Баклажаны - "по-всякому"

Баклажановые пальчики





Баклажаны - 0,5 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Яйца- 2 шт.
Грибной кубик -1
Растительное масло
Соль


Очисть от кожицы баклажаны, порезать брусочками. Добавить туда 2 яйца, перемешать и оставить на 2 часа. Через два часа баклажаны обжарить на растительном масле. 1 большую луковицу мелко порезать и обжарить, соединить с баклажанами. Все хорошо перемешать, добавить душистый перец, соль и один грибной кубик "Maggi".

Баклажаны с моццареллой и томатами





1 большой баклажан
100г свежей моццареллы
3-4 томата
базилик



Маринад:
2 ст. ложек бальзамического уксуса,
3-4 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложки меда
чесночка, соль перец по вкусу

Порезать баклажан кружочками, посолить, поставить на полчаса-час, чтобы вышла горечь, вытереть, зажарить под грилем (можно на сковороде, только потом обязательно жир промакнуть бумажными полотенцами). Замариновать в маринаде.
Дать промариноваться ночь.
Выложить слоями кружочки баклажана, помидоры и моццареллу.
Посолить, поперчить свежемолотым перцем и полить маринадом от баклажан.

БАКЛАЖАНЫ. Что приготовить?


О том, как быстро и вкусно приготовить этот аппетитный овощ, рассказывает Ольга Сангулия, шеф-повар ресторана «Кавказская пленница»


РЕЦЕПТ № 1

Баклажаны в соусе кинзмари (просто)

НАДО: 3 баклажана, 3 ст. л. растительного масла,50 г виноградного уксуса (красного или белого), 5 зубчиков чеснока, 0,5 стручка острого перца, большой пучок кинзы, соль по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем вдоль ломтями-«язычками». Обжариваем в растительном масле и выкладываем на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло стекло. 2. Готовим соус:разводим уксус в 0,5 л кипяченой воды, добавляем туда же мелконарезанные кинзу, чеснок и острый перец. Солим. 3. Баклажановые«язычки» заливаем маринадом и оставляем на час. 4. Перед подачей на стол баклажаны скручиваем в рулетики и украшаем дольками свежегопомидора.

РЕЦЕПТ № 2

Салат из баклажанов (пикантно)

НАДО: 2 баклажана, 1 луковица, 2 ст. л.растительного масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. аджики,пучок зелени - кинза, петрушка, чабрец, соль по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем полосками. Обжариваем в растительном масле. 2. В салатнике перемешиваем: полоски баклажанов, мелконарезанный лук, зелень, аджику и уксус. Можно добавить майонез, а можно и не добавлять.


РЕЦЕПТ № 3

Баклажаны фаршированные (вкусно)

НАДО: 2 - 3 баклажана, 250 г грецких орехов, 3 луковицы, пучок кинзы, 1 ст. л. аджики, смесь приправ циха-сунели(продается в магазине), 2 ст. л. зернышек граната.

ГОТОВИМ: 1. Баклажаны запекаем целиком в духовке при 200 градусах 40 мин. 2. Грецкий орех пропускаем через мясорубку 2раза. Смешиваем с нарезанными луком и кинзой. Добавляем аджику и циха-сунели. Солим. 3. Готовые баклажаны достаем из духовки, остужаем и разрезаем вдоль на 2 половинки. 4. На одну половинку кладем фарш,другой - плотно закрываем. Получившийся «сандвич» остужаем в холодильнике и нарезаем крупными ломтями. Украшаем зернышками граната.

Как вариант:

Вместо орехов очень вкусно нафаршировать баклажан рубленойбараниной с чесноком и зеленью. Для этого баклажан просто надрезаем вдоль, кладем фарш прямо в разрез и запекаем в духовке 40 мин.



РЕЦЕПТ № 4

Аджапсандал (оригинально)

НАДО: 3 баклажана, 3 луковицы, 2 - 3 болгарских перца, 4 больших помидора, 3 ст. л. растительного масла, 3 - 4 зубчика чеснока, пучок кинзы и пучок петрушки, соль и приправа хмели-сунели по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Баклажаны нарезаем крупными кубиками.2. Репчатый лук измельчаем и пассеруем пять минут в сотейнике на растительном масле. 3. Добавляем баклажаны и тушим 20 мин. 4. Нарезаем крупными квадратиками болгарский перец, добавляем в сотейник и тушим еще минут пять. 5. Затем добавляем нарезанные помидоры и 2 измельченных зубчика чеснока. 6. За 5 - 10 минут до готовности заправляем блюдо зеленью, солью, оставшимся чесноком и хмели-сунели.

КАК НЕ НАДО ГОТОВИТЬ

Иногда хозяйки добавляют в аджапсандали картофель, но шеф-повара не советуют этого делать, чтобы не разбавлять благородный вкус баклажана.

Не нужно смешивать баклажаны и грибы: оба продукта имеют насыщенный аромат и, смешиваясь, будут забивать друг друга.

ДЕЛО ВКУСА

Приготовь его по-диетически

Оказывается, привычка обжаривать баклажаны сложилась сравнительно недавно. Раньше на Кавказе «синенькие» отваривали. А уже потом -шпиговали, мариновали и фаршировали. Чтобы получить отварной баклажан,нужно довести воду до кипения, слегка посолить и положить в нее баклажаны. Варить около 20 мин. Потом вынуть из воды, положить на разделочную доску и разрезать на две половинки. Половинки накрыть другой доской, а сверху поставить грузик, например, кастрюльку с водой.Это нужно для того, чтобы удалить всю лишнюю влагу.

КСТАТИ

Напрасно баклажан считают «тяжелой пищей». На самом деле в нем всего 24 ккал на 100 г.

Весь «энергетический вес» содержится в растительном масле, которое баклажан активно впитывает.

Общее правило:

перед готовкой баклажан рекомендуется разрезать пополам и оставить на полчаса в подсоленной воде. А потом отжать (можно рукой), чтобы он не горчил.

Как приготовить «Тёщин язык»?



Тёща. Тёща? Тёща!!!
И неприятностей от нее порядочно (справедливо заметить, что последние в большинстве своем мнимые), и анекдотов о ней много, очень много сложено. Все знают это. А вот то, что есть блюдо, которое называется «Тёщин язык», знают очень немногие. Кстати, существует комнатное растение-однофамилец, тоже «Тёщин язык», или иначе сансевиерия.

Но цветы к цветам, а я расскажу вам сегодня о том, как готовится блюдо «Тёщин язык». Кстати, название не отражает характеристику настоящего тещиного языка, агрессивного, злого, такого, каким в народе наградили нежелательную новую родственницу мужа. Блюдо выглядит эффектно, источает аппетитнейший аромат и съедается на ура под редкие восторженные комментарии трапезничающих (редкие – потому что рты заняты).

Итак, для приготовления основы возьмите:


10 небольших баклажанов;

3 столовые ложки подсолнечного масла;

соль по вкусу.

Для начинки вам понадобится:

3 яйца;

3 плавленых сырка (лучше без вкусовых добавок);

одна трубочка майонеза на 180 г;

50 г мягкого сливочного масла;

3 средних зубочка чеснока;

соль по вкусу.

Для украшения используйте:

два помидора;

зелень укропа;

оливки без косточек (при желании).

Теперь само приготовление. Баклажаны можно приготовить по-разному: можно испечь, можно настоять в крутом рассоле, а можно пожарить. Я всегда выбираю последний вариант – быстро и удобно, плюс руки не выходят из строя.

Возьмите баклажаны, удалите хвостики и попки с обеих сторон, хорошенько помойте. Нарежьте синие вдоль, чтобы получились тонкие пласты (толщина до 0,5см). Да, кстати, баклажаны надо выбирать такие, в которых заведомо нет пустоты или рыхлости внутри и нет большого количества спелых коричневых семечек.
На сковородку налейте подсолнечное масло, раскалите его и обжарьте с двух сторон овощные ломти до мягкости. Выложите готовые основы для блюда и посолите по вкусу.

Сварите вкрутую три яйца. За минуту до того, как будете снимать кастрюлю с яйцами и ставить ее под холодную воду, проткните скорлупу вилкой в нескольких местах – тогда вода затечет между белком и скорлупой и последняя будет легко сниматься. (Этот метод нельзя использовать тогда, когда вы готовите блюдо из целых яиц или их половинок – портится внешний вид. А когда яйца идут под терку – протыкайте сколько угодно, все равно никто не увидит, а скорлупа снимется на раз-два.) Очистите яйца, натрите их на самой мелкой терке.

Разомните плавленые сырки со сливочным маслом, добавьте в них тертые яйца и майонез. Раздавите чеснок и примешайте его к готовой массе. Посолите по вкусу.

Очень мелко нарежьте укроп.

Теперь переходим к начинению. На поджаренный пласт баклажана выкладываем ложку-полторы начинки, посыпаем укропом и сворачиваем в трубочку по поперечнику. Получаются небольшие рулетики, верно? Ну, должны получаться.

Моем помидоры, удаляем попку и сердцевину. Оставляем только кожуру с прилегающей к ней мякотью. Вот ее нужно нарезать ломтиками длиной 3см и шириной до 0,5см.

В каждый баклажанный рулетик, в ту его часть, где находится начинка (а она должна чуть-чуть выглядывать с обоих концов рулетика), втыкаем с одной стороны помидорный «язычок» и присаливаем его для пущей сочности.

На красивое блюдо выкладаваем готовые «тещины языки» языками к наружному краю тарелки внахлест друг на друга. Слегка присыпаем зеленью укропа.

Если рука пошла широко, и душа требует продолжения, можете выдавить сок половинки лимона и сбрызнуть им готовое блюдо. Разумеется, это надо делать до посыпания последнего укропом. Если и это не помогло, если фантазия хлещет через край, возьмите оливки без косточек, разрежьте так, как вам захочется (я режу пополам). На каждый готовый и уложенный рулетик капните майонезом и прилепите кусочек оливки. Это тоже надо делать до применения укропа.

Ну вот, пожалуй, и все. Блюдо это – замечательная закуска и украшение вашего стола. Приятного аппетита!

Запеканка с баклажанами и мясным фаршем



Вымойте баклажаны, нарежьте ломтиками вдоль, посолите, поперчите, обваляйте в муке.

Обжарьте в растительном масле баклажаны с обеих сторон. Потушите до золотистого цвета мелко нарубленный лук и чеснок. Добавьте мясной фарш, обжаривайте его три минуты, добавьте томатную пасту, соль по вкусу, черный молотый перец и около полстакана воды. Тушите еще две минуты.

В огнеупорную форму уложите слоями баклажаны, фарш, тертый сыр, полейте сливками. Запекайте в предварительно разогретом духовом шкафу при температуре 180 градусов около получаса.

Что можно приготовить из баклажанов? Закуски-шедевры



Если в холодильнике или погребе есть такие припасы, приход неожиданных гостей хозяйку никогда не смутит.


Баклажаны в аджике

3 кг баклажанов, 3 кг помидоров, 1 кг перца, 2 головки чеснока, 2 зерна горького перца, 6 столовых ложек 9%-го уксуса, 3 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, перец чили.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной в 2 см и опустить на 20 минут в кипящую прокрученную овощную смесь.
Разложить в стерильные банки и закатать. Выход – около 6 литров.


Острая закуска из баклажанов

5 кг баклажанов, 200 г чеснока, 4 штуки красного перца, 2 штуки острого перца, 0,5 литра подсолнечного масла.
Маринад: 5 литров воды, 1 стакан соли, 1 стакан сахара, 3-4 лавровых листа, 2 столовые ложки 70 %-го уксуса.

Маринад закипел, после закипания в него добавляем уксус. Кладём нарезанные на четвертинки баклажаны, варим 10 минут, извлекаем из рассола и укладываем на большое блюдо. Чеснок и перец перемалываем на мясорубке и перемешиваем с баклажанами. Прокаливаем подсолнечное масло и заливаем баклажаны. Раскладываем по банкам и стерилизуем 15 минут банки ёмкостью 750 г.


Салат из измельченных баклажанов, помидоров, перцев и моркови

2 килограмма баклажанов, 1,5 килограмма помидоров, 1 килограмм перцев, 0,5 килограмма моркови, 2 пучка петрушки, 2 головки чеснока, 100 граммов уксуса, 500 граммов подсолнечного масла, 100 граммов сахара, 50 граммов соли. Все овощи измельчить на тёрке, добавить соль, сахар, масло, уксус. Варить 45 минут.
Добавить измельчённые зелень и чеснок. Дать покипеть ещё 15 минут. Закатать.


Баклажанная икра из печёных баклажанов

Испечь баклажаны в духовке до полного размягчения, освободить от кожуры, растереть вилкой, перемешать с протёртым луком (на средний баклажан маленькую луковицу). Солим, перчим, вводим постепенно подсолнечное масло, взбивая постоянно смесь вилкой, и получаем великолепного вкуса баклажанную икру, правда, невыразительного бледно-зелёного цвета.

Исключительно из-за этого вводим в смесь кетчуп или томатную пасту. Икра готова. Её можно просто есть ложкой или намазывать на хлеб.


Баклажанные рулеты

Баклажаны нарезать вдоль пластами толщиной в 1 сантиметр, обжарить с двух сторон. Так как они впитывают очень много жира, прибегаем к хитростям:

1. Поддавливая обжаренные баклажаны ложкой и наклоняя тарелку с баклажанами, удаляем лишнее масло.
2. Слегка отвариваем баклажан в подсоленной воде, отцеживаем и только потом обжариваем.
3. Смазываем пласты баклажанов яичным белком и обжариваем.

На остывшие пласты укладываем начинку и сворачиваем их рулетом. Можно дать полную волю фантазии, так как баклажаны отлично сочетаются с любыми овощами, мясом, травами и приправами.

Начинки:
1. Творог или натёртые сыр, брынза в смеси с майонезом, давленым чесноком и мелко нарезанным укропом. Пропорции по вкусу.
2. Корейская морковь с майонезом и дроблёными орехами.
3. Брынза, рубленые грецкие орехи, свежая зелень, чеснок и кориандр.
4. Майонез, натёртый огурчик, свежий или маринованный.
5. Рубленые грецкие орехи, зёрна граната, майонез, чеснок и орегано.
6. Очень наряден рулетик баклажана, когда оттуда выглядывает ломтик красного помидора, полоска жёлтого перца и зелёная веточка укропа. (Обмазываем сторону баклажана майонезом с чесноком, укладываем на намазку помидор, перец и укроп, сворачиваем рулет.)

Обжаренные кружки баклажанов используем в построении башенок из баклажанов, помидоров и сыра, которые удерживаются на баклажане начинкой-намазкой из майонеза с тёртым чесноком. Сверху башенка украшается веточкой укропа или петрушки.


Мария Николаева

В чём польза баклажанов?



Баклажан – светолюбивое, влаголюбивое и самое теплолюбивое растение из семейства паслёновых.

Баклажаны обладают высокой пищевой ценностью. В них содержатся различные сахара, из минеральных элементов преобладает калий. Имеются также пектиновые вещества, витамины группы В, С и РР.

Баклажаны содержат вещество соланин, чем и объясняется их слегка горьковатый вкус. Поэтому перед использованием их нужно посолить или подержать в 3%-ном растворе солёной воды – таким образом извлекается значительная часть соланина.

Баклажаны жарят, тушат, фаршируют.

При тушении вначале обжаривают лук, добавляя сахар. Как только лук зарумянится, вводят нарезанные морковь, картофель, баклажаны. Незадолго до готовности добавляют помидоры, зелень, а уже в охлаждённую массу – чеснок. Можно тушение провести с другими компонентами: яблоками и помидорами. Тушат баклажаны и просто в сметане.

Чаще всего баклажаны, нарезанные тонкими ломтиками, жарят на растительном масле. Можно их предварительно запанировать в муке. После обжаривания кружочки баклажанв покрываются слоем чеснока и зелени. Панировку можно варьировать: яйца с мукой, толчёными сухарями и т.п.

Делают из баклажанов запеканку с яйцами и брынзой; плов и суп из баклажанов и свежих грибов; суп-пюре из баклажанов и фасоли; фаршируют их сыром.

А жареные баклажаны с уксусом Цу, так называемые «Цу лю чезы», помогают во всём многообразии почувствовать своё единение с природой.

Для приготовления нам понадобится: 200 г баранины, 3-4 баклажана, 4-5 шт. зелёного перца, 1 головка лука, 3-4 помидора, 150 г растительного масла, 1 головка чеснока, 3-4 ст. ложки уксуса Цу, соевый соус и красный молотый перец по вкусу.

Мясо нарезать тонкими пластинками;
лук нашинковать тонкими полукольцами;
баклажаны (желательно молодые, с ещё не созревшими семенами) нарезать пластинками толщиной 2-3,5 мм, погрузить в холодную воду, чтобы не почернели;
перец нарезать соломкой;
помидоры мелко порубить.

Обжарить мясо до румяной корочки, добавить соевый соус и лук. Затем отжать баклажаны, смешать с мясом, немного поджарить, положить чеснок и перец, жарить всё это 5 минут, потом добавить помидоры. В последнюю очередь сбрызнуть уксусом, прожарить ещё 7-10 минут и снять с огня.

Блюдо хорошо подать со свежими лепёшками из заварного теста (тонмян бинзы) и горячим чаем.

«Тонмян бинзы» (лепёшки из заварного теста).

500 г муки всыпать в чашку;
в муку налить струйкой 1,5 стакана кипятка, постоянно помешивая палочками;
тесто охладить и вымесить его так, чтобы не прилипало к рукам, обильно насыпая муку;
разделить его на небольшие куски, куски скатать в шарики и раскатать их на тонкие лепёшки толщиной 2-3 мм;
на разогретую сковороду налить 100 г масла;
убавив огонь, поджарить лепёшки с обеих сторон, до золотистой корочки.

Другой рецепт, также не оставит вас равнодушными.

«Дулмаи боимджони» (баклажаны, фаршированные овощами).

1 кг баклажанов промыть, срезать плодоножку, разрезать вдоль на две половины и вычистить ложкой семена;
500 г свежей моркови, 300 г репчатого лука, 1 головку чеснока очищают, промывают и шинкуют;
2 или 3 помидора нарезают дольками или берут 1 ст. ложку томат-пюре;
пучок зелени рубят.

Из подготовленных овощей приготавливают фарш. Для этого в раскалённом масле обжаривают репчатый лук и морковь с добавлением свежих помидоров, зелени, чеснока, соли и специй.

Готовым фаршем начиняют баклажаны, укладывают их в казан, добавив немного воды, свежих помидоров или томат-пюре, соль по вкусу, специи и тушат на медленном огне до готовности.

Очень вкусным получается сациви из баклажанов, фаршированных смесью продуктов, используемых для соуса «Сацибели».

«Соус сацибели».

450 г толчёных грецких орехов разводят 200 г винного уксуса, добавляют 500 мл бульона или кипячёной воды, 250 г рубленого репчатого лука, 25 г толчёного чеснока, 20 г соли, 1 г стручкового красного перца и 50 г зелени (мяты и кинзы). Всё тщательно перемешивают.

Готовые баклажаны подают к мясным вторым блюдам, а также в холодном виде, как закуску.

Лечебные свойства баклажанов проявляются в их способности понижать уровень холестерина в крови, в стенках сосудов, в печени и в почках. Потребление баклажанов увеличивает выведение из организма солей мочевой кислоты с мочой. Поэтому назначение баклажанов в пищу рекомендуется при атеросклерозе, заболеваниях печени, почек и при подагре. Полезно употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях и опухолях.

Будьте здоровы, а аппетит придёт во время еды.

Олег Дубовецкий

БАКЛАЖАНЫ



Учёные доказали, что регулярное употребление баклажанов в пищу снижает уровень холестерина в крови и оказывает положительное влияние на деятельность сердца… Витаминов в баклажанах не так уж много, зато они богаты клетчаткой, которая играет важную роль в работе кишечника. В нашей стране баклажаны в простонародье часто называют "синенькими". На самом деле цвет и форма баклажан зависят от его сорта. Так что, если, отправляясь в магазин за баклажанами, увидите на прилавке вместо "синеньких" коричневые или белые плоды, не пугайтесь. Такие баклажаны тоже могут быть качественными. Баклажаны привычной для нас фиолетовой окраски меньше портятся во время транспортировки. К тому же среди таких баклажанов проще вычислить перезрелый плод. Обратите внимание на яркость окраски. Юные баклажанчики- самые темные и самые вкусные. Как только плод начал созревать, окраска бледнеет. Светлый, а значит, спелый баклажан покупать не стоит: вкусовые качества у него оставляют желать лучшего. Свежий баклажан сухой и блестящий. Влажная, скользкая поверхность говорит о том, что продукт испорчен. Из-за темного окраса на поверхности баклажана на нем не всегда можно разглядеть коричневые пятна гнили. Поэтому потрогайте плоды руками. Если на кожуре есть участки, которые легко продавливаются пальцем, лучше отложить плод в сторонку: скорее всего он испорчен. Очень хороший способ проверить качество баклажана - это разломить его. Мякоть должна быть плотная. Если мякоть рыхлая, значит плод уже начал созревать, он будет невкусным. Об этом же говорит большое количество семян. Посмотрите на то место, которым баклажан крепился к основному растению. Коричневая плодоножка, морщинистая и сухая кожа говорят о том, что плод сорван давно. У баклажана, который только что с грядки, хвостик ярко-зеленого цвета. В тепле баклажаны хранятся плохо - быстро теряют влагу и сморщиваются, становятся "ватными" на вкус. Поэтому покупать баклажаны впрок не стоит.

Рецепты с баклажанами



Вкусные и полезные салаты из баклажанов незаменимы как на повседневном, так и на праздничном столе. На этом сайте вы найдете непревзойденные салаты из баклажанов и помидоров, из печеных баклажанов, из баклажанов и сыра.

Холодными закусками из баклажанов тоже пренебрегать не стоит. На сайте мы расскажем вам, как сделать икру из баклажанов, рататули и др.

Кроме того, на сайте вы найдете рецепты знаменитого французского кулинара Огюста Эскофье. Вы сможете приобщиться к тайнам высокой французской кухни! Пригласите гостей и приготовьте баклажаны по-египетски или по-провански. Гости будут в восторге.


ВСЁ про приготовление блюд из баклажанов ЗДЕСЬ : http://www.baklazhani.ru/


Баклажаны по-египетски

Требуется: 6 баклажанов, растительное масло, 2 столовые ложки рубленого репчатого лука, соль, перец, рубленая петрушка, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 3 столовые ложки томатного соуса, чеснок по вкусу, 3-4 помидора.

Способ приготовления. Разрезать 4 баклажана вдоль на 2 половинки, срезать по краям и надрезать по центру, чтобы облегчить приготовление. Припустить в масле, затем дать маслу стечь. Вынуть мякоть и нашинковать. Уложить пустые оболочки на смазанное маслом жаропрочное блюдо. Снять кожицу с остальных 2 баклажанов, нарезать ломтиками и обжарить в масле. Снять со сковороды, дать маслу стечь, нашинковать и смешать с мякотью других 4 баклажанов.

Разогреть немного масла, подрумянить лук, затем добавить мякоть всех баклажанов, специи, петрушку, 2 столовые ложки панировочных сухарей, томатный соус и чеснок по вкусу. Все хорошенько смешать и зафаршировать полученной массой оболочки баклажанов. Посыпать остатком панировочных сухарей, смазать маслом и 20 минут выпекать в духовке при температуре 160-180°С.

Нарезать помидоры ломтиками и припустить в масле в течение нескольких минут. Приправить специями и положить по 2-3 ломтика на каждый баклажан.

Перед подачей посыпать петрушкой.

Фаршированные баклажаны по-провански

1-й способ

Способ приготовления. Подготовить баклажаны и обжарить так же, как баклажаны по-египетски, снять со сковороды и дать маслу стечь, затем вырезать мякоть, порубить и смешать с фаршем, приготовленным по рецепту приготовления баклажанов по-восточному, но с добавлением 1 маленькой чайной ложечки анчоусного экстракта.

Баклажаны зафаршировать, посыпать сухими панировочными сухарями, смешанными с тертым сыром; слегка смазать маслом и поставить в духовку. Перед подачей посыпать петрушкой.

2-й способ

Способ приготовления. Очистить баклажаны от кожицы, разрезать вдоль на две половинки и, отварить в соленой воде. Обсушить в полотенце и вырезать мякоть, оставляя оболочку толщиной 8 мм. Поместить половинки баклажанов в смазанную маслом порционную кастрюльку; начинить баклажаны таким же фаршем, что и в первом рецепте, и закрыть каждую зафаршированную половинку тонким ломтиком хлеба, предварительно смоченного водой и как следует отжатого. Слегка полить маслом и 30-35 минут выпекать в духовке при температуре 160-180° С.

Рецепты с баклажанами



К слову сказать, называть баклажаны синенькими не совсем верно, т.к. цвет плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лиловой до темно-фиолетовой, а перезрелый плод приобретает серо-зеленую или буровато-желтую окраску. Самые вкусные иссиня-черные продолговатые недозрелые плоды. В них, обычно, мало семян и на вкус ягоды (а ведь так правильно называется плод баклажана) нежные и полезные. Баклажаны прекрасно сочетаются с другими овощами, что позволяет готовить из него овощные закуски, рагу, запеканки и салаты. Кроме того, баклажаны подходят для маринования, соления и сушки, что сближает их с грибами.

ЗДЕСЬ http://www.gotovim.ru/subject/ovoshy/baklazhany.shtml вы найдете рецепты приготовления следующих блюд с применением баклажанов :


Баклажаны шпигованные //
Икра из баклажанов // Болгарская кухня
Чорба с баклажанами // Болгарская кухня
Баклажаны в горшочке // Вегетарианская кухня
Закуска баклажановая // Вегетарианская кухня
Баклажаны соленые // Соление
Запеканка с баклажанами // Овощные запеканки
Икра баклажанная с помидорами и орехами // Вегетарианская кухня
Салат с баклажанами и сыром // Салаты овощные
Салат из баклажанов и помидоров // Салаты из помидоров
Салат из баклажанов с луком и горошком // Салаты овощные
Икра баклажанная с помидорами // Овощная икра
Икра баклажанная с брынзой // Овощная икра
Баклажаны фаршированные телятиной // Фаршированные баклажаны
Баклажаны квашенные фаршированные // Квашение
Баклажаны маринованные фаршированные (I способ) // Маринование
Баклажаны маринованные фаршированные (II способ) // Маринование
Салат, консервированный из баклажанов с овощами // Консервирование
Салат, консервированный из баклажанов с перцем // Салаты (консервирование)
Салат из баклажанов с чесноком // Корейская кухня
Кимчки из фаршированных баклажанов // Корейская кухня
Цыпленок с баклажанами // Итальянская кухня
Шашлык в баклажанах // Шашлыки
Баранина с баклажанами // Рецепты баранины
Запеканка мясная с баклажанами и кабачками // Закуски из мяса и продуктов
Запеканка из баклажанов с вареным мясом // Мясные запеканки
Борани с баклажанами по-армянски // Блюда из курицы
Утка с баклажанами // Рецепты из утки
Баклажаны, запеченные с говядиной // Блюда из говядины
Баклажаны со свининой по-молдавски // Рецепты свинины
Баклажаны с овощами и говядиной в горшочках // Блюда из говядины
Баклажаны со свиным фаршем // Рецепты свинины
Баранина с баклажанной икрой по-армянски // Рецепты баранины
Яхны по-староказачьи с печеными баклажанами // Рецепты баранины
Баклажаны с ореховым соусом // Закуски из овощей
Баклажаны с чесноком // Закуски из овощей
Горячий салат из баклажанов с вешенками // Салаты овощные
Баклажаны с начинкой // Турецкая кухня
Баклажаны с рубленым мясом (Имам баилди) // Турецкая кухня
Пирог слоеный с баклажанами и мясом // Мясные пироги
Салат из баклажанов с козьим сыром // Салаты сырные
Борщ с баклажанами // Борщи
Почки с кабачками (или баклажанами) // Рецепты почек
Баклажаны со сладким перцем // Рецепты из тыквы и кабачков
Пицца с баклажанами // Пицца
Яхния из баклажанов (баранина, тушеная с баклажанами) // Болгарская кухня
Баклажаны с орехами // Грузинская кухня
Салат из баклажанов с зеленым луком по-китайски // Салаты овощные
Рулетики баклажанные с начинкой из пшена // Блюда из других овощей
Баклажаны в соусе с кунжутном (Baba Ghannouj) // Ливанская кухня

Запеканка пикантная с баклажанами // Овощные запеканки
Силькмэ из баклажанов (патлыджан силькмэсы) // Караимская кухня
Макароны с баклажанами и анчоусами // Макароны с соусами
Равиоли с баклажанами и моцареллой // Равиоли
Баклажаны фаршированные овощами // Фаршированные баклажаны
Баклажанный купол с макаронами // Рецепты из баклажан
Макароны с баклажанами // Макароны с соусами
Брускетта с баклажанами // Брускетта (Bruschetta)
Паштет из баклажанов // Овощные и грибные паштеты
Котлеты с рисом и баклажанами // Котлеты (из фарша)
Спагетти с баклажанами и томатами // Спагетти
Лапша с баклажанами и томатами // Лапша
"Башенка" из баклажан с орехами // Закуски из овощей
Салат из свеклы и баклажанов // Салаты из свеклы
Рулеты из баклажан // Овощные рулеты
Рулет из баклажанов с каперсами и тунцом // Овощные рулеты
Рулеты из баклажан с анчоусами и орехами // Овощные рулеты
Cлоёный салат с баклажанами // Слоеные салаты
Рыба, запеченная с кабачками или баклажанами // Рыба запеченная
Суп из баранины с баклажанами и стручковой фасолью // Супы из баранины
Холодный суп из баклажанов // Холодные супы
Куриный суп с кабачками и баклажанами // Супы с кабачками
Жаркое с баклажанами // Жаркое
Пряная говядина с баклажанами // Блюда из говядины
Мясная запеканка с баклажанами // Мясные запеканки
Миндально-баклажанная лазанья // Лазанья
Лазанья с брокколи и баклажаном // Лазанья
Баклажаны, фаршированные брынзой и творогом // Фаршированные баклажаны
Баклажаны с сыром и сметаной // Рецепты из баклажан
Фрикадельки из баклажанов и кабачков // Овощные котлеты
Помидоры, фаршированные баклажанами // Фаршированные помидоры
Помидоры, фаршированные баклажанной икрой // Фаршированные помидоры
Язык с баклажанами в горшочке // Рецепты из языка
Карась тушеный с баклажанами и помидорами // Рыба тушеная
Курдский баклажанный суп // Овощные супы
Баклажаны по-венски // Австрийская кухня
Пирог с баклажанами, помидорами и халуми // Пироги
Салат из баклажанов с овощами // Салаты (консервирование)
Жареная навага с баклажанами // Рыба жареная
Салат из баклажанов с майонезом // Салаты овощные
Баклажаны с майонезом // Рецепты из баклажан
Мусака с баклажанами и говядиной // Мусака (муссака)
Мусака из баклажанов с рисом // Мусака (муссака)
Баклажаны по-немецки // Немецкая кухня
Баклажаны в кляре с помидорами // Рецепты из баклажан
Баклажаны в кляре с сыром // Рецепты из баклажан
Сайда, тушенная с баклажанами и томатами // Рыба тушеная
Хек, запеченный с баклажанами // Рыба запеченная
Пицца со спаржей и баклажаном // Пицца
Томатный суп с креветками и хрустящими баклажанами // Томатные супы
Яичница с баклажанами // Яичница
Биточки из баклажан с кунжутом // Овощные котлеты
Баклажаны с чесноком по-итальянски // Итальянская кухня
Бараньи ребрышки с печеными баклажанами // Ребрышки
Сырдак (баклажаны в соусе) // Азербайджанская кухня
Бадымджан мусамбе (баклажаны с бараниной) // Азербайджанская кухня
Террин из баклажанов // Террин
Террин из баклажанов с жареным красным перцем и прошутто // Террин
Толстолобик с баклажанами // Рыба жареная
Крамбль из баклажанов с сыром фета // Крамбли
Баклажаны, запеченные с пармезаном и моцареллой // Рецепты из баклажан
Говядина тушеная с баклажанами, грибами и помидорами // Блюда из говядины
Антипасти с баклажанами // Антипасти
Баклажаны с белой фасолью, лимоном и розмарином // Рецепты из баклажан
Баклажаны по-арабски // Закуски для СВЧ
Икра из баклажана (СВЧ) // Закуски для СВЧ
Баклажаны терияки // Рецепты из баклажан
Баклажанный торт // Еврейская кухня
Запеканка из баклажанов с фаршем // Овощные запеканки
Баклажаны с творогом на закуску // Рецепты из баклажан
Пенне с баклажанами и пивом // Макароны с соусами
Барбекю из баклажанов // Барбекю (гриль)
Салат из баклажанов с кукурузой // Салаты овощные
Рулеты из баклажанов, перцев с фетой // Рецепты из баклажан
Свекольник с баклажанами // Свекольники
Блюда из баклажанов, помидоров, бамии и сладкого перца // Закуски из овощей
Фетучини в баклажане // Макароны с соусами
Фетучини со шпинатом, баклажанами и копченым сыром // Макароны с соусами
Баклажаны фаршированные с имбирем // Фаршированные баклажаны
Баклажаны, фаршированные тунцом // Фаршированные баклажаны
Баклажаны, фаршированные по-мароккански // Фаршированные баклажаны
Фаршированные баклажаны с соевым соусом // Фаршированные баклажаны
Баклажаны фаршированные ароматные // Фаршированные баклажаны
Баклажаны, фаршированные бараниной // Фаршированные баклажаны
Баклажаны, фаршированные рисом и грибами // Фаршированные баклажаны
Баклажаны, фаршированные кус-кусом // Фаршированные баклажаны
Баклажаны, фаршированные яичной начинкой // Фаршированные баклажаны
Баклажаны, фаршированные сыром // Фаршированные баклажаны
Баклажаны фаршированные жареные // Фаршированные баклажаны
Баклажаны, фаршированные кальмарами // Фаршированные баклажаны
Баклажаны, фаршированные колбасой и грибами // Фаршированные баклажаны
Баклажаны фаршированные шампиньонами // Фаршированные баклажаны
Баклажаны, фаршированные брынзой // Фаршированные баклажаны
Баклажаны, фаршированные орехами // Фаршированные баклажаны
Баклажаны, фаршированные творогом и овощами // Фаршированные баклажаны
Баклажаны, фаршированные овощами по-армянски // Фаршированные баклажаны
Баклажаны фаршированные луком // Фаршированные баклажаны
Баклажаны фаршированные, в горшочке // Фаршированные баклажаны
Баклажаны, фаршированные морковью // Фаршированные баклажаны
Фаршированные баклажаны с соусом песто // Фаршированные баклажаны
Баклажанная икра по-гречески // Овощная икра
Икра из баклажанов // Овощная икра
Икра баклажанная тушеная // Овощная икра
Икра баклажанная сырая // Овощная икра
Баклажанная икра быстрая // Овощная икра
Соленые баклажаны // Соление
Соленые баклажаны (II) // Соление
Шпигованные баклажаны по-гасконски // Французская кухня
Салат из пареных баклажанов // Салаты овощные
Баклажаны в растительном масле // Консервирование
Рагу из баклажанов, помидоров и топинамбура // Рагу
Рагу овощное с баклажанами // Рагу
Овощное рагу с баклажанами // Рагу
Рагу баранье с баклажанами // Рагу
Рагу из картофеля и баклажанов // Рагу
Рагу из баклажанов с сыром // Рагу
Рагу из тыквы с орехами и баклажанами // Рагу
Баклажаны, жаренные в кляре // Рецепты из баклажан
Запеченные баклажаны с мясным вкусом // Рецепты из баклажан
Куриная грудка с баклажанами // Куриные грудки
Баклажаны, маринованные с сыром // Рецепты из баклажан
Баклажаны по-португальски // Рецепты из баклажан
Баклажаны с брынзой и анчоусами // Рецепты из баклажан
Корейский салат из баклажанов // Корейская кухня
Корейский салат из баклажанов (II) // Корейская кухня
Баклажаны в соевом соусе с имбирем и крахмалом // Рецепты из баклажан
Мусака из баклажанов и мяса с глазуньей // Мусака (муссака)
Салат из перловки и баклажанов // Салаты из круп
Сиченики из баклажанной икры // Сиченики
Баклажаны, тушенные с овощами и мясом // Рецепты из баклажан
Баклажаны, тушенные с картофелем // Рецепты из баклажан
Баклажаны, тушенные в сметане // Рецепты из баклажан
Паста из баклажанов // Закусочная паста
Паста из баклажанов с орехами // Закусочная паста
Пита с бараниной и баклажаном // Закуски в питте
Чанахи // Рецепты баранины
Салат летний "Мозаика" // Салаты овощные
Салат по-карловски // Салаты овощные
Котлеты овощные // Болгарская кухня
Тосты сырные с овощами // Закуски из овощей
Мясо с овощами в горшочках // Блюда из говядины
Рагу из баранины с овощами // Рагу
Пицца овощная // Пицца
Пицца вегетарианская с рисом // Пицца
Сукияки (говяжье мясо с овощами) // Блюда из говядины
Лосось с икрой (черной) // Рыба тушеная
Тофу, тушенный с овощами и грибами // Вторые блюда из тофу
Чанахи (II) // Рецепты баранины
Мелидзано (I) // Греческая кухня
Мелидзано (II) // Греческая кухня
Кебаб из телятины по-константинопольски // Блюда из говядины
Вареники постные // Вареники
Мясо с овощами (Aab-goosht-e Baadenjaan) // Иранская кухня
Пикша с овощами // Рыба тушеная
Борщ гетьманский // Украинская кухня
Рататуй с цуккини // Рататуй (Ratatouille)
Овощи тушёные // Блюда из других овощей
Печеный салат // Салаты овощные
Цуккини, фаршированный копченым лососем // Рецепты из тыквы и кабачков
Кус-кус с бараниной и овощами // Кус-кус
Куринная ясса с кус-кус // Сенегальская кухня
Маффе сенегальское с бараниной или говядиной // Сенегальская кухня
Рыба с рисом по-сенегальски // Сенегальская кухня
Рис с вяленой и свежей рыбой по-сенегальски // Сенегальская кухня
Рис тушеный по-сенегальски // Сенегальская кухня
Лазанья с брокколи // Лазанья
Овощная приправа с черешковым сельдереем // Консервирование
Жареная ставрида с гарниром // Рыба жареная
Борщ по-болгарски // Борщи
Бакалажаны в кляре // Овощи в кляре
Карри из рыбной головы // Кухня Малайзии
Пицца с овощами // Пицца
Салат овощной с уксусом // Болгарская кухня
Муссака из грибов и чечевицы // Мусака (муссака)
Шашлык по-геленджикски // Шашлыки
Грибы с фасолью и чилли // Грибы тушеные
Пирог с грибами и сыром // Пироги с грибами
Норвежская семга, запеченная с сыром, с соусом из базилика и кедровых орехов // Рыба жареная
Биточки из кролика, тушенный с овощами // Рецепты зайца и кролика
Норвежская семга в зелени с жареными овощами, в тропическом соусе // Рыба гриль
Овощи с турецким горошком // Блюда из бобовых
Овощная запеканка с кускусом и сыром // Кус-кус
Телятина с кускусом // Кус-кус
Овощной кус-кус (греческий вариант) // Кус-кус
Запеканка из лапши с овощами // Запеканки из макарон
Запеканка из макарон с фаршем // Запеканки из макарон
Клубный сэндвич с овощами // Сэндвичи
Сэндвичи с овощами // Сэндвичи
Кчуч // Армянская кухня
Ассорти на гриле // Рыба гриль
Овощи с тофу в соусе по-китайски // Вторые блюда из тофу
Овощная лазанья // Лазанья
Буррито с говядиной // Буррито
Соте из овощей // Сотэ
Полента с брынзой и овощами // Полента
Силькмэ с овощами и рисом (силькмэ бостан йэмишликнен) // Караимская кухня
Созба лагман // Казахская кухня
Рис с овощами и креветками (тэндон) // Креветки, крабы
Гивеч из барашка // Молдавская кухня
Скроб с овощами // Молдавская кухня
Каннеллони фаршированные по-неаполитански // Каннелони
Корейка в соусе // Рецепты баранины
Шампиньоны с оладьями // Оладьи и оладушки
Окорочка с лимоном по-гречески // Рецепты с окорочками
Куриная грудка по-итальянски // Куриные грудки
Салат из кабачков с курицей // Салаты с кабачками
Фасолевый суп со свининой // Супы из свинины
Тефтели по-итальянски // Тефтели (мясные)
Запеканка из овощей с черникой и сыром Фета // Овощные запеканки
Баскский омлет // Омлет
Фаршированные овощи с сыром // Блюда из других овощей
Овощное рагу по-бирмански // Рагу
Тыква с чечевицей // Армянская кухня
Лазанья с овощами, шампиньонами, травами и красным вином // Лазанья
Запеканка по-гречески // Мясные запеканки
Креветки с чесноком и фасолью // Креветки, крабы
Расстегаи с семгой с шафранным бульоном // Расстегаи
Закуска восточная // Закуски из творога и сыра
Лапша Чан-шоу // Лапша
Минестроне по-генуэзски с рисом и песто // Минестроне
Минестроне по-генуэзски // Минестроне
Минестроне по-итальянски // Минестроне
Жареный золотой линь // Рыба жареная
Фунчеза из рисовой лапши // Корейская кухня
Имам-баялды // Турецкая кухня
Домляма // Узбекская кухня
Тапака по-арцахски // Армянская кухня
Французский пирог с овощами // Пироги
Пирог с грибами и брынзой // Пироги с грибами
Копченое овощное ассорти // Барбекю (гриль)
Пирог с чили кон карне, бараниной и баклажнами // Мясные пироги
Курица под белым соусом с паприкой // Блюда из курицы
Киш с сыром и овощами // Киш
Овощные мини киш для вечеринки // Киш
Гамбургер овощной // Гамбургеры (бургеры)
Кабачки с майонезом // Закуски из овощей
Классическая мусака // Мусака (муссака)
Греческая мусака // Мусака (муссака)
Мусака с пеперони // Мусака (муссака)
Мусака с курятиной // Мусака (муссака)
Мусака с овощами // Мусака (муссака)
Мусака по-вегетариански // Мусака (муссака)
Чечевичная мусака // Мусака (муссака)
Мусака с грецкими орехами // Мусака (муссака)
Мусака с вареной бараниной // Мусака (муссака)
Овощные чипсы с соусом // Закуски из овощей
Открытый пирог с запеченными овощами // Пироги
Утка жареная, с белой фасолью // Рецепты из утки
Террин из грилированных овощей // Террин
Овощной террин // Террин
Ламанчское писто (Рisto manchego) // Испанская кухня
Антипасти с кростини с горгонзолой // Антипасти
Киш с рататуем // Киш
Салат из запеченной баранины с розмарином // Салаты мясные
Хвост павлина // Закуски для СВЧ
Кубе из мацовой муки // Еврейская кухня
Итальянский овощной гуляш // Гуляш
Запеканка из макарон с овощами // Запеканки из макарон
Пенне с грибами // Макароны с соусами
Омлет-рататуй с овощами // Рататуй (Ratatouille)
Рататуй с кориандром // Рататуй (Ratatouille)
Рататуй по карибски // Рататуй (Ratatouille)
Рататуй с соусом // Рататуй (Ratatouille)
Рататуй с макаронами // Рататуй (Ratatouille)
Фаршированный перец рататуй // Рататуй (Ratatouille)
Рататуй по-французски // Рататуй (Ratatouille)
Рататуй со шпикачками // Рататуй (Ratatouille)
Рататуй в тесте 4-6 порций // Рататуй (Ratatouille)
Рататуй для СВЧ // Рататуй (Ratatouille)
Форель, фаршированная овощами рататуй // Рататуй (Ratatouille)
Рататуй с консервированными помидорами // Рататуй (Ratatouille)
Рататуй с тыквой // Рататуй (Ratatouille)
Рагу из нутрии // Рецепты из нутрии
Зеленая икра с яйцом // Овощная икра
Арлезианский гарнир // Рецепты из баклажан
Рис с овощами и креветками (Тэндон) // Блюда из риса
Мусака с сырной начинкой // Мусака (муссака)
Мусака с пармезаном // Мусака (муссака)
Мусака по-молдавски с фаршем // Мусака (муссака)
Мусака (II) // Мусака (муссака)
Мусака с барашком // Мусака (муссака)
Мусака по-испански // Мусака (муссака)
Мусака по-гречески (III) // Мусака (муссака)
Мусака по-кипрски // Мусака (муссака)
Запеченные овощи с тмином // Рецепты из баклажан
Норвежская сельдь «по-осеннему», с овощами и соусом из каперсов // Соленая и маринованная рыба
Салат с говяжьими мозгами «минотавр» // Салаты мясные
Овощная фажита // Фажита (фахита)
Тушеные овощи с сыром // Блюда из других овощей
Питта вегетарианская к кус-кусом // Закуски в питте
Баранина в лепешке пита с соусом из йогурта // Закуски в питте
Овощи с кунжутом в пите // Закуски в питте
Кус-кус с тыквой по мароккански // Кус-кус
Кускус с запеченными на гриле овощами // Кус-кус
Дорада с пармской ветчиной // Рыба жареная