насаживают на длинную вилку, обмакивают в кипящую смесь и приятного аппетита.
* 500 грамм тертого швейцарского сыра
* 2 столовые ложки муки
* 1 зубчик чеснока
* 2 чашки сухого белого вина
* 2 столовые ложки рома или бренди
* 1 / 4 чашки тертого сыра пармезан
* 1 / 4 чайной ложки тертого мускатного ореха
* Хлеб
Приготовление:
Разрежьте зубчик чеснока на две половинки и натереть внутринею часть кастрюли фондю, нажав на дольки чеснока, чтобы получилось больше сока. Добавить белого вина и довести до кипения, но не кипятить. Затем добавить швейцарский сыр с вином в кастрюлю фондю и все время перемешивания деревянной ложкой. Когда расплавленный сыр станет гладким, добавляем ром или бренди вместе с сыром Пармезан и тертым мускатным орехом. Перемешиваем постоянно до тех пор, пока не начнет кипеть. Подавать швейцарский сыр фондю с кусочками хлеба, вареными кусочками мяса, овощами.
Рецепт фондю. Шоколадный
Способ приготовления тот же, что и в классическом рецепте фондю, но только вместо сыра растапливают шоколад, а вместо кусочков хлебна на вилку насаживают фрукты. Этот рецепт достаточно молодой и явно не относится к классике жанра, но все равно пользуется большой популярностью.
Смешать в блендере какао, корицу, соль и молоко до однородной массы, затем перелить приготовленную смесь в кастрюлю, довести до кипения и подержать на маленьком огне в течение 5 минут. Снять с огня и дать остыть 5 минут, не забывая помешивать время от времени.
Фондю
Линейный вид
