Просмотр полной версии : Полезные советы для хозяюшек
Полезно знать
* Замороженные продукты устанавливаются на вращающуюся тарелку в открытой посуде.
* Быстрее всего размораживаются продукты, например, мясной фарш, если перед замораживанием они были сплющены.
* Следите за тем, чтобы блюда не переваривались! В микроволновой печи тушение или подогревание пищи происходят за очень короткое время, поэтому можно легко упустить Момент, когда они уже готовы. Лучше всего установить более короткое время тушения и затем, если нужно, опять ненадолго включить печь, чтобы довести блюдо до готовности.
* Плоские блюда готовятся быстрее, чем высокие. Поэтому, если это возможно, располагайте продукты на дне посуды так, чтобы образовался как можно более тонкий слой. Желательно также избегать наслаивания различных продуктов.
* Продукты должны приготавливаться только в закрытой посуде. Если Вы не можете подобрать для посуды подходящую крышку, то можно воспользоваться тарелкой или специальной пленкой, предназначенной для использования в микроволновой печи.
* Чем больше вес приготавливаемого продукта, тем дольше длятся подогревание и тушение его. Запомните простое основное правило: двойное количество продукта приготавливается вдвое дольше, половинное количество готовится в два раза быстрее. Если количество приготавливаемого продукта отличается от количества, приведенного в книге рецептов, то, используя вышеприведенное правило, Вы можете время приготовления соответственно увеличить или уменьшить.
* Не нужно закладывать в печь за один раз слишком большое количество продуктов. Небольшие количества готовятся быстрее и лучше, чем большие. Вполне может быть, что выгоднее приготовить или разогреть по очереди одну порцию за другой, чем сразу две.
* Некоторые блюда во время приготовления необходимо перемешивать (например, густой суп) или переворачивать (например, большой кусок жаркого).
* При приготовлении блюд в микроволновой печи нет необходимости добавлять воду или жир в тех количествах, как это принято при традиционном приготовлении. Например, продукты, приготавливаемые в воде, достаточно лишь обрызгать водой, а блюда, поджариваемые на жиру, лишь смазать им.
* Что касается пряностей и соли, то желательно использовать их очень экономно с тем, чтобы сохранился собственный вкус продукта.
* После того, как Вы вытащили готовое блюдо из печи, дайте ему немного постоять. В это время тепло распределяется равномерно по всему объему продукта и происходит окончательное доведение блюда до готовности.
В куриный бульон не нужно класть ни лавровый лист, ни сельдерей, ни лук, ни другие пряности - теряется запах курицы.
Если сушеные грибы подержать несколько часов в чуть подсоленном молоке, они станут как свежие.
Все рыбные консервы сразу после вскрытия нужно переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их опасно хранить в открытой жестяной банке.
Замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной соде (1 чайная ложка на 1 литр), чтобы меньше ушло минеральных веществ. Филе рыбы лучше оттаивать на воздухе.
На свежей колбасе или ветчине нередко появляется серо-зеленоватый налет. Многие считают, что такие продукты нельзя употреблять . Это неверно. В процессе изготовления колбасных изделий и копченостей применяются соли азотной и азотистой кислот - нитраты и нитриты. Взаимодействуя с пигментами мяса, они предают сырым и вареным изделиям красную или розовую окраску. Кислород и температура воздуха, а также свет способствуют окислению пигментов мясных продуктов, образуя соединения, имеющие серо-зеленоватую окраску. Поскольку это не является следствием деятельности вредных микробов, подобное изменение пигмента не ухудшает качества колбасных изделий. Если ветчина немного засохла, "заветрелась", ее кладут на полчаса в тарелку с холодным молоком.
Чтобы сосиски не лопнули, их надо варить на пару, а не в воде. Для этой цели применяется специальная посуда с двойным дном. Но можно сварить сосиски на пару и в обычной кастрюле: наполовину заполните кастрюлю водой, а когда она закипит, положите сверху накрест кухонные ложки (лучше деревянные), на них подвесьте сосиски так, чтобы они находились на пару, но не достигали воды. Через 4-5 минут сосиски будут готовы.
Некоторые сорта колбасы трудно очистить от кожицы. Если же положить колбасу на полминуты в холодную воду, то трудная процедура значительно облегчится.
Уже размороженное сливочное масло не рекомендуется снова помещать в морозилку, т.к. в противном случае оно полностью потеряет полезные свойства и заметно ухудшит свой вкус.
Как приготовить дома магазинные продукты?
http://s50.radikal.ru/i127/0904/86/79e935aa816b.jpg (http://www.radikal.ru)
Любопытство и финансовый кризис подтолкнули нас к кулинарному эксперименту: мы приготовили дома то, что обычно покупаем в магазинах и на рынках. И увидели разницу.
Испекли хлеб
Фокачча — старинная разновидность итальянского хлеба. Считается, что из него появилась впоследствии пицца.
Что нужно:
вода (300 мл);мука (500 г);сахар (2 чайные ложки);соль (1 чайная ложка);дрожжи (5-6 г);растительное масло (50 г);чеснок (2 зубчика).
Как готовить:
В теплой воде разводим дрожжи, добавляем сахар и соль. Засыпаем муку, замешиваем тесто. Выкладываем его на посыпанный мукой стол, месим минут пять, перекладываем в посуду, смазанную растительным маслом, и оставляем бродить в теплом месте 40-60 минут.
Смазываем форму или противень растительным маслом (лучше оливковым — не забывайте, что хлеб итальянский), выкладываем тесто и снова оставляем в теплом месте на 20 минут. После этого делаем в нем пальцем углубления (это обязательная и отличительная часть фокачча), смазываем поверхность маслом и ставим в духовку, нагретую до 180-200 градусов. Выпекаем до появления золотисто-коричневого цвета. Готовый хлеб натираем чесноком.
Наша оценка:
Хлеб получается вкусный (из того, что продается в магазинах, он больше всего напоминает лаваш), стоит чуть дороже, чем покупной, но зато приготовлен из гарантированно качественных продуктов, без разрыхлителей и улучшителей муки, маргарина и консервантов.
Для приготовления домашнего хлеба требуется время, и некоторые его сорта не очень хорошо хранятся (съедать лучше сразу), так что домашнее хлебопечение — это, скорее, хобби. В экономически выгодное мероприятие оно может превратиться при наличии свободного времени или хлебопечки, которая самостоятельно управляет процессом.
Лаваш в магазинах лучшего города — 15-17 р.;
Самодельный фокачча — порядка 20 р.
Приготовили майонез
Начитавшись в Интернете непроверенной, но тревожной информации о том, что в России продают только фальсификаты майонеза, нормированные ГОСТом, мы решили сделать сами популярный французский соус.
Что нужно:
растительное масло (0,5 стакана);желток куриный (1), желток перепелиный (2);уксус (1 столовая ложка);лимонно-перечная соль, сахар (по вкусу).
Как готовить:
В глубокую тарелку вливаем яичные желтки и соль, взбиваем венчиком. Затем постепенно по 1 одной чайной ложке добавляем растительное масло (лучше оливковое) и взбиваем каждый раз после добавления масла. Когда получится густая масса, добавляем уксус и еще раз перемешиваем. Выправляем вкус солью и сахаром.
Наша оценка:
Майонез получается не такой воздушный и светлый, как магазинный, да и хранить его больше 2 дней не рекомендуют, но он гораздо вкуснее покупного. С блендером или кухонным комбайном его приготовление занимает считанные минуты (правда, нужно потренироваться — с первого раза получится не у всех). Экономически выгодное мероприятие в рамках борьбы за здоровое питание.
Майонез с перепелиными яйцами в магазинах лучшего города — 13 р./150 г.;
Самодельный майонез — около 11 р.
Сделали сыр
Адыгейский сыр — изобретение народов Северного Кавказа. По вкусу он напоминает обычный творог, и в приготовлении несложен.
Что нужно:
молоко (обязательно с рынка, домашнее, не пастеризованное — 2 л);сок одного лимона;соль (1 столовая ложка).
Как готовить:
Выливаем молоко в кастрюлю и сильно нагреваем, но не доводим до кипения. Постоянно помешивая, добавляем соль, а затем вливаем лимонный сок. Через несколько секунд появятся белые хлопья и сыворотка зеленоватого цвета. Снимаем кастрюлю с плиты, и оставляем на 1,5-2 часа. Процеживаем жидкость через марлю, завязываем марлю с оставшимися на ней хлопьями в мешочек и подвешиваем над раковиной на 3 часа. Сыр готов.
Наша оценка:
В результате несложных манипуляций получаем мягкий сыр с приятным вкусом по цене в 2 раза дешевле магазинного, т.е. экономия налицо. Правда, он, как и все самодельные продукты, не содержит консервантов и прочих веществ, увеличивающих его срок жизни, так что, долго хранить сыр не рекомендуется.
Магазинный адыгейский сыр — около 120 р./600 г.
Самодельный сыр — около 60 р./600 г.
Замариновали селедку
Презрев готовые консервы-пресервы, мы купили свежей селедки и приготовили ее тремя разными способами.
Что нужно:
Для черного маринада:
селедка свежемороженая (0,5 кг или 2 шт);вода (0,5 л);соевый соус (3 столовых ложки);бальзамический уксус (2 чайн. ложки);гвоздика, можжевельник — по вкусу.
Для пряного маринада:
селедка свежая (0,5 кг);соль (1 ст. ложка);перец-горошек и гвоздика — по вкусу;винный уксус (2 чайные ложки);сахар (1 чайная ложка);вода (0,5 л);луковица (1 шт.);лимон (1 ломтик). Если добавить в пряный маринад майонеза и горчицы (на глазок, по вкусу) — получаем третий маринад, белый.
Как готовить:
Селедку чистим, режем на куски и укладываем плотно в стеклянную банку (если будем солить с пряным маринадом, добавляем к рыбе порезанный кольцами лук и ломтик лимона). Составляющие маринада смешиваем, доводим до кипения и остужаем. Заливаем рыбу маринадом, 12 часов держим при комнатной температуре и ставим в холодильник — с этого момента можно есть.
Наша оценка:
Рекомендуем маринованную селедку не покупать вообще, а готовить ее только дома. Во-первых, она получается в 3 раза дешевле магазинной. Во-вторых, долго хранится в холодильнике. В-третьих, домашняя селедка намного вкуснее.
Магазинные пресервы (селедка в маринаде) — около 150 р./500 гр.
Домашняя селедка — около 50 р./500 гр.
Слепили козинаки
Козинаки — восточные сладости из орехов или семечек подсолнечника. Разновидностей много, мы выбрали один из самых простых рецептов.
Что нужно:
очищенные семечки (500 г);мед (250 г);сахар (1 ст. ложка).
Как готовить:
Семечки выкладываем на сухую сковородку и обжариваем, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Параллельно увариваем в небольшой миске мед и сахар (для получения нужной консистенции смесь доводится до кипения трижды), выливаем в семечки и держим сковородку на медленном огне 3-4 минуты. Полученную смесь выкладываем на смоченную водой плоскую поверхность (например, разделочную доску) ровным слоем толщиной около 1 см., надрезаем треугольниками или ромбиками (как больше нравится) и отправляем на холодный балкон — остывать. Вся процедура займет 15-20 минут.
Наша оценка:
Готовить козинаки несложно, но заниматься этим можно разве что из любви к кулинарным экспериментам или на радость детям. По цене они получаются дороже магазинных, на вкус почти такие же, а отмывать липкую посуду — удовольствие сомнительное.
Козинаки фабричные из семечек и сахара — 80-100 р./кг.
Козинаки домашние из семечек и меда — около 140 р./кг.
Источник vrn.best-city
Секретные материалы экономной хозяйки. Что приготовить за три дня до зарплаты?
Не только в кризис приходится иногда подтягивать пояски. Всяко бывает в жизни. Иногда до зарплаты два-три дня, а в доме шаром покати. Кушать хочется всегда! Не объяснишь ни своему желудку, ни деткам, что мама купила в этом месяце нужную вещь или обнову, что папу перевели на другую должность, что нужно помочь бабушке… Что ж, будем искать удачный выход из любого положения.
Приготовим вкусный обед, назовем его
«Три дня до зарплаты»
Маленький совет по ходу. В день зарплаты обязательно купите неснижаемый запас продуктов – крупы, овощи, муку, консервы, растительное масло. Все то, что в последние дни перед долгожданной зарплатой поможет жить в комфорте вашей семье. Не нужно доводить свой холодильник до состояния, когда там мышь повесится с голодухи.
Первое блюдо –
Суп-эклер французский
Ну и что, что в доме пока нет праздника. Можно и за три копейки буржуинский суп приготовить. Подать его в будни в красивой посуде, за празднично накрытым столом – жизнь и наладится!
На 1,5 литра бульона или кипящей воды кладем 150 г тонкой вермишели. Как только она сварится, взбиваем в миске два яйца и стакан молока, вливаем в бульон с вермишелью, солим, добавляем зелень. Суп готов. Подаем его с гренками или без них. Эклер – по-французски значит «молния». И готовится, и съедается молниеносно!
«Аварийные» лепешки
– названы так не потому, что приведут к аварии или едят их после аварии. В моем понимании минимум продуктов – уже аварийная ситуация, и она может нарушить экономическую безопасность моей семьи. Но бывает и такое… Приходится выкручиваться. В результате получаются очень вкусные блюда. К чему и стремимся.
Такие лепешки можно испечь практически за несколько минут. Остался в доме вчерашний кефир или немного молока, а, может, сыворотка? Смело добавляем в нее муку, соль, сахар, чуточку растительного масла и соду. Густота теста должна быть, как на оладьи или чуть гуще – регулируем все это с помощью муки. Жарим лепешки на сковороде, переворачиваем.
Если в состав теста включить мелко покрошенную зелень, чеснок или любимые специи, исключив при этом сахар – получатся отличные лепешки к первому блюду. Добавив сыр, кусочки колбасы или мяса, грибы, картофель, получим отменное новое блюдо. Отведав таких вкусняшек, с голоду не опухнешь. Их можно готовить в любое время, это вкусно и сытно. Этот рецепт помогает использовать остатки, что также ведет к экономии продуктов.
Котлетки из грецких орехов
По калорийности такое блюдо мясным котлеткам вряд ли уступит, а вкус – и вовсе потрясающий. Мои едоки иногда не сразу понимают, что котлеты без мяса.
Стакан чищеных грецких орехов, шесть вареных картофелин, зубчик чеснока, одна крупная луковица и четверть белого батона. Все продукты пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, сырое яйцо. Сформовать плоские котлетки и обжарить их в растительном масле. Можно в них добавить зелень. Пальчики оближешь!
Если же этот ореховый фарш использовать вместо мясного для традиционных голубцов – получится новое экономное блюдо. Только в этот фарш еще нужно добавить вареную морковь, пропущенную через мясорубку. Завернуть начинку в отварные капустные листья и поставить томить в томатном соке. Вкуснее, чем с мясом. Попробуйте!
Дай Бог всем жить в мире и радости, ни в чем не знать нужды!
Жанна Магиня
«Аварийные» лепешки
Мне понравился рецепт.В смысле мне понравилось про добавку: сыр, колбасу или грибы... Надо будет как нибудь попробовать, ради разнообразия.
Котлетки из грецких орехов
А вот по поводу грецких орехов... если речь идет о ситуации три дня до зарплаты, то у нас лично грецкие орехи дорогие. Не знаю как у вас, но сухофрукты и орехи у нас - это дорогое скажем удовольствие.
Орехи у нас тоже не дешевле того же мяса, например... да и сухофрукты "перед зарплатой" мало кто закупать кинется:D
Как легко приготовить быстрый и здоровый ужин?
Я уезжала отдыхать и оставляла мужа одного на неделю. Готовить мой муж не умеет (яичница не считается), но питание любит здоровое. Поэтому я придумала для него "Курс начинающего повара", который предлагаю и вам.
Основная идея рецептов: готовить быстро, просто и полезно. Единственное, что вам потребуется - доступ в нормальный супермаркет. Курс состоит из трех шагов.
Шаг 1. Совсем простой: хлеб + салат + калорийности.
Хлеб бывает очень разный: с отрубями, семечками, овощными и фруктовыми добавками; черный, серый, ржаной. Я, например, больше всего люблю "альпийский". Эксперименты с хлебом позволяют превратить его из привычной добавки к еде в интересное, добавляющее ужину шарм блюдо.
Салат: режем разные овощи и травки - зеленый салат (можно несколько видов), огурцы, помидоры, перец, зелень . Главное в салате, как мы знаем от французов, - заправка. Сметана, майонез - это грустно. Делаем заправку сами. Например: 3 ст.л. растительного (лучше оливкового ) масла, 2 ст.л. ложка уксуса (хорошего, натурального!, попробуйте, например, бальзамический), 2 ст.л. сливок, 1 ч.л. горчицы, соль, перец, сахар. Соус называется 3-2-2 (масло-уксус-сливки). Хороший уксус можно заменить лимонным соком. Развитие темы соусов ищите во французской кухне.
Калорийности: хорошие сосиски, сыр (брынза), мясные продукты - шейка, карбонат и т.д.
Готовится этот ужин столько же, сколько вы читаете этот текст.
Шаг 2. Салат+мясо+гарнир
Приготовим более сытный ужин. Овощной салат мы уже умеем готовить.
Гарнир: каши в пакетиках. Они почти не отличаются от каш, сваренных обычным образом. Гречка, рис варятся 15 мин. Также можно поджарить замороженные овощи.
Мясо: это главное блюдо ужина. Пожарим мясо за 5 мин. Позаимствуем идеи китайской кухни - быстро обжарим небольшие кусочки на сильном огне.
Покупаем охлажденное мясо, например, куриную грудку и небольшую свиную отбивную (карбонат, шейку, корейку). Обтираем мясо салфеткой насухо. Режем половину грудки и половину отбивной на кусочки примерно 2x2 см. На сильном огне раскаляем сковороду, наливаем масло и тоже раскаляем его. Посыпаем мясо парой щепоток муки, обваливаем кусочки. Дальше начинаем жарить. Жарка - процесс несложный, но требующий неукоснительного соблюдения некоторых правил.
В раскаленное масло кидаем кусочки мяса, отделяя их один от другого. Кусочки не должны соприкасаться друг с другом. Ждем 1-1,5 мин. Видим, как мясо по краям светлеет. Когда кусочки по краям станут отчетливо светлыми, переворачиваем каждый из них на другую сторону (на поджаренной стороне видим корочку).
Опять ждем 1-1,5 мин. При правильной жарке, в сковородке из жидкостей есть только масло, мясо не должно выделять сок на сковородку; этот сок остается внутри кусочков, делая их мягкими. Поэтому мы так внимательно отслеживаем образование корочки - она предохраняет сок от вытекания.
Итак, каждый кусок поджарился с двух сторон, прошло около 3-4 мин. Можно подержать мясо на сковороде еще 1-1.5 минуты, пару раз перемешав его. Готовая курица разламывается ложкой, свинину лучше попробовать.
Чтобы мясо было сочным, важно не пережарить его и не дать вытечь соку.
Достаем мясо, выкладываем на сухую тарелку, едим немедленно. Это значит, что остальные компоненты ужина уже должны быть готовы. В простом варианте мы готовим мясо без соуса, поэтому можно купить хороший соевый соус, натуральный уксус, горчицу, сметану. Дальнейшее продолжение этих идей ищите в китайской кухне - быстрой и вкусной.
Шаг 3. Творческий салат
Используя предыдущие шаги, вполне можно прожить дней пять. Если же вам понравилось готовить и вы хотите попробовать что-то новенькое, то предлагаю вам придумать свой салат. Возможно, он станет вашим фирменным блюдом.
Идею салата-ужина придумали итальянцы, насколько я знаю. Развитие идеи ищите там. На ужин подается хлеб разных сортов и плотный салат в большом количестве.
Сейчас я приведу список компонентов. Вам потребуется определиться, какой салат вы хотите получить - сладкий, острый или нейтральный. Дальше выбирайте из каждого пункта 1-2 продукта, смешивайте и заправляйте.
Калорийности: кусочки сыра (мягкого, твердого или с плесенью), брынзы, мяса (жаренного, вареного), мясопродукты (ветчина, колбаса, шейка, копч. курица и т.д), сухарики (лучше крутоны, они без ароматизаторов), грибы, орехи (грецкие, миндаль, семечки), рыба (копченая).
Овощи: зеленый салат (почти всегда, часто несколько видов), огурцы, перец, помидоры, цветная капуста (варится, сочетается с рыбой).
Фрукты: яблоки, апельсины, кишмиш.
Пикантные добавки: маринованные огурцы или грибы, оливки, маслины, корнишоны.
Заправка: не надо майонеза! Лучше сделать самим. Курицу вкусно заправлять натуральным йогуртом, смесью сметаны и жидкого 0% творога. Универсальная заправка (особенно для свинины) - это смесь масла (3 части) с уксусом (1 часть), солью, перцем. Специй лучше не класть много.
Иногда в салат кладут рис, макароны, картошку для повышения калорийности. Это дело вкуса.
Приятного аппетита и удачи!
Елена Любецкая
В раскаленное масло кидаем кусочки мяса, отделяя их один от другого. Кусочки не должны соприкасаться друг с другом. Ждем 1-1,5 мин. Видим, как мясо по краям светлеет. Когда кусочки по краям станут отчетливо светлыми, переворачиваем каждый из них на другую сторону (на поджаренной стороне видим корочку).
Опять ждем 1-1,5 мин. При правильной жарке, в сковородке из жидкостей есть только масло, мясо не должно выделять сок на сковородку; этот сок остается внутри кусочков, делая их мягкими. Поэтому мы так внимательно отслеживаем образование корочки - она предохраняет сок от вытекания.
Итак, каждый кусок поджарился с двух сторон, прошло около 3-4 мин. Можно подержать мясо на сковороде еще 1-1.5 минуты, пару раз перемешав его. Готовая курица разламывается ложкой, свинину лучше попробовать.
Рецепт хороший, но если исходить из того, что жена уехала и готовит муж.... Я не знаю как готовят чужие мужья, но мой хорош на кухне только в качестве "подсобного рабочего". Если бы ему самому пришлось готовить мясо, то положив на сковородку он бы на "минуточку" отлучился к компьютеру и вспомнил бы только о мясе почувствовав запах горелого-))
а у меня и муж, и сын готовят отлично - многие ресторанные повара обзавидуются (я уж молчу про "рядовых домохозяек"); тут дело такое - правильный подход нужен, ну и навыки трудового обучения и воспитания, разумеется ... вовремя научить, развить творческий потенциал, а потом найти себе соответствующую работу (при которой дома бываешь редко и не регулярно) - и вот он, результат! (это я про роль женщины в воспитании первоклассного повара-кулинара из находящегося рядом мужчины; в моём случае - аж 2-х). правда, срабатывает этот способ только в том случае, когда мужчина тебя действительно любит, не делит обязанности по дому на "мужские\женские", и при всем этом понимает, что у тебя самой действительно работа не мед- сахар. ну и готовить ему должно нравится - они же (мужчины) совсем не так, как мы (женщины) это делают! Мы готовим больше "на автомате" - как привыкли, а у них каждое блюдо - шедевр, плод вдохновения! мы-готовим, они- творят...
а еще он должен любить и хотеть... есть :)
Как быстро проверить качество пищевых продуктов?
http://s60.radikal.ru/i168/0905/62/d8ad37e74d56.jpg (http://www.radikal.ru)
Спросите у любого продавца пищевой продукции на рынке, есть ли у него сертификат соответствия его товара декларируемому качеству. Ручаюсь, большинство из них посмотрит на вас дикими глазами – они не только не имеют такого документа, но и не слыхали о таковом.
В самом деле, анализ в лаборатории стоит немалых денег, оформление соответствующей документации тоже, поэтому частенько на наших рынках появляется продукция явно сомнительного качества.
Да и спрашивать этот сертификат мы не привыкли. Нам бы хапануть что-либо подешевле.
Но уж если вы решили рисковать, то, хотя бы, сведите риск к минимуму – постарайтесь сами проверить качество того, что покупаете. Вот как можно быстро поверить некоторые распространенные продукты:
Колбаса
У колбас оболочка должна быть сухой, без слизи и, тем более, без плесени. У разрезанной колбасы срез сочный, без серых пятен. Чтоб их замаскировать, колбасу могут подкрасить фуксином. Нарежьте колбасу и облейте водкой. От фуксина алкоголь становится красным.
Консервы
Вздутие крышки и донышка металлической банки связано с накоплением газообразующих микроорганизмов, что делает продукт непригодным к потреблению.
Масло сливочное
Растопите кусочек сливочного масла в теплой водке, если она помутнеет - перед вами фальсификат.
Масло постное
Осадок в бутыли – его наличие свидетельствует об окислении продукта. Такое масло отдает горечью и при нагревании пенится.
Мед
В настоящем меде вода отсутствует. Опустите в мед на 8-10 минут кусочек хлеба. В неразбавленном меде хлеб затвердеет. Если размягчился - перед вами сахарный сироп.
Размажьте мед по бумажке, а на "медовой" полоске напишите что-нибудь химическим карандашом. Если проявится надпись синего цвета - в меде есть влага.
Добавьте к небольшому количеству разбавленного водой меда каплю йода. Если раствор посинел, мед с мукой или крахмалом.
Растворите мед в воде (1:2). Раствор фальсифицированного меда будет мутным, спустя некоторое время на дно выпадет осадок.
Если при добавлении уксусной эссенции раствор зашипит - в меде есть мел.
Если в 5-10-процентном водном растворе меда при добавлении небольшого количества ляписа выпадает белый осадок - был добавлен сахар.
Мясо
Надавите на мясо пальцем, если образующаяся ямка быстро выравнивается - мясо хорошее. Свежее мясо на разрезе почти сухое. Если мясо хорошо проморожено, нагрейте нож и проколите мясо, если оно испорчено, нож будет иметь неприятный запах.
Перец
При погружении черного перца в воду, хорошие зерна тонут, а плохие всплывают.
Рыба
Погрузите рыбу в емкость с водой, если она тонет, то свежая. У хорошей рыбы гладкая, блестящая, плотно прилегающая к телу чешуя, глаза выпуклые, прозрачные, не белесые, жабры ярко-красного света, брюхо не вздутое.
Если подкожный слой соленой рыбы ржавого цвета, есть вязкая, молочно-белая слизь с гнилостным запахом и мясо вблизи позвоночника покрасневшее с горьковато-кислым вкусом - то такая рыба непригодна в пищу.
Сметана
Перемерзшая и оттаявшая сметана становится комковатой, от нее отсекается сыворотка. Обязательно пробуйте сметану. Она может горчить или иметь затхлый запах.
Творог
Творог также пробуйте. Несвежий творог обладает затхлым запахом, неприятен на вкус.
Чай
Заварив напиток, опустите туда ломтик лимона. Если чай посветлел - все в порядке, если же цвет не меняется - перед вами низкосортная подделка.
Старость чая можно проверить по цвету ободка между настоем чая и стенками сосуда. Он должен быть желтого цвета. Зеленоватый оттенок - свидетельство не первой молодости чая.
Шоколад
Настоящий шоколад ломается с сухим треском и ни в коем случае не тянется. На изломе качественный шоколад матовый, плитка имеет гладкую блестящую поверхность.
Положите небольшой кусочек шоколада на язык, если он не тает у вас во рту, то, однозначно, какао-масло заменено другими жирами.
Яйца
Качество яйца можно проверить на свет. Внутри испорченных яиц видны темные пятна.
Налейте в пол-литровую банку воду и растворите в ней столовую ложку соли, затем опустите яйцо. Если оно опустится на дно - яйцо свежее; если средней свежести - будет плавать посредине; если же всплывет - яйцо в пищу не годится.
Сергей Денисевич
Чем оливки отличаются от маслин и что надо о них знать
http://s61.radikal.ru/i173/0905/a8/236e4347a9bc.jpg (http://www.radikal.ru)
Вопрос на засыпку: чего в наших магазинах днем с огнем не сыщешь? Отвечаем: свежих оливок. Дело не в дефиците, а в том, что даже на своей родине - в Испании, Греции и Италии - они продаются исключительно в конце сентября - начале октября. К этому сроку они как раз становятся съедобными. Все остальные дни что оливки, что маслины можно есть только в консервированном виде.
И чего-чего, а уж этого добра у нас на прилавках магазинов навалом. Черные и зеленые, с косточкой и без нее, фаршированные, маринованные - выбирай, что больше по душе. Главное - вскрыв консервную банку и попробовав ее содержимое, получить удовольствие.
Сладкая горечь
Только что сорванные с дерева оливки ни на что не годятся: горьки они до неприличия. А все потому, что в них много особого вещества - гликозида окуропеина. И горечь эта исчезает только после того, как плоды переработали в щелочном растворе.
Надо ли говорить, что оливки полезны? В них содержатся витамины А, С, Е, которые замедляют старение организма. Кстати, по цвету плоды оливкового дерева различают только у нас, в России. Зеленые на наших просторах принято именовать оливками, а черные - маслинами. В других странах их - и те и другие - называют просто оливками, лишь добавляя определение "черные" или "зеленые".
Зеленые собирают пораньше, чем черные. Искупавшись в щелочном растворе и будучи залитыми специальным раствором для брожения, они превращаются в деликатес. Если же их насытить раствором кислорода, оливки почернеют.
Плоды, идущие на масло, дозревают на ветке. Килокалорий в них, а значит, и жиров - немерено. К слову, львиная доля собранных маслин идет именно на переработку. Это технические сорта с жирностью 50-75%. Из них-то потом и вырабатывают очень полезное и вкусное оливковое масло.
Консервируют же столовые сорта оливок. У них нежная сочная мякоть. Увы и ах, эти очень вкусные и полезные плоды составляют всего-навсего 7% от общего "оливкового" производства. Ешьте такие оливки и забудете о том, что такое больная печень и язва желудка. Диетологи утверждают, что дюжина оливок до еды - лучшая профилактика подобных неприятностей.
Какие именно перед вами плоды (зеленые или черные), легко определить по картинке на банке (если банка жестяная). У черных насыщенный вкус и аромат, поэтому их ничем не начиняют. Зеленые хороши и как самостоятельная закуска, и фаршированные огурчиками-корнишонами, лимоном, острым и сладким перцем, анчоусами, миндалем, чесноком.
Бывают маслины с косточками и без оных. Многие считают, что покупать оливки с косточками нерационально: в мусорное ведро в этом случае попадает почти половина от веса банки. А другим нравится сам процесс обсасывания косточек. И вообще, с сохраненными косточками плоды получаются вроде бы вкуснее и выглядят завлекательнее. Но поклонникам таких деликатесов надо учесть, что со временем в косточках образуются вредные вещества. Поэтому внимательно читайте надписи на банке и ищите срок хранения. Чем меньше времени осталось до его окончания, тем больше вероятности нажить неприятности со здоровьем.
Что касается начинки, то ее добавляют не только потому, что производители стремятся ублажить гурманов. Прибыль, господа, превыше всего. Ведь фаршированный товар стоит дороже. Но цена в данном случае не показатель качества и пищевой ценности. Если начинка дешевая, полезность содержимого банки уменьшается. Теперь вы поняли, почему знатоки и гурманы выбирают все-таки "чистые" оливки?
Разберись с калибром
В консервную банку попадают оливки (или маслины) любой стадии зрелости. Недозрелые и после консервации будут зелеными, а вот зрелые могут быть в принципе любого цвета - и зеленого, и красновато-коричневого, черного и даже темно-фиолетового. Так что если плоды зеленые, это не означает, что они незрелые.
Сорт оливок определяется местом, где они выращены, и размером плодов. Кстати, их собирают только вручную, чтобы, не приведи господь, не нарушить целостность плода. Маслины и оливки в зависимости от сорта могут быть любого из перечисленных выше цветов, но только не бурыми. При этом кожица обязательно должна быть гладкой, без повреждений. У качественных плодов толстая мякоть. Косточка у них легко отделяется, но не выпадает.
А как же определить, крупные или мелкие оливки в жестяной банке, которую вы хотите купить?
Да нет ничего проще. Нужно только внимательно читать надписи на самой банке. Размер плодов - это два числа, написанные через косую черту. Числа обозначают минимальное и максимальное количество ягод в килограмме сухого веса. Чем эти числа меньше, тем крупнее оливки. Стандартные калибры 240/260, 280/320. У очень крупных (Super) калибр 180/220.
Консервируют оливки как в стеклянных, так и жестяных банках. На качество содержимого это не влияет. Но у каждого из видов тары свои преимущества и недостатки.
Скажем, если оливки упакованы в стекло, покупателю сразу видно, что он берет. Только в стеклянной банке, не отходя от прилавка, можно определить и размер, и состояние, и степень зрелости плодов, а заодно и прозрачность маринада. Но хранятся оливки в стекле меньше - всего два года. Ведь свет отрицательно воздействует на любые консервы. В жестяных же банках плоды хранят три года. Кроме того, жесть намного дешевле стекла. Вот, пожалуй, и все ее достоинства. Из металлических консервных баночек наиболее удобны 300-400-граммовые с колечком на крышке: благодаря этому приспособлению их легко открыть.
После вскрытия банки оливки могут несколько недель простоять в собственном маринаде, но ни в коем случае не в металлической посуде.
Не смущайтесь, если вдруг окажется, что консервы сделаны совсем не в той стране, где они растут. Это тот же случай, что и с цейлонским чаем, который растет на Цейлоне, а производится чуть ли не по всему свету. Просто фирмы-посредники закупают товар, расфасовывают его и продают другим странам. Иногда это даже снижает цену продукта.
Покупая оливки, обязательно внимательно осмотрите саму банку: жестяная банка не должна иметь вмятин или любых других деформаций, на ней не должно быть следов ржавчины. Открывая консервы, следите за тем, чтобы внутренний поверхностный слой банки остался цел и невредим.
Если оливки законсервированы в масле, после открытия банки его лучше вылить, так как там легко размножаются бактерии. Что до пищевых добавок, то в маслины добавляют глюконат железа (пищевая добавка с кодом Е579). Это стабилизатор цвета. Максимально допустимый его уровень в продукте - 150 мг/кг в пересчете на железо. Такие же функции выполняет еще одна пищевая добавка с кодом Е585 - лактат железа.
Впрочем, что вам до этих показателей? Проверить, сколько пищевых добавок содержится в консервах, без специальных анализов все равно невозможно. Поэтому, если уж решили есть оливки, не бойтесь индексов "Е": все дополнительные ингредиенты добавляют в безопасных для нашего здоровья количествах. Иначе продукция не пройдет жесткий санитарный контроль.
В одной среднего размера оливке без начинки всего 4 килокалории, в фаршированных оливках - от 7 до 20 ккал (для сравнения: в порции мороженого 350 ккал). Так что ешьте оливки, господа: фигура не пострадает.
Автор Светлана Любошиц
Источник mk
Десять заповедей обращения с сыром
http://s55.radikal.ru/i149/0905/11/c4ea2f60758d.jpg (http://www.radikal.ru)
1. Сыры покупаем понемногу и быстро пускаем в дело. Рекомендация особенно актуальна для мягких и свежих сыров. Если вы хотите привезти сыр из-за границы, купите столько, сколько можно съесть за две - три недели.
2. Все сыры, которые производятся в нашей стране или импортируются из-за границы, прошли процесс пастеризации или процедуру проверки министерства здравоохранения Израиля, поэтому их можно есть без опаски. Надо только соблюдать соответствующие правила их хранения (в холоде) и не забывать о сроке годности. Некоторые сыроварни за рубежом, известные своими традициями, производят сыры из непастеризованного молока. Такие сыры не рекомендуются беременным женщинам и людям, страдающим сердечными заболеваниями.
3. Чтобы сыр хранился в оптимальных условиях, соблюдайте такие правила:
а) Перед тем как поместить сыр в холодильник, упакуйте его в вощеную бумагу, а затем положите в пластиковый пакет или коробку. Пакет или коробка должны быть приоткрыты, чтобы сыр мог дышать. Голубые и полузрелые сыры, такие как бри или камамбер, следует также обернуть пищевой пленкой, чтобы избежать попадания их плесени на другие сыры и прочие продукты в холодильнике.
б) Постарайтесь не хранить сыры возле продуктов, обладающих сильным ароматом, поскольку сыры быстро впитывают запахи.
в) Созревшие сыры, такие как эдам или эмменталь, можно хранить в холоде только непродолжительное время, иначе они высыхают, трескаются и теряют присущий им аромат. Если не слишком жарко, можно и даже нужно хранить такие сыры вне холодильника.
г) Замораживание сыров значительно ухудшает их качество! Разные компоненты сыра замерзают при разной температуре и как бы разделяются. После размораживания консистенция сыра нарушается и утрачивается присущий ему вкус.
4. Если сыр начал плесневеть, достаточно срезать образовавшуюся корочку и спокойно есть: сыр не испорчен, под корочкой он сохранил свои качества.
5. Свежие сыры (моцарелла, свежий козий сыр и др.) содержат много жидкости и потому особенно уязвимы. Если вы нарезаете такой сыр или намазываете его на хлеб, пользуйтесь абсолютно чистым ножом, чтобы предотвратить попадание микробов, из-за которых сыр скисает.
6. Комплектуя поднос с сырами для угощения, обычно используют нечетное количество сортов, как минимум пять. Важно, чтобы они относились к разным видам и обладали различным вкусом и ароматом. Например, на поднос с минимальным набором сыров можно выложить свежий козий сыр с пикантным вкусом, сыр типа бри или камамбера (с белой плесенью), сладковатый твердый сыр из коровьего или овечьего молока, голубой сыр с острым вкусом (типа рокфора) или другой голубой сыр (стилтон или данаблю).
7. Рекомендуется за час до подачи к столу вынуть из холодильника сыр, чтобы он успел "дойти" до комнатной температуры, при которой гораздо лучше чувствуются его вкус и аромат.
8. Укладывая сыры на деревянный поднос или на красивое блюдо, оставьте немного пространства между кусками сыра разных сортов, чтобы гостям было удобно отрезать себе ломтики. Лучше не нарезать сыры заранее (если только вы не пригласили множество гостей, которые могут образовать столпотворение возле подносов). Не забудьте положить на поднос несколько специальных ножей для резки сыра - ими удобно пользоваться, потому что сыр не прилипает к лезвию и ручке.
9. К сыру рекомендуется подавать продукты, вкус которых не является доминантным. Принятая во Франции традиция такова: сыр - хлеб - вино. Но поскольку мы живем в Израиле, то можно можно подать к сырам овощной салат с соусом винегрет, блюдо с сезонными фруктами, корзиночку с хлебом нескольких сортов и, разумеется, вино. Можно также подать запеканки и всевозможную выпечку.
10. Если после приема гостей весь сыр не съеден, положите его в холодильник, руководствуясь заповедью номер 3. Крошки, оставшиеся после того, как сыр был нарезан, тоже можно использовать, когда вы готовите пиццу или запеканку.
Автор Нимрод Май
Источник tnuva
Хозяйке на заметку
Как правильно приготовить суп, куриный бульон, окрошку. Ценные и полезные советы для молодой хозяйки, которые возможно пригодятся в приготовление супов и бульонов.
Мясной бульон приобретает очень приятный вкус и прозрачность, если при варке в нрго положить кусок сухого сыра.
Мясо быстрее свариться и его вкус будет лучше, если при варке положить коренья и лук.
Для щей и борща лучше всего подходит говяжья грудинка, покромка, огузок задней ноги.
Если при варке бульона пена опустилась на дно, надо влить в кастрюлю стакан холодной воды. Пена поднимется на поверхность и ее можно будет снять.
Бульон станет более вкуснее, если в тарелку добавить столовую ложку хереса.
Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона надо во время варки положить в него слегка обжаренные до светло-золотистого цвета куриные кости.
Перед тем, как класть в суп сырое яйца его надо смешать с небольшим количеством охлажденного бульона, тогда яйца равномерно распределится в супе.
Рисовый суп будет прозрачным, если перед варкой перебранный и промытый рис на три - пять минут положить в кипящую воду, а затем откинуть на сито.
Пересоленный суп не рекомендуется разбавлять водой, лучше опустить в него марлевый мешочек с кашей, отваренной без соли и прокипятить.
Перед тем, как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты. Это улучшит его вкус и обогатит витаминами.
При приготовление окрошки хлебный квас можно заменить простоквашей или кислым молоком, разбавленными наполовину холодной водой. Туда же влить немного лимонной кислоты.
vBulletin® v3.8.2, Copyright ©2000-2025, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot