Все Тут Online
Все Тут Online
Новые сообщения
Все сообщения за последних 24 часа
Все сообщения за последнюю неделю
Расширенный Поиск

   
Меню сайта:
Главная
Форум
Чат
- Online приложения:
- Игры
- Выбор стиля:
- FAQ
- Для начинающих

Вернуться   Все Тут Online > Мужские забавы > Табакерка и Курилка & В гостях у Швейка

Табакерка и Курилка & В гостях у Швейка Клуб для курильщиков и Любителей поддать!)

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 20.11.2008, 13:10   #1
Orujeinik
Супер-модератор
 
Аватар для Orujeinik
 

Регистрация: 19.11.2008
Сообщений: 825
Сказал(а) спасибо: 1,336
Поблагодарили 215 раз(а) в 136 сообщениях
Orujeinik репутация неоспоримаOrujeinik репутация неоспоримаOrujeinik репутация неоспоримаOrujeinik репутация неоспоримаOrujeinik репутация неоспоримаOrujeinik репутация неоспоримаOrujeinik репутация неоспоримаOrujeinik репутация неоспоримаOrujeinik репутация неоспоримаOrujeinik репутация неоспоримаOrujeinik репутация неоспорима
По умолчанию Технология производства

В прежние времена процесс приготовления пива довольно существенно отличался от современного. Пивоварни размещались в небольших постройках, сусло варили в чугунных или железных котлах, сбраживали в деревянных чанах, а хранили пиво в дубовых бочках. Солод делали так: зерно замачивали в речной или озерной воде, затем проращивали несколько дней, разложив его нетолстым слоем под навесом, сушили на солнце и, очистив, мололи на ручных жерновах. Для улучшения вкуса и аромата пива использовали сосновую смолу, грушевую золу, шалфей, бенедиктовый корень. Чтобы придать молодому пиву вкус старого, в него клали корки апельсинов. Для исправления вкуса неправильно сваренного и прокисшего пива применяли тертый сухой хмель и буковую золу.



Современный процесс приготовления пива состоит из четырех этапов: затирание солода, варка основного сусла, брожение, созревание пива.



Затирание солода
Особая наука, для каждого сорта пива оно проводится со своими технологическими нюансами. Сначала солод перемалывают на мельнице. Молотый солод не должен быть однородным, но состоять как из мелких, так и из грубых крупинок, а также из тонкой муки, причем зерновые ости должны оставаться почти нетронутыми. Разные сорта пива требуют разного соотношения мелких и крупных частиц в измельченном солоде.



Дробленый солод и воду смешивают в затирочном чане, при этом возобновляется деятельность ферментов, приостановившаяся после сушки солода. Ожившие ферменты начинают превращать крахмал, из которого на 70% состоит зерно, в солодовый сахар. Чтобы ускорить процесс ферментации, солодовую кашу (затор) постепенно нагревают до температуры осахаривания - 76°C. В результате почти весь оставшийся крахмал расщепляется на сахара и декстрины, которые в процессе затирания растворяются в воде.



Образовавшаяся масса перекачивается для очистки в большое сито, которое пока остается закрытым снизу. Затертый солод оставляют здесь на некоторое время, чтобы на дно осели нерастворимые частички, которые называют дробиной. Благодаря нетронутым остям дробина не слипается, выступая в качестве дополнительного сита. Когда сито открывают, сквозь него и дробину просачивается прозрачное светлое сусло, представляющее собой раствор сахаристых веществ, перешедших в него из солода.



Варка сусла

В варочном котле сусло нагревают и доводят до кипения. На этой стадии в будущее пиво добавляют хмель. Его дозировка зависит от многих условий: от сорта и качества самого хмеля, от свойств воды и от сорта пива, который собираются варить. Это ответственное решение пивовар принимает основываясь на своем опыте и чутье. Например, для дортмундского экспортного обычно берется хмеля вдвое меньше, чем для пльзеньского, но точное количество всякий раз определяет мастер.



Варка основного сусла продолжается от полутора до трех часов. Под воздействием длительного нагревания в сусле погибают все микроорганизмы и разрушаются естественные ферменты, поэтому в составе сусла уже не происходит каких-либо химических изменений. Содержащийся в хмеле лупулин частично растворяется в сусле, соединяясь с его компонентами и придавая пиву характерную горечь. Во время варки измеряют уровень экстрактивности, или плотности, основного (начального) сусла. Делают это в лаборатории.

Сваренное сусло процеживают от остатков хмеля и дают ему отстояться. При этом на дно оседают даже самые мелкие частички, которые не были удалены при процеживании. По ускоренной технологии осадок удаляют на центрифуге.



Брожение
Затем очищенное пивное сусло по трубам перетекает в бродильный чан. Прежде чем приступить к следующему ответственному этапу и добавить в сусло последний важный ингредиент - дрожжи, необходимо дождаться, пока оно остынет. Для верхового пива необходима температура сусла от 18 до 22°C, для низового - от 5 до 10°C. Существует, однако, новая технология ускоренного сбраживания низового пива, которой допускается температура сусла около 18-20°C, что позволяет сократить продолжительность брожения примерно вдвое. Без добавления дрожжей, методом самопроизвольного брожения, сегодня готовят только некоторые сорта пива в Бельгии.



Примерно через сутки после закладки дрожжей на поверхности сусла образуется толстый слой желтовато-белой пены. Это показывает, что дрожжи уже начали свою жизнедеятельность, в ходе которой солодовый сахар преобразуется в спирт и углекислый газ. Степень сбраживания пива определяется сахарометром.



После завершения брожения большинство сортов пива фильтруют через кизельгур (рыхлая диатомовая земля), в результате чего в пиве не остается и следа дрожжей. Однако в последнее время во всем мире растет популярность нефильтрованного и непастеризованного пива. Оно очень полезно, так как содержит живые дрожжевые клетки, которые к тому же придают пиву дополнительные вкусовые оттенки.



Созревание пива
После этого молодое пиво в принципе готово, хотя пить его еще рано. Такое незрелое, или "зеленое" пиво должно еще созреть, на что уходит от нескольких недель до четырех месяцев. Дображивание (вторичная ферментация, тихое брожение) и созревание пива происходит в огромных емкостях из нержавеющей стали. Пиво типа Lager должно выдерживаться в специальных танках от одного до трех месяцев без доступа кислорода. Исключение составляют белое пшеничное пиво и некоторые другие верховые сорта, которые по окончании главного брожения сразу разливают по бутылкам, где они и дозревают.



При дображивании и выдержке пива низового брожения очень важно тщательно соблюдать температурный режим и поддерживать постоянное давление в бродильных танках. За этим следит автоматическая электронная аппаратура, не позволяющая данным показателям отклоняться от требуемого уровня. После созревания пиво еще раз очищают и фильтруют, а затем переливают в металлические бочки, кеги, бутылки и алюминиевые банки.



Стеклянные бутылки тщательно сортируют, проверяют и моют, и лишь затем в них разливают пиво и укупоривают под давлением, предотвращающим вспенивание пива при розливе. Наполненные пивом бутылки подвергаются пастеризации - медленному нагреванию примерно до 65°C. Пастеризация прекращает брожение и существенно повышает стойкость пива. После этого бутылки с пивом охлаждают и в дальнейшем, вплоть до самой реализации, хранят и транспортируют в темноте и прохладе.



По материалам книги

"Пиво. Путеводитель" Александра Петроченкова

Издательство BBPG
Orujeinik вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Путник (12.01.2020)
Старый 27.09.2009, 00:32   #2
Poina
Гость
 

Сообщений: n/a
По умолчанию Технология производства

Я бы вопрос поставил наоборот, как это вообще может работать.....
И скорострельность странноватая для гауссовой технологии.
  Ответить с цитированием
Старый 27.09.2009, 08:42   #3
Orujeinik
Супер-модератор
 
Аватар для Orujeinik
 

Регистрация: 19.11.2008
Сообщений: 825
Сказал(а) спасибо: 1,336
Поблагодарили 215 раз(а) в 136 сообщениях
Orujeinik репутация неоспоримаOrujeinik репутация неоспоримаOrujeinik репутация неоспоримаOrujeinik репутация неоспоримаOrujeinik репутация неоспоримаOrujeinik репутация неоспоримаOrujeinik репутация неоспоримаOrujeinik репутация неоспоримаOrujeinik репутация неоспоримаOrujeinik репутация неоспоримаOrujeinik репутация неоспорима
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Poina Посмотреть сообщение
Я бы вопрос поставил наоборот, как это вообще может работать.....
И скорострельность странноватая для гауссовой технологии.
А это здесь причём?
__________________
Я не злопамятный, просто у меня память хорошая
Orujeinik вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.01.2020, 22:31   #4
Путник
Активный
 

Регистрация: 10.06.2019
Адрес: Королёв
Сообщений: 9
Сказал(а) спасибо: 30
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
Путник на пути к лучшему
По умолчанию

Еще бы одну темку развить - наверное абсолютно все слышали чешско-немецкую, а впрочем и английскую байку про кожаные штаны, которые у бюргеров и членов магистратов прилипали к политой пивом лавке. И на основании этого выносился вердикт о качестве. Эту историю обычно рассказывают экскурсоводы, причем мне отец рассказал ее после командировки в Чехословакию еще году в 1972!!! Я в общем-то не сомневаюсь в истинности этой истории. Но не дает покоя идея найти физико-химическое объяснение этого явления. Что может клеить? Остаточный сахар или неотфильтрованная взмуть. Но и то и другое для пива не есть хорошо, поэтому оба варианта отпадают. Тогда что клеит? Может есть химики на сайте, кто сможет мне это объяснить. Ответа в инете я не нашел, хотя, по-правде, глубоко не искал.
Путник вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.01.2020, 00:48   #5
kurort
VIP
 
Аватар для kurort
 

Регистрация: 27.09.2010
Адрес: Сочи
Сообщений: 9,531
Сказал(а) спасибо: 1,473
Поблагодарили 7,554 раз(а) в 4,026 сообщениях
kurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспорима
По умолчанию

Путник, Точно сайт не перепутал?
kurort вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.01.2020, 01:50   #6
Дмитрий
Администратор
 
Аватар для Дмитрий
 
Турниров выиграно: 1

Регистрация: 12.12.2008
Адрес: Москва прошлого тысячелетия.
Сообщений: 228,959
Сказал(а) спасибо: 42,531
Поблагодарили 254,282 раз(а) в 94,143 сообщениях
Дмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспорима
По умолчанию

kurort, Олег, раздел же есть. Если б не было, другой вопрос. Я хотел убрать или же объединить, потому что место на странице форума лишь зря занимает. И таких разделов несколько.
Дмитрий вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Путник (13.01.2020)
Старый 13.01.2020, 10:13   #7
Путник
Активный
 

Регистрация: 10.06.2019
Адрес: Королёв
Сообщений: 9
Сказал(а) спасибо: 30
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
Путник на пути к лучшему
По умолчанию

kurort, Олег, я придерживался мнения, что темы надо развивать. Надеялся на позитивные отклики. Но после Вашего сообщения уверился, что по видимому любителей пива здесь нет. Впрочем, заодно отмечу, что и автомобильная тема тоже в застое. Суммируя оба вопроса можно сделать вывод, что "мужское начало" на сайте подмято другой тематикой. Какие-либо посты размещать в этих темах больше не буду. Да и этот и предыдущий посты тоже можно удалить, ннчего не буду иметь против, а то уже флуд получился. И в целом солидарен с мнением Дмитрия, что раз тема неживая, то нет смысла ее реанимировать, а лучше вообще смахнуть, чтобы больше не возникало подобных прецедентов.
Путник вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.01.2020, 13:47   #8
vcv10
VIP
 
Аватар для vcv10
 

Регистрация: 01.10.2018
Адрес: Барнаул
Сообщений: 1,018
Сказал(а) спасибо: 2,364
Поблагодарили 567 раз(а) в 374 сообщениях
vcv10 репутация неоспоримаvcv10 репутация неоспоримаvcv10 репутация неоспоримаvcv10 репутация неоспоримаvcv10 репутация неоспоримаvcv10 репутация неоспоримаvcv10 репутация неоспоримаvcv10 репутация неоспоримаvcv10 репутация неоспоримаvcv10 репутация неоспоримаvcv10 репутация неоспорима
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Путник Посмотреть сообщение
любителей пива здесь нет.
На лекции ходить надо
http://vsetutonline.com/forum/showth...0+%EF%E8%E2%E5
vcv10 вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Путник (13.01.2020)
Старый 13.01.2020, 18:45   #9
kurort
VIP
 
Аватар для kurort
 

Регистрация: 27.09.2010
Адрес: Сочи
Сообщений: 9,531
Сказал(а) спасибо: 1,473
Поблагодарили 7,554 раз(а) в 4,026 сообщениях
kurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспорима
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Путник Посмотреть сообщение
Но не дает покоя идея найти физико-химическое объяснение этого явления. Что может клеить?
Вот тут обсуждают это:
https://obsuzhday.com/q/98851499

Существует сотни форумом любителей пива,например:
https://yandex.ru/search/?lr=239&tex...B8%D0%B2%D0%B0


Путник, эта тема для приколов про пиво,шуток,историй и т.д.
Но согласись,когда человек приходит на форум,где залита музыка в самом лучшем качестве в сети,и вместо обсуждения репертуара,качества оцифровки или аппаратуры,начинает интересоваться физико-химическим объяснением прилипания штанов,то это вызывает очень большие подозрения по поводу.....
kurort вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Путник (13.01.2020)
Старый 13.01.2020, 19:31   #10
kurort
VIP
 
Аватар для kurort
 

Регистрация: 27.09.2010
Адрес: Сочи
Сообщений: 9,531
Сказал(а) спасибо: 1,473
Поблагодарили 7,554 раз(а) в 4,026 сообщениях
kurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспоримаkurort репутация неоспорима
По умолчанию

Путник,
А пиво мы любим!!!
kurort вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Дмитрий (14.01.2020), Путник (13.01.2020)
Ответ

Закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 18:56.


Powered by vBulletin® Version 3.8.2
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Rambler's Top100 Республика Татарстан - Каталог сайтов