Что приготовить к праздничному столу? Салат «Королевский»
Кулинария – это настоящее искусство. Необходимо немного фантазии, терпения, хорошего настроения – и на столе появится очередное произведение искусства, творение ваших рук. Оно доставит удовольствие и вам, и вашим гостям. О приготовлении именно такого шедевра я хочу вам рассказать.
Оговорюсь сразу, салат получается довольно дорогой и не подходит для ежедневного приготовления. Он для особых праздничных случаев: день рождения любимого или любимой, юбилей родных, торжество у друзей или другой дорогой сердцу праздник, когда хочется сделать что-то особенное, есть для этого настроение и, конечно, финансовые возможности. Поэтому салат и получил такое название – «Королевский», ведь королям положено по статусу жить дорого и красиво, а питаться вкусно и изысканно.
Так же примерно можно охарактеризовать и салат – дорого, изысканно, вкусно и нетрадиционно, хотя насчет традиционности можно и поспорить. В состав салата входит красная икра, которая всегда считалась традиционно русским кушаньем. Помните? «Икра красная, икра черная, икра «заморская» – баклажанная...» – знаменитая фраза из шедевра советского кино «Иван Васильевич меняет профессию». Да, сейчас для многих красная икра на столе – это праздник в доме. Вот поэтому и говорю об этом салате как о блюде для особо торжественных случаев. Ведь и такие рецепты должны иметь место быть в сокровищнице наших кулинарных секретов.
Сама узнала этот рецепт не так давно. Будучи в гостях у друзей в новогоднюю ночь, отведала этого «королевского» салатика. Многие гости тоже пробовали его впервые – и всем пришелся салат по душе и по вкусу. Возможно, что кому-то это блюдо известно под другим названием? Сами знаете, как в народе кулинарные рецепты названия меняют. Правда, есть и такие, которые на все времена, – это, например, всеми любимый «Оливье», но сейчас речь не о нем.
Итак, пора вас поближе познакомить с рецептом приготовления изысканного салата.
Помимо баночки красной икры, это которая железная, граммов на 140, нам потребуется граммов 500 очищенных креветок. Это тоже продукт не из дешевых, но я же в самом начале говорила, что салат дорогой, но вкусный. Надеюсь, у вас еще не пропало желание его приготовить? Спешу сообщить, что все остальное, а осталось самая малость – всего-то вареная картошечка и яйца – всем вполне по карману. Для заправки припасем традиционный майонез. Соус лучше выбрать тот, который вам больше по вкусу. Кто-то любит оливковый, кто-то с лимонным соком, кто-то экзотический – с перепелиными яйцами.
Итак, приступим. В первую очередь, приготовим красивую салатную вазу, в которую будем укладывать салат слоями. Хорошо будет смотреться ваза из прозрачного стекла, так как салат получается ярким, красивым. Впрочем, подойдет любая, милая и дорогая, но достаточно объемная, так как получается довольно большая порция – мы же готовим для торжественного застолья, но при желании можно порцию уменьшить, если гостей ожидается немного.
С салатником определились, подготавливаем продукты. Отвариваем 4 штуки картофеля. Для салата картофель лучше варить «в мундире», то есть неочищенный, потому как витамины в нем ценные сохраняются и картофельные клубни не развариваются, это удобно при нарезке картофеля в салат. Далее отвариваем креветки. Думаю, вы знаете, что замороженные креветки после закипания нужно варить не более двух минут, иначе они станут жесткими. Слово «отвариваем» здесь, пожалуй, неверное. Они же продаются уже вареные, а мы просто разогреваем их в кипящей подсоленной воде. Лучше купить креветки очищенные – это ускорит время приготовления, но будет несколько дороже. Здесь уж решать вам, что предпочесть. Процесс очистки креветок достаточно кропотливый и занимает много времени.
Все ингредиенты готовы, остается их красиво выложить в салатник. Первым слоем на дно укладываем одну часть креветок, граммов 250, и покрываем майонезом. Потом кладем слой натертого на крупной терке картофеля и опять покрываем майонезом. Тут кто как любит, можно положить побольше, можно поменьше, главное – чтобы салат достаточно пропитался соусом. Следующий слой – натертые на крупной терке яйца. На слой яиц, пропитанных майонезом, кладем оставшиеся креветки, их резать не нужно, они в салате хороши целиком. Креветки также покрываем майонезом, а сверху в качестве украшения и последнего аккорда – выкладываем из баночки красную икру. Вот и все. Готовится довольно быстро.
Вот мы и закончили готовить маленький шедевр своими руками, надеюсь, вам понравилось. К сожалению, век «Королевского салата» недолог, его быстро скушают, но воспоминания останутся самые аппетитные. Хорошего вам праздника!
Салаты для тарталеток (корзиночек из теста) могут быть любыми. Тесто, из которого пекут тарталетки, чаще слоеное, но также может быть песочным. Например, в песочных сдобных тарталетках можно подавать салаты из кальмаров с овощами. Главное, чтобы тарталетки не размокли от своего содержимого. Для этого салаты для тарталеток должны быть достаточно густыми, и выкладывают их в корзиночки непосредственно перед подачей к столу.
Продукты:
кальмары консервированные 1 банка
или филе кальмара 250-300 г
яйца отварные 1 шт.
морковь отварная 1 шт.
горошек зелёный консервированный 3 ст. ложки
зелень , мелко нарезанная 1 ст. ложка
соль по вкусу
майонез 0.5 стакана
перец чёрный молотый по вкусу
Для корзиночек:
мука пшеничная 2 стакана
сметана 1 ст. ложка
сахар 1 ч. ложка
яйца 1 шт.
масло сливочное 0.33 пачки
соль 0.25 ч. ложки
жир кулинарный для смазывания форм 0.5 ст. ложки
Приготовление тарталеток.
Просеять горкой на стол муку с солью, добавить нарезанное кусочками сливочное масло. Порубить муку со сливочным маслом до состояния масляно-мучных крошек.
Добавить слегка взбитое яйцо и сметану. Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и оставить на 1 час в холодильнике.
Тарталетки можно выпекать в формочках, для чего плотно придавить тесто ко дну и бокам формочек, покрыть бумагой для выпечки и засыпать груз (например, сухой горох). Можно кусочки теста обминать снаружи формочек, перевернув формочки вверх дном, тесто проколоть вилкой и выпекать тарталетки.
Приготовление салата для тарталеток.
Консервированные или вареные кальмары нарезать кубиками. Соединить с рублеными вареными яйцами, морковью, зеленым горошком, зеленью, заправить солью, майонезом и молотым перцем.
Салат «Королевский»
Линейный вид
