Все Тут Online
Все Тут Online
Новые сообщения
Все сообщения за последних 24 часа
Расширенный Поиск

   
Меню сайта:
Главная
Форум
Чат
- Online приложения:
- Игры
- Выбор стиля:
- FAQ
- Для начинающих

Вернуться   Все Тут Online > Общение > Кулинарный уголок > Справочник

Старый 14.04.2009, 02:44   #1
Galina
Гость
 

Сообщений: n/a
По умолчанию Как приготовить вареники?

Как приготовить вареники?





Вареники, по-украински – галушки – еда незатейливая, удобная для хранения в замороженном виде. Сейчас, в век быстрого питания, их можно встретить везде. С творогом, с ягодами, с картошкой и грибами. Казалось бы, что нового можно еще придумать? Однако время от времени я вспоминаю мою бабушку и с удовольствием готовлю вареники, такие как готовила она.



Вареники по разнообразию начинок не уступают пирожкам. Оно и понятно – принцип один и тот же – начинка завернутая в тесто. Но я люблю делать традиционные вареники. Вареники с творогом. Конечно, для начала надо запастись этим самым творогом. Это очень важно, выбрать творог нужного качества. Можно сколько угодно говорить о дате изготовления, о процентах жирности, но это нисколько не гарантирует его качество. Творог должен быть белого или чуть бежевого цвета, должен быть в меру сухим, в меру твердым и не кислым. Вам придется попробовать его и довериться своим чувствам. Главный критерий – творог должен быть вкусным.

Итак, перейдем к изготовлению. Вам потребуется 800-1000 грамм муки, количество ее зависит от качества зерна. Просейте ее горкой в широкую миску, сделайте в центре углубление. Отдельно смешайте 300 грамм холодной некипяченой воды, одно яйцо, полчайной ложки соли, 1 столовую ложку растительного масла. Всю эту смесь вылейте в приготовленный мучной кратер. Деревянной ложкой или лопаточкой перемешивайте его с мукой. Очень важно не спешить в этом. Весь процесс перемешивания должен занять у вас не меньше получаса. Когда тесто станет достаточно густым, месите его руками. Готовое тесто должно быть эластичным, не прилипать к рукам, легко раскатываться скалкой.

Обязательно дайте тесту «отдохнуть». Оставьте на полчаса. Сверните шариком, смажьте подсолнечным маслом, прикройте салфеткой. Самое время заняться начинкой. Полкилограмма творога разомните ложкой вместе с одним сырым яйцом, свеженарубленной зеленью укропа и петрушки. Посолите по вкусу.

Леплю я вареники так, как учила меня моя бабушка. Нужно отрезать часть от шарика с тестом, раскатать колбаску, разрезать ее на кусочки и из каждого кусочка раскатать скалкой круглую лепешку. На каждую лепешку чайной ложкой выложить кусочек начинки, лепешку свернуть пополам и край аккуратно защипать двумя пальцами.

Можно делать это вместе с детьми. Папу привлечь на самый горячий и опасный участок, управлять кипящей кастрюлей, а детей – раскладывать начинку и раскатывать лепешки. И тогда процесс приготовления обеда превратится в совместное семейное общение, а сам обед, приготовленный совместно – в настоящий праздник.

Готовые вареники разложить на поверхность, предварительно посыпанную мукой. Варить непосредственно перед употреблением в подсоленной воде. Подавать на стол горячими со сметаной, растопленным сливочным маслом и свежей зеленью укропа, петрушки, базилика. Попробуйте, вы не пожалеете! Приятного аппетита!


Ирина Борзакова
  Ответить с цитированием
Старый 15.06.2009, 04:30   #2
Galina
Гость
 

Сообщений: n/a
По умолчанию

Чем отличаются украинские вареники от русских?



Нет, не умеют россияне готовить настоящие украинские вареники, и не убеждайте меня, и не спорьте! Ведь, как почитаешь рецепты украинской кухни на русский лад, так недоумение, мягко говоря, берёт...

Читаем на любом русскоязычном кулинарном сайте: «Вареники с капустой (творогом, картошкой, вишнями и т.д...) по-украински»:
из муки, воды и соли заместить тесто...» Вот она, ошибка! Да никогда, слышите – никогда тесто для настоящих украинских вареников не замешивается на воде!



Вот так и сейчас выглядит украинское село. Очень похоже на ту хату, где мы жили. А сейчас она стоит пустая...


В настоящих полтавских варениках тесто – как пуховая подушка – воздушное, мягкое, а сами они в готовом виде – объёмные, пузатые, толстостенные, но лёгкие, нежные, в отличие от тех, похожих на пельмени, плотных «русских» вареников с тонкой «кожицей», как делаем их мы, россияне, если не знаем секрета приготовления этого украинского «объедения».

Так вот я вам этот секрет открою! Ведь мне – коренной сибирячке – посчастливилось пожить какое-то время на родине великого Гоголя – в одном из сёл Полтавской области, как раз «близ Диканьки» (откуда родом мой муж), а в другую сторону был Миргород и Большие Сорочинцы; потому-то мне и известен рецепт настоящих украинских вареников, которые я и сама не раз готовила для своей семьи (научила свекровь; по-украински – свекруха).


Вареники с вишнями

Для теста: 0,5 л простокваши (по-украински – кисляк) или сыворотки (а можно и пополам того и того), или кефира; 2-3 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка соды, щепотка соли, 1 яйцо, мука.


Для начинки: вишни помыть, удалить косточки и плодоножки, пересыпать сахарным песком или пудрой и выдержать 15 минут.
Приготовление: В глубокой миске взбить яйцо с сахаром и солью, добавить сюда немного муки и немного простокваши (или сыворотки, или – как я уже сказала – сыворотки с простоквашей напополам, или кефира).

Соду добавляем, размешав её предварительно с мукой и ни в коем случае не гася её, иначе вареники пышными не получатся! В крайнем случае, соду можно добавить в конце замешивания. Затем вымешивать и добавлять простоквашу (пока не закончится), постепенно подсыпая муку (сколько возьмёт) и вымешивая до консистенции мягкого, но не очень плотного теста. Не надо его давить и мять до степени «чтоб не липло к рукам» – оно должно быть немного рыхловатым.

При раскатывании можно просто обильнее использовать муку – тогда тесто и липнуть не будет. Когда тесто готово, раскатываем его в толстый жгут и нарезаем на небольшие кусочки ножом, каждый из которых потом раскатываем скалкой в кружок. На кружок кладём начинку – по 4-5 вишен, и защипываем края, придавая форму «толстенького полумесяца».



Осторожно опускаем вареники в кастрюлю с кипящей, слегка подсоленной водой и варим, пока они не всплывут (получается около 5 минут, но не больше). Когда всплывут, быстро закрываем кастрюлю крышкой, выключаем огонь и держим вареники под крышкой ещё 1-2 минуты.

После этого извлекаем их шумовкой, даём стечь воде, выкладываем для обсушки на стол или на чистое полотенце, а только затем уже можно переложить на блюдо, пересыпав вареники сахаром. При подаче залить сладким сиропом. Употреблять можно и в горячем, но лучше – в холодном виде. Так же можно приготовить вареники и со сливами, и с шелковицей (тутовник), и с поричкой (красная смородина).

С какими только начинками не делают вареники на (в) Украине! Особо в чести там вареники с печёнкой, картошкой, капустой и конечно же – сыром! Сыр – это по-украински «творог». А можно сделать и смешанную начинку: с печенью и картошкой, или с картошкой и грибами, или с картошкой-капустой, и т.д. – вариантов можно придумать много.



Начинка для вареников с печенью и картошкой:

Отварить картошку и сделать пюре без масла и молока. Печень (можно говяжью, свиную, куриную или индюшиную) отварить или пожарить; затем пропустить через мясорубку и добавить в картошку. Посолить и поперчить по вкусу.

Много лука обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. В остывший лук добавить мелко порезанный укроп. Затем часть лука с укропом смешать с полученной начинкой, а часть оставить для готовых вареников. Тесто готовить, как в рецепте «Вареники с вишнями» и, начинив вареники приготовленной массой, отварить по тому же принципу.

Затем готовые, без воды – вареники полить оставшейся поджаркой из масла и лука. Получилось настоящее украинское блюдо! И можно приступать к трапезе! Приятного аппетита!



Марина Дутти
  Ответить с цитированием
Старый 24.01.2011, 09:36   #3
migwolf
Местный
 

Регистрация: 15.05.2010
Сообщений: 164
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 38 раз(а) в 28 сообщениях
migwolf - весьма и весьма положительная личностьmigwolf - весьма и весьма положительная личностьmigwolf - весьма и весьма положительная личность
По умолчанию рецепт вареники с картошкой

Могу порекомендовать Вам отличный рецепт вареники с картошкой
Сварить картофель, воду слить, а картофель подсушить немного на огне. Подсушенный картофель истолочь в деревянной ступке, разбить туда сырое яйцо, положить масло, влить молоко, посолить, поперчить. В толченый картофель можно добавить жареный репчатый лук или шкварки, и фарш для пельменей готов.
Пельмени с картофелем готовятся, как и пельмени с творогом. Они подаются горячими, их едят со сметаной, сливками, катыком или сливочным маслом.
Ингредиенты на 2 порции:
яйца по вкусу
масло сливочное по вкусу
молоко по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу
лук репчатый по вкусу
или шкварки по вкусу
картофель 100-120 г
тесто для пельменей 75 г

Последний раз редактировалось Вера; 01.02.2011 в 22:00.
migwolf вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.03.2011, 16:37   #4
leo
Новичок
 

Регистрация: 06.07.2010
Сообщений: 16
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 5 раз(а) в 4 сообщениях
leo на пути к лучшему
По умолчанию

Как приготовить вареники?


Картофельные вареники "Агафья".

Картофель очистите и сварите. Охлажденный картофель разомните, чтобы не было комочков, добавьте яйца, муку и немного соли. Замесите крутое тесто.

Из картофельного теста раскатайте пласт. Чашкой вырежьте кружочки, на середину которых положите творог. Края теста аккуратно защипните. Творог, перед тем как использовать в качестве начинки, разомните вилкой, добавьте немного соли и растопленное сливочное масло.

Опускайте вареники в кипящую подсоленную воду. Они будут готовы через 3–4 минуты после всплытия.

Такие вареники подают к столу со сметаной или сливочным маслом.

Ингредиенты:

картофель 350 г
мука 200 г
яйца 2 шт
творог 400 г
масло сливочное 80 г
соль по вкусу
leo вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Дмитрий (18.03.2011)
Старый 18.03.2011, 16:43   #5
Дмитрий
Music Group
 
Аватар для Дмитрий
 

Регистрация: 12.12.2008
Адрес: Москва прошлого тысячелетия.
Сообщений: 121,743
Сказал(а) спасибо: 29,405
Поблагодарили 136,510 раз(а) в 50,535 сообщениях
Дмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспорима
По умолчанию

leo, Большое спасибо!
Попросим кого-нибудь, может и приготовят!
Дмитрий вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.06.2019, 18:47   #6
ЕвгенияМалахова
Новичок
 
Аватар для ЕвгенияМалахова
 

Регистрация: 02.06.2019
Адрес: Лондон, Великобритания
Сообщений: 5
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 5 раз(а) в 3 сообщениях
ЕвгенияМалахова на пути к лучшему
По умолчанию

Хочу поделиться с вами секретом моей бабушки. Когда она варила вареники , они у нее всегда получались просто идеальные , и никогда не слипались, и не разваривались.
1. Выбирайте вместительную емкость, чтобы вареникам не было тесно.
2. Воды наливайте не менее половины, но не более 2/3 объема емкости. В малом количестве воды вареники обязательно слипнутся, а мешать их будет тяжело и неудобно.
3. Накройте и поставьте на максимальный огонь. Вода в закрытой кастрюле закипит быстро, поэтому не стоит далеко уходить от плиты.
4. Сохранить целостность полуфабрикатов поможет растительное или оливковое масло. Столовая ложка на кастрюлю — вот и весь секрет.
5. Возьмите вареники . Осторожно помещайте их в кипяток.
6. Аккуратно размешивайте содержимое кастрюли шумовкой, пока вода не закипит повторно. Холодные заготовки сильно снижают температуру жидкости. Если не перемешивать, изделия слипнутся и пристанут к дну кастрюли.
7. Когда вареники всплывут на поверхность, уменьшите огонь до среднего. Сколько варить вареники после закипания? Время зависит от размера изделий и начинки в них . Достаточно 7–10 минут.
8. Не забывайте раз в 2 минуты помешивать содержимое кастрюли, чтобы полуфабрикаты проварились равномерно.
Через 10 минут выключите огонь и снимите кастрюлю с плиты. Действуйте быстро, иначе тесто набухнет.
__________________
Возможно, выглядим мы старше, в душе всегда нам 25.
ЕвгенияМалахова вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT, время: 09:32.


Powered by vBulletin® Version 3.8.2
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Rambler's Top100 Республика Татарстан - Каталог сайтов